课程大纲：

西餐厅管理课程

对象
从事或将要从事酒店西餐厅工作的各岗位人员

目的
更好的为酒店西餐厅服务，管理，从而创造更好的经济效益

内容
专业于西餐厅咖啡厅经营管理有10多年的实务经验
主要服务内容：
1.西餐厅财务/账务/成本分析管理
2.原物料采购流程管理规划和供应
3.餐品饮品制作控管和教授4.厨房人员、水吧人员、外场人员培训管理
5.酒会、宴会设计规划与承办。 

通过系统培训，认识到酒店西餐厅的经营管理的复杂性，和相应的管理方法：
1.正确的经营路线成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准？......这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出餐饮店日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，
2.富有特色的、稳定的出品 饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。 营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为特色餐饮店，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
3.宾至如归的优良服务 餐饮店的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的餐厅郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、餐厅制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。
4.恰如其分的价格策略 菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档餐饮店与大众化餐厅相比，高档餐饮店设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次餐厅进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。
5. 舒适幽雅的综合环境 像设计菜式要讲心思一样，餐饮店就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是餐厅本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与餐厅经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又"出位"的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为""忠实的顾客"，成为餐厅的义务宣传员。 总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。

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