课程大纲：

连锁门店营运管理培训

课程大纲：
内容一、连锁门店营运管理目标和标准
1.门店营运管理目标 
2.门店营运管理标准的制定 
3.门店营运管理标准的展开与实施 
引导案例: 连锁企业标准化之路（1/2） 
在餐饮连锁业，建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。 
引导案例: 连锁企业标准化之路（2/2） 
中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导地位，连锁企业标准化体系的制定是其走向成熟的标志，越来越多连锁企业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。 
.“像细胞一样复制” 
思考问题： 
如何制定连锁门店营运管理标准？ 

内容二、连锁经营概述 
内容三、连锁经营本质 
1.连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用，连锁经营是一种企业组织形式，连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制（拷贝）传播。连锁经营概述 
2.连锁经营管理的基本原则 
连锁经营管理基本原则是三化： 简单化、专业化、标准化 
标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。 
标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。 

内容四、门店营运管理标准的制定 
内容五、总部制定连锁企业门店营运与管理标准 
内容六、制定连锁企业门店管理标准的具体步骤 
内容七、制定控制连锁企业门店的制度与标准 
思考： 
如何制定连锁企业门店营运管理标准？ 

内容八、总部制定门店营运与管理标准 
由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。 
连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，终实现连锁的协调运作。 

内容九、营运标准的定义
连锁门店的营运标准必须在整体规划下明确进行专业化分工，在分工的基础上实施集中管理，以使门店在激烈的竞争中能快速反应，领先对手。
 由总部制定门店营运标准，在公司内部**总部与门店的分工，实现了决策与作业的分工。由公司总部统一制定门店营运标准，实质上公司总部是决策中心，而门店则是作业现场。门店根据总部制定的营运标准，实施具体的作业化程序，终实现连锁店的协调运作。 

内容十、门店营运管理目标 
保证损耗的小化 
节能降耗成业界共同目标： 
沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%； 
家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后节能15%。 
节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益，更是承担社会责任的一种体现

内容十一、建立科学的督导制度
信息上传下达。
业务核查及指导。
帮助门店解决营业中的问题，不断提升业绩。

内容十二、连锁配送中心的建立
配送中心是连锁企业商流、物流、信息流的交汇点，承担着各企业所需商品的进货、库存、分拣、加工、运输、送货、信息处理等任务。它的性质完全不同于传统的仓储设施。配送中心是连锁销售网络的核心。它是连锁企业的商流中心、物流中心，信息流中心；是连锁经营得以正常动作的关键设施。
根据物流配送中心的功能来划分
①周转配送中心(Transfer Center)
②分销售送中心(Distribution Center)
③保管配送中心(keeping center)
④流通加工配送中心(process center)
管理升级——物流配送中心对连锁经营的影响
1 可以使商品流通渠道发生变化
2 商品配送实现了集约化，降低了物流成本
3 减少连锁店物流操作，使连锁店更加专注于    销售经营

内容十三、制定门店管理标准的具体步骤 
内容十四、制定控制门店的制度与标准
1.商品布局与陈列的控制
2.商品缺货率控制
3.单据控制
4.盘点控制
5.缺损率控制
6.服务质量控制
7.经营业绩控制

内容十五、门店营运管理标准的展开与实施
1、编写营业手册
2、建立完整的培训系统
3、不断改善营运标准

内容十六、连锁店经营绩效财务评价 
内容十七、连锁企业核心管理:
内容十八、案例互动分析学习

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