课程大纲：

品鉴流程培训

【课程背景】
随着市场的日趋国际化，当一个人的地位越高时对自身的要求也开始越高，开始带有的个人符号也日趋明显。茶，酒等高端品味生活也离我们越来越近，如何娴熟的掌握好，并让自己在此间游刃有余也成为了自己的必修课。

【课程收益】
了解红酒基础知识
掌握正确品鉴流程
了解茶桌隐含的意义
掌握咖啡的品鉴流程

【课程大纲】
一、香溢四海酒
1、红酒
1）发展史：东方、西方
2）分类：a无气泡
有气泡
混合类衍生酒
3）根据糖分区分
4）按制作工艺区分
5）期酒与成品酒
6）产地分布：
旧世界:法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、
新世界：*、澳大利亚、阿根廷、智利、南非
2、认识14种葡萄

二、品位葡萄酒气氛与感官的双重享受
1、外观：
1）酒瓶
2）酒标
3）酒杯：
认识区分各类酒杯
白葡萄：雷司令、白诗南、白素维翁
红葡萄：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、歌海
拿红酒杯的正确方法与演练
2、品鉴 ：
1）等级：法国、意大利、德国、
2）开瓶
3）醒酒：时间、方法
品酒的正确步骤与演练
确认品质
观色:持杯与旋转
闻香：
品味：a温度b口感c余味d酒体
香气与口感描述
3、保存：温度、湿度、避光、移动、剩酒
4、 搭配: 主菜、甜品、芝士
5、葡萄酒释义百科：冰葡萄酒、单宁、贵腐、果实滋味、除梗、平衡感、酸、新世界、酒石酸、软木塞（不闻）、年份
品酒注意事项与礼仪禁忌

三、白酒
1、经典名品：
2、8问白酒：水土影响、脸红脸白、度数越高越好、口干上头、什么是年份酒、窖龄酒、酒标看酒、什么是挂杯

四、威士忌
1、经典名品
2、品牌与传奇解读
3、品鉴：色泽、器皿、风味、成分

五、沁人心脾茶
1、茶文化的出现
1）民间传说：诸葛亮与茶
2）以茶代酒的故事
3）唐代陆羽《茶经》问世
2、茶的基本分类
1）茶叶分类与特点
白茶
绿茶
乌龙茶
红茶
黄茶
黑茶
普洱茶
2）不同茶品的冲泡技巧与器皿的选择

六、茶叶存放技巧与伺茶礼仪
1、伺茶礼仪
2、奉茶礼仪
3、饮茶礼仪
4、存放技巧
5、茶道六君子的了解及使用
1）茶漏导茶
2）茶则取茶
3）茶夹取具
4）茶针疏导
5）茶匙分茶
6）茶筒器皿

七、 暗藏玄机的中国茶语
1、酒满敬人，茶满欺人
2、先卑后尊，先老后少
3、强宾压主，响杯檫盘
4、头冲脚惜，二冲茶叶
5、暗下逐客令

八、耐人寻味咖啡
1、起源：a发现b传入中国
2、咖啡豆分类：a港口b种类c山岳d等级
产区：1）中南美2）非洲3）亚太
3、品鉴：a闻香b观色c品尝
4、风味：a单品咖啡b混合咖啡
5、礼仪：a端杯b添糖c咖啡匙d注意事项
6、五问咖啡：
1）什么是COE
2）表明为什么有油脂
3）如何判断咖啡豆新鲜度
4）品尝咖啡的常用术语
5）关于咖啡杯

品鉴流程培训