课程大纲：

超市食品安全管理课程

【课程背景】
从农田到餐桌，食品在每个环节都可能面临安全的风险。超市是食品销售的主要场所，也是保障食品安全的重要一环。随着电子商务的发展，超市的商品结构也发生着显著的变化，生鲜产品所占比重逐步上升，超市餐饮化趋势明显。围绕老百姓的“一日三餐”，超市转向主营生鲜食品、熟食、现场加工食品等品类。然而跨业态、多项目的经营也增加了超市的食品安全风险，职业打假人已经盯上很多超市，行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。
新形势，超市只有树立“风险防控，品质提升”的食品安全管理理念，才能赢得消费者的信任。

【培训收益】
通过学习，使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么，为什么做，怎么做；同时做到如何让制度规范成为人的行为规范，提高自律意识，提升自我管理能力，形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。

【培训对象】
超市企业负责人，食品安全管理人员、从业人员

【培训大纲】
第一部分：基础管理
一、资质证照
1、合规经营
2、信息公示
二、制度管理
1、建立制度
2、管理人员
3、培训考核
4、禁业限制
三、记录管理
1、记录要求
2、记录内容

第二部分：过程管理
一、从业人员管理
1、人员健康管理
2、个人卫生规范
二、场所布局及设备设施管理
1、环境卫生
2、空间布局
3、设备设施
4、分隔措施
三、容器、工用具和废弃物管理
1、容器工用具
2、区分标识
3、清洗水池
4、废气装置
四、采购验收管理
1、进货查验
2、肉及肉制品
3、进口食品
4、食用农产品
5、查验记录
6、基地审核
五、销售环节管理
1、标签标识
2、特殊食品销售
3、保质期管理
4、临近保质期食品
六、贮存环节管理
1、分隔措施和标识
2、先进先出
3、冷藏冷冻库/柜卫生
4、冷藏冷冻温度
七、现场加工环节管理
1、解冻工艺
2、热加工过程
3、食品添加剂管理
4、转检范围
5、专间要求
6、专用操作区域
7、专用操作区要求
8、温度控制
八、召回环节管理
1、召回的情形
2、生产原因召回
3、经营者原因召回
九、销毁环节管理
处置记录
十、禁止性要求
1、禁售食品、食品添加剂
2、禁售食盐

第三部分：自查评估
一、食品安全自查
二、分析原因
三、纠偏措施
四、复评

第四部分：实操，利用食品安全自查体系自查
总结、答疑

超市食品安全管理课程