课程大纲：

酒店高层管理培训

【前言】
鉴于新环境、新常态下酒店发展需求，上海锦江国际理诺士酒店管理专修学院＆萨维尔国际商学院2019年度继续携手合作，就《酒店高层管理研修班》课程开启滚动式开班。旨在提高酒店主要经营管理者的经营管理系统实战能力及创新能力，在新环境、新常态下为酒店业的发展做出应有的贡献。

【课程背景】
中国酒店业已进入大数据时代，经济发展的资源不再是主导资本，而是资源和知识信息结合。这一特征使企业存在和发展更依托于载负知识信息和聪明才智的人力资源。企业的人才梯队成长速度越快，企业发展越快；企业的人才梯队越有竞争力，企业竞争优势越明显。归根到底印证了一句话：企业的竞争是人才的竞争！
如何开发人才、培养人才，充分发挥人才的积极作用？是摆在每一个企业面前的重要课题。中国企业对开展培训工作越来越重视，要求也越来越高。然而，培训过程中存在的问题也愈演愈烈，从而使企业培训成为企业发展的一大瓶颈。
俗话说：百年基业，人才为根、培训为本。企业培训是企业发展动力源泉，既立足今天，更成就了明天。企业培训一定是一个长期且不可间断的过程。

【课程特色】
《酒店高层管理研修班》设计出基于能力模型、职位等级及内部运营管理体系相匹配的系统化、专业化课程。课程分为职能基础、实战修炼，以及进阶提升三大模块，涉及酒店前期策划、工程筹建、开业筹备及开业后经营管理四个阶段，全面涵盖了酒店房务、餐饮、营销、人力资源、财务、节能管理等经营管理核心要点。充分体现管理理论与管理实践的融合，管理理念与管理行为的融合，西方科学管理与中国传统文化的融合，专业技能提升和管理技能提升的融合。所有课程从实战出发，多种形式授课，并协助客户企业进行落地指引。

【课程目标】
1.快速掌握新环境、新常态下酒店发展趋势；
2.明确酒店战略格局及定位；
3.全面系统梳理酒店经营管理重要板块；
4.快速达成自我修炼提升；
5.充分掌握实战管理新模式，回归企业可进一 步实践使用，为企业发展做出肯定定位；
【课程对象】酒店投资方、业主代表、总经理级、总监级、部门负责人级以上
【授课形式】内容讲述、案例分析、游戏互动、讨论点评、情景演练、多媒体、实地交流考察等

【课程大纲】
第一期
课题一：《前期策划及管理》
第一章 总论
一、项目基本情况
二、报告编制说明
三、市场调查方法
四、数据统计方法说明
五、主要假设
六、研究的目标
第二章 市场调查及分析
一、项目地区经济基本情况
二、项目城市旅游业基本情况
三、项目地区消费群体行为调查
四、区域市场调查
五、项目调查分析及发现
l评估区域市场整体经济发展态势及未来五至十年年经济增长的速度，是否有利于本项目的发展，是否为项目的投资提供有力的外部保障。
l评估区域市场整体旅游发展态势及未来五至十年年旅游增长的速度，是否有利于本项目的发展，是否为项目的投资提供有力的外部保障。
l评估地区消费群体的行为习惯，项目的的设施设备以及服务水平是否能满足消费者的新要求，是否有利于本项目的发展，是否为项目的投资提供的有力的外部保障。
l评估项目的地理位置，是否有利于酒店的经营，是否有利于本项目的发展，是否为项目的投资提供的有力的外部保障。
l竞争对手酒店分析
l针对区域市场的社会餐饮业，康乐业的主要竞争对手调查的结果，评估其对项目酒店餐饮，康乐部分的影响。是否能提高酒店经营的贡献率，是否有利于酒店的经营，是否为该项目的投资提供了内部因素保障的依据。
l根据区域市场内住宅楼盘，写字楼，各类企业，相关各政府职能部门的统计结果，评估其对酒店经营的影响。是否能提高酒店经营的贡献率，是否有利于酒店的经营，是否为该项目的投资提供了内部因素保障的依据。
l统计潜在的竞争对手，评估待项目开业时主要的竞争对手及整体酒店各营业设施数量与目前的增长比例。评估是否有利于项目的发展，是否为该项目的投资提供了内部因素保障的依据。
六 可行性初步结论
基于评估五星级酒店是否投资得当的五个基本标准本进行客观地分析。
第三章 定位初步确立
一、项目战略定位
二、项目市场定位
1、项目主题定位
以某种文化为主题，以项目为载体，通过何种方式展示，如何让客户体验一种全新的，健康的的除工作外的日常生活模式。
2、项目星级定位
目前国内主要的是中国旅游饭店协会的“旅游饭店星级标准”，中国饭店协会的“主题文化酒店星评标准及绿色饭店星评标准”。
3、项目客源定位
通过客源的区域划分的定位，客源的具体结构定位来阐述本项目经营设施的目标市场。
4、项目经营定位
简单地说就项目客户定位是什么样的？你要赚得是什么样客户的钱？或者更简单地说，你在为什么样的人服务？他们有什么样的消费需求和消费心理？经营定位取决于客户定位，而客户定位取决于市场需求。
5、项目产品定位
从产品的特性及定位依据，经营定位及定位依据，现有竞争对手的装修效果展示及本项目的装修效果展示等三个方面来分析项目客房，中餐，西餐，康乐，会议及会议的产品。
三、项目经营策略
经营策略是企业在竞争的环境中，考量本身的优劣，据以形成优势和创造生存与发展空间所采取的反应。从推广目标，推广策略，推广手段，推广方案，形象宣传，奖励与处罚等六个方面阐述项目的整体经营策略。
四、项目管理策略
从管理的目标（可根据酒店实际情况调整具体指标），管理的原则，管理的文化，管理的核心要素，日常的管理，如何进行服务质量监控，如何目标的达成等七个方面阐述项目的管理策略。
第四章 项目开发规划
一、项目开发战略
二、设计原则
三、功能设施设计
四、投资预算
第五章 酒店财务分析及风险评估
一、数据定义
二、项目*十年营业预测及分析
（一）营业收入预测（十年）：元
（二）营运费用预测（十年）：元
（三）直接成本预测（十年）：元
（四）经营利润
三、投资回收及其它指标分析
（一）数据分析：元
（二）全投资下不考虑物业增值的投资回报指标：元
四、项目财务敏感性数据分析
（一）数据定义
（二）计算各影响因素敏感系数
（三）各影响因素敏感性分析所得经济评价指标数据
五、项目风险评估
（一）项目决策风险
（二）项目资金投资风险
（三）项目建设风险
（四）财务管理风险
（五）市场经营风险
（六）市场竞争风险
（七）不可预测风险
（八）政府政策风险
（九）不可抗拒风险
第六章 可行性论证的结论
一、项目市场调研及分析结论
二、项目策划的决策结论
三、项目整体市场定位结论

课题二：《酒店工程筹建与管理》
一、 酒店前期工程筹建
1、筹建步骤
2、酒店动线设计要点
3、酒店大型机电设备选型
4、酒店变配电负荷计算
5、发电机容量配置
6、*空调系统设计标准
7、给排水系统设计标准
8、消防系统设计标准
9、监控系统设计标准
10、热水系统设计标准
11、酒店交通设计标准
12、弱电系统设计标准
13、装修建材材料收集保存
14、酒店验收
二、 酒店工程管理
1、酒店部门管理的共心点
2、工程部与酒店其它部门管理的异性点
3、酒店设备管理
4、酒店设备管理制度
5、酒店操作程序
6、工程部财务管理
7、酒店设备废弃物处理
8、酒店环境保护
9、酒店风险防范
10、酒店安全防范
三、 酒店节能管理
1、节能管理起步点
2、酒店节能管理内容
3、酒店设计阶段的节能
4、供配电变压器容量合理估算
5、空调节能设计
6、如何利用太阳能及适用环境
7、泳池和水景的节能设计
8、热水系统的节能设计
9、水泵与风机的节能设计
10、灯光节能设计原则
11、酒店运行阶段节能管理
12、如何制定节能管理制度
13、新节能技术介绍
14、节能的最终目标
课题三 酒店开业筹备及管理
第一章  前言
第二章 工作目标
一、按质，按质，按量完成各项筹备工作，保障酒店如期开业
二、工程筹建的协调
三、为酒店将来的运营打下良好的基础
第三章 企业文化建设11
第四章 准备工作14
一、任命酒店高层管理人员14
二、确定临时行政工作14
三、确定报业主方审批文件14
四、后勤区域确定15
第五章 工程协调16
一、提供建筑规划设计任务书16
二、提供酒店建筑施工标准及讨论修改的内容
三、提供项目筹建期间书面的工程筹建管理手册及讨论修改的内容
四、参与制定总体工程施工进度表
五、参与建筑规划，机电，装修设计方案评审
六、参与各设计及施工单位，材料供应商的选用评审
七、参与各甲供或甲控材料的选用评审
八、参与对布艺，装饰品，灯饰，家私方案的选用评审
九、参与定期现场工作检讨
十、关注整体工程筹建期间的每一项工作，并提供必要的协助
十一、 参与制定工程验收标准并组织验收
十二、硬件移交
十三、技术资料移交
第六章 行政管理
一、制定开业筹备临时管理制度并实施
二、各类证照的办理
三、建立访问各政府相关部门计划并实施
四、各部门月度工作计划
五、其它
第七章 人员招聘
一、定编定岗
二、员工到位时间
三、人事管理
第八章 人员培训
一、课程内容
二、培训资料的准备
三、师资的准备
四、培训器材的准备
五、场地的布置及安排
六、培训实施
第九章 管理模式建立
一、计划制定
二、管理模式的内容
三、模式制定
四、报审
第十章 物资采购
一、计划制定
二、经营物资种类
三、工作流程
第十一章 市场营销
一、评估区域市场（商务型及度假型）
二、系统市场调研
三、 产品的特殊价值创新
四、 细分客户市场
五、 建立销售渠道
六、 确定推广手段
七、 行动方案实施
八、 客户意见收集及处理
九 、售后服务管理
十 、销售日常管理
第十二章 形象宣传
一、市场形象宣传计划的制定及审批
二、形象宣传内容
三、计划实施
第十三章 酒店开荒
一、酒店开荒计划的制定及审批
二、开荒区域的划分
三、职能的划分
四、开荒前的培训工作
五、开荒计划实施
第十四章 安全演习
一、安全演习的计划制定及审批
二、安全演习的内容
三、安全演习的实施
四、建立酒店物品及材料安全数据
第十五章 酒店模拟营业
一、分部门硬件调试运营
二、整体模拟试运行
三、突发事件演练
第十六章 开业检查
一、开业检查的计划制定及审批
二、检查的内容
三、开业检查实施
第十七章 开业庆典
一、开业庆典方案
二、工作分工及进度
三、开业庆典工作检查
第十八章 各部门工作
一、总经办
二、财务部
三、行政人事部
四、市场营销部
五、管家部
六、前厅部
七、餐饮部（中餐/西餐/宴会）
八、工程部
九、保安部
十、康乐部
十一、采购部
第十九章 团队打造
一、开业团队打造计划制定及审批
二、团队建设内容
三、计划实施
第二十章 财务管理
一、开业财务管理计划制定及审批
二、财务管理的内容
三、管理的实施
第二十一章 风险防范
一、风险防范计划制定及审批
二、风险防范计划实施
三、组织结构
四、工作开展
五、财务分析
课题四 酒店宏观管理
市场营销，成本控制，对客服务，内部管理，硬件完善，形象宣传，人力资源管理，培训建立，有效监控，风险防范

讲师介绍

张穗生老师    酒店业资深战略运营导师
旅游管理硕士生导师
34年高星级国际及国内品牌酒店管理经验
湖南理工学院旅游管理硕士生导师
瑞士理诺士酒店管理学院客座教授
世界酒店联盟理事
广州大学院校酒店专业教材编写小组编委
2009年度中国十大酒店管理精英奖
2010年度中国十大酒店*CEO奖
2011年度中国十大酒店风云人物奖
2012年中国三十年职业奉献酒店人终身荣誉奖
2014年中国业界领袖人物奖

曾经主持过9家大型高星级酒店的全面筹建和运营，并在广州白天鹅宾馆从事管理工作近7年，具有丰富的大型酒店全面筹建和管理实践经验。主持过前厅部，房务部，市场营销部，餐饮部的全面工作，熟悉酒店各部门的运营和管理，善于领导和激励团队。特别擅长于酒店管理公司的全面运作，酒店经营及管理的全面策划及整体工程筹建工作，对系统的企业文化建立，流程与政策，市场营销策划、酒店成本控制，人力资源管理都有深刻的认识。
现任萨维尔酒店集团中国区副总裁，协助萨维尔亚太区的战略布局，全面负责、主持集团公司在中国区的日常经营、行政和业务活动。1982年进入酒店行业至今，拥有30多年的酒店工作管理经验。善于领导和激励团队，对企业的文化建设，流程与政策，市场营销策划、酒店成本控制，人力资源管理等都有独特的见解和实战经验。 2012年英国萨维尔进驻中国，曾在两年时间内完成22家星级酒店加盟，在业内产生重大影响，张穗生先生铸就了引领[萨维尔]中国区推广不可或缺的角色。

行业评价：
创建[颐舍]，领导[萨维尔]品牌迅速崛起的酒店业[风云人物]。30多年的酒店职业生涯，经历了9个岗位变化，从执行层、策略层，转型为战略领导者。30多年的历练与沉淀，以丰富实践经验及卓越管理理念编写的《星级酒店完全解密手册》富涵酒店前期策划、工程筹建、开业筹备及开业后经营管理全面系统的知识讲解，受到业界的高度评价，塑造了行业经典。
工作以来，荣誉奖项达百余个。主要有：中外酒店“十大管理精英”白金奖、行业协会“十大*CEO”白金奖及“30年职业奉献酒店人终生荣誉奖”，并被评定为：酒店业“十大风云人物” 、“业界领袖人物”等。受邀出席及主持峰会论坛或嘉宾主持演讲两百余次。
张穗生先生，拥有全国文化主题饭店*评审资质；是酒店职业经理人杂志社、IHFO中外酒店协会副理事长；担任瑞士里诺士国际酒店管理学院、萨维尔国际商学院客座教授。其主讲《酒店投资与管理》讲座，被深圳旅游饭店协会专业拍摄录制为酒店专业指导教材。
主打课程：
《酒店投资与管理》
《酒店实战训练营》
《打造卓越培训师》
《酒店工程筹建与管理》
《酒店精细化管理》
《酒店年度经营管理计划》
《管理人员现场督导》
《英式皇家服务与中国传统国学经营理念》
《打开成功营销之门》

授课特点：小而精而深，互动加促动
● 课程内容简洁清晰，贴合学员实际需求，结构逻辑思维性强；
● 授课风格轻松幽默，巧用游戏善于引导，强化演练促进消化；
● 课件设计美观养眼，注重实践落地执行，训后具有可操作性；
--反感将课堂变成讲师一人的舞台；
--反感在课程中讲不接地气的内容；
--反感将过时的元素在授课中呈现；
--反感通过培训做员工思想格式化。

服务过的部分客户：
知名企业：中石化、锦士理诺士酒店管理学院、中国建行、金地地产、保利地产、喀什第三师、凉山州政府、上海旅游协会、中外酒店杂志协会、中国饭店协会、粤海国际酒店管理公司、奥蓝际德国际酒店管理公司、天津西格酒店、北京玉渊潭酒店、四川峨眉山温泉酒店、苏州颐舍温泉酒店、南昌金燕温泉酒店、三亚国光豪生大酒店……

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