课程大纲：

第一部分：葡萄酒文化
一、品鉴葡萄酒
（一）开酒
开酒酒器简介
（二）醒酒
醒酒器皿种类
（三）品酒
何谓单宁
什么是酒体
、light,
‚、middium light,
ƒ、middium,
④、middium full,
⑤、full,
⑥、ultra full

二、保存葡萄酒
（一）温度
（二）湿度
（三）光度
（四）通风
（五）振动
（六）摆置

三、葡萄酒品种分类
（一）按酒的颜色分类
1) 红葡萄酒
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
颜色、特色、口味
Merlot 梅洛
颜色、特色、口味
Pinot Noir 黑皮诺
颜色、特色、口味
Shiraz 切拉子/设拉子
颜色、特色、口味
混搭会有“-”号
2) 白葡萄酒
Chardonnay 夏多内/莎当妮
Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思
Riesling 雷司令/薏丝琳
Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳
Pinot Gris 灰皮诺
3) 桃红葡萄酒
（二）按酿制工艺区分
红葡萄酒
白葡萄酒
起泡葡萄酒
冰葡萄酒
（三）根据糖分区分
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
（四）按制作工艺区分
红酒，一般是红葡萄酒的简称
红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉
白葡萄酒= 葡萄肉
（五）按产地区分
1）旧世界
代表国家： 法国、意大利、西班牙
2）新世界
代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大
（六）各地红酒等级区分
1、法国等级制度
1）列级名庄 Grand Cru
明星庄：Cru Bourgeois
法定产区酒AOC
村庄级AOC：Pauillac-AOC
区域级AOC：Medoc-AOC
波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur
法定产区:比如波尔多AOC
优良地区餐酒VDQS
地区餐酒VDP
日常餐酒VDT
2）波尔多一级五大酒庄
Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄
Mouton Rothschild木桐·罗斯柴尔德酒庄
Chateau Latour 拉图酒庄
Chateau Margaux 玛歌酒庄
Chateau Haut -Brion 奥比安酒庄
3）识别酒标
葡萄采摘年份：
酒庄名
葡萄酒产区
葡萄酒等级
灌装地点：
酒瓶容量

2、意大利等级制度
法定产区优质葡萄酒，最高等级DOCG
相当于法国AOC
相当于法国VDP
相当于法国VDT
看条形码识红酒

四、品酒礼仪
（一）酒杯选择礼仪
1) 酒杯的分类
玻璃杯
水晶杯
琉璃杯
夜光杯
2) 酒杯的选择
红葡萄酒配什么酒杯
白葡萄酒配什么酒杯
白酒配什么酒杯
香槟酒配什么酒杯
3) 拿酒的礼仪
4) 红酒杯摆放礼仪
5）斟酒礼仪
6）选酒礼仪
7）喝红酒礼仪

第二部分：白酒文化
（一）白酒的定义、度数和原料
（二）白酒酿造的原理和流程
（三）好白酒的六大要素
（四）浓香型白酒的工艺特点
（五）酱香型白酒的工艺特点
（六）清香型白酒的工艺特点
（七）白酒的鉴赏：品酒质、看风格、闻空杯
（八）白酒的配餐与白酒饮用小贴士

第三部分：啤酒文化
（一）啤酒定义与啤酒发展史
（二）啤酒酿造原料
（三）啤酒发酵原理
（四）啤酒品鉴与饮用小贴士

酒文化与礼仪培训