课程大纲：
食品安全法课程
一、课程收益
餐饮业主要卫生法规理解与应用；
正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的相关应用；
食品安全法律责任
二、课程对象
企业管理者代表、厨房管理人员、卫生管理员、厨师长、餐饮相关部门主管。
三、授课方式
知识讲解、案例分析讨论、角色演练、小组讨论、互动交流、游戏感悟、头脑风暴、强调学员参与。
四、培训教材
每位参加人员将获得一套培训手册，小组练习及案例精选。
五、课程大纲
一、食品安全法的理解与应用
1.食品安全法的主要意义
2.食品安全法中有关餐饮业规定的理解与应用
3.案例分析
二、餐饮业主要卫生法规理解与应用
1.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
《规范》概述
《规范》特点与主要内容
加工经营场所的卫生条件
加工操作规程的制定与执行
设施卫生要求
卫生管理机构与人员要求
集体用餐配送卫生要求
2.餐饮业食品索证管理规定
3.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
三、主要法律责任
1.行政责任
2.民事责任
3.刑事责任
食品安全法课程
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