课程大纲：

酒店店长培训班

【课程大纲】：
第一章领袖风采、境界提升—自我管理能力修炼
一、引爆情绪管控力，成为正能量领导
二、店长管理思维的提升
1、如何克服4大餐饮管理思维障碍
2、建立现代餐饮管理必备的6大思维
三、店长形象魅力与领导气场建设
.培训方式：
1.案例解析破解自我“舒适区”
2.互动训练赢得四张*
3.互动训练接受、抗拒、转移
4.总结分享信念承诺、行为与成果

第二章三强型“说功”打造－领袖演说技巧训练
一、店长必备演说能力测试
二、店长必备演说能力初级高级标准
三、店长金口才演说技巧训练
1、店长日常工作用语技巧与演练
2、赞美、批评、指正、警告技巧与演练
3、例会、周会、员工大会主持技巧与演练
4、上下级、跨部门组织沟通技巧与演练
5、客诉处理技巧与演练
6、请示汇报技巧与演练

第三章三强型“写功”打造—企业管理体制建设修炼
一、店长必备“金笔”能力测试
二、店长必备管理文案编写能力初级高级标准
1、向国际品牌企业学习制定可复制性核心管理体系
2、如何制定让企业扭转乾坤的运作体系
三、店长日常文案工具运用技巧
四、店长必备“金笔”书写技巧训练
1、职责、流程、制度标准体系制定演练
2、出品、服务、质量管理体系制定演练
3、安全、卫生、成本管理体系制定演练
4、营销活动、服务接待方案制定演练
5、工作计划、呈文报表报告制定演练

第四章三强型“做功”打造—以身作则行为能力修炼
一、店长必备行为能力测试
二、店长必备行为能力初级高级标准
三、店长日常管理内容分类与实施技巧
四、店长必备日常管理行为训练
1、调研分析与决策演练
2、餐前、餐中、餐后督查演练
3、厨房出品会督查演练
4、组织关系权衡与协调演练
5、部属培训技巧演练

第五章制定衡量标准—目标执行与绩效管理创新
一、店长目标管理面临的挑战
二、经营管理目标的执行与管理措施
三、门店月计划、周计划与工作日志表单的应用及其注意要点
四、快速提升门店数据分析能力与信息管理能力
五、建立适合门店自身的绩效考核体系
.培训方式：
1.案例解析具体使用方法要点
2.小组分享目标执行成果
3.互动训练考核设计
4.总结分享执行力产生核心

第六章激活团队基因—员工团队文化建设方法
一、90、95员工团队基础文化建设
1、打造“亲情式”餐饮组织氛围
2、打造快乐、感恩、学习、竞争团队文化
二、90、95后员工独特性管理办法
1、员工凝聚力建设实用方法
2、降低员工流失率的秘诀
3、实用物质与非物质员工激励方法
三、新老员工快速传帮带的实用方法
四、团队高效沟通机制建设实用方法
五、提高员工工作效率的8大实用方法
六、消除老员工工作倦怠与不良情绪的方法

七、六种叫不动下属的管理执行对策：
1、老资格的；2、能力强的；3、有后台的；4、个人威信不够的；
5、激励不合理的；6、定职定责定量不清的；
八、企业文化看板的设计制作与运用方法
.培训方式：
1.头脑风暴文化基因挖掘要领
2.案例解析团队文化建设成果
3.互动训练员工传帮带、负面员工管理对策
4.总结分享人员管理核心

第七章打造产品生命线—新时代厨政标准化管理
一、厨房生产管理及质量控制标准
二、厨房卫生与安全的标准化管理
三、厨房现场六常管理运用
四、餐饮产品管理体系建设方法
1、建立具有竞争格局的产品结构
2、如何打造企业的核心招牌产品
3、如何创新出品打造出品亮点
4、宴会产品的出品要求与技巧
5、如何建立产品成本控制体系
五、厨务部日常管理表格的应用
.培训方式：
1.小组分享厨政管理难点
2.案例解析厨房管理方法与成果
3.互动训练产品体系设计运用
4.总结分享厨政管理风险转化

第八章向服务要效益—新时代前厅标准化管理
一、前厅高效工作流程管理方法
1、总部、单店部门业务流程标准与运用
2、精细化管理的落地运用技巧
3、前厅准备工作的15大标准精要

二、前厅高效服务流程管理方法
1、接待服务岗位工作衔接技巧
2、前厅高效预订的6大处理方法
3、对客服务技巧20大要点
4、主题宴会服务技巧
5、个性化点单、售房沟通技巧
6、个性化主题客房设计技巧
7、客房标准化服务技巧
8、散客、团队、VIP顾客接待服务技巧
9、客史档案管理与运用技巧
10、店长客诉处理方法技巧
11、前厅管理表格及应用

.培训方式：
1.案例解析流程管理与服务方法成果
2.视频解析顾客管理与服务成果
3.互动训练现场督查与点单技巧
4.总结分享顾客管理成果

第九章长足发展驱动力－互联网+时代盈利能力建设
一、酒店互联网营销技巧
1、酒店行业的跨界营销模式
2、酒店创新赢利的“天龙八部”法
3、酒店互联网+成功模式案例分析及应用
4、互联网背景下传统酒店营销创新方法
5、酒店企业做好o2o的四大技巧
二、经营指标及其数据分析方法
产品、顾客、采购、销售、市场、竞争

三、酒店经营危机风险逆转管理
1、酒店经营的危机应对策略
2、酒店产品结构调整、转型与升级策略
3、推动酒店成长和盈利的核心要素运用
4、酒店盈利模式创新的具体实用方法
5、酒店“赢在气势”的9大策略运用
.培训方式：
1.视频分享酒店拥抱互联网转型成果
2.案例解析科学分析指导经营方法
3.互动训练经营分析、营销设计
4.小组PK模式创新方法运用
5.总结分享企业持续盈利途径

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