课程大纲：

酒店利润管控管理

【前言】
鉴于新环境、新常态下酒店发展需求，上海锦江国际理诺士酒店管理专修学院＆萨维尔国际商学院2019年度继续携手合作，就《酒店高层管理研修班》课程开启滚动式开班。旨在提高酒店主要经营管理者的经营管理系统实战能力及创新能力，在新环境、新常态下为酒店业的发展做出应有的贡献。

【课程背景】
中国酒店业已进入大数据时代，经济发展的资源不再是主导资本，而是资源和知识信息结合。这一特征使企业存在和发展更依托于载负知识信息和聪明才智的人力资源。企业的人才梯队成长速度越快，企业发展越快；企业的人才梯队越有竞争力，企业竞争优势越明显。归根到底印证了一句话：企业的竞争是人才的竞争！
如何开发人才、培养人才，充分发挥人才的积极作用？是摆在每一个企业面前的重要课题。中国企业对开展培训工作越来越重视，要求也越来越高。然而，培训过程中存在的问题也愈演愈烈，从而使企业培训成为企业发展的一大瓶颈。
俗话说：百年基业，人才为根、培训为本。企业培训是企业发展动力源泉，既立足今天，更成就了明天。企业培训一定是一个长期且不可间断的过程。

【课程特色】
《酒店高层管理研修班》设计出基于能力模型、职位等级及内部运营管理体系相匹配的系统化、专业化课程。课程分为职能基础、实战修炼，以及进阶提升三大模块，涉及酒店前期策划、工程筹建、开业筹备及开业后经营管理四个阶段，全面涵盖了酒店房务、餐饮、营销、人力资源、财务、节能管理等经营管理核心要点。充分体现管理理论与管理实践的融合，管理理念与管理行为的融合，西方科学管理与中国传统文化的融合，专业技能提升和管理技能提升的融合。所有课程从实战出发，多种形式授课，并协助客户企业进行落地指引。
【课程目标】
1.快速掌握新环境、新常态下酒店发展趋势；
2.明确酒店战略格局及定位；
3.全面系统梳理酒店经营管理重要板块；
4.快速达成自我修炼提升；
5.充分掌握实战管理新模式，回归企业可进一 步实践使用，为企业发展做出肯定定位；
【课程对象】酒店投资方、业主代表、总经理级、总监级、部门负责人级以上
【授课形式】内容讲述、案例分析、游戏互动、讨论点评、情景演练、多媒体、实地交流考察等

【课程大纲】

第二期
第一讲 财务成本控制及管理
一、 人力成本控制
1、如何确定你的酒店需要多少员工
2、如何去制定员工工资标准
3、如何去高效利用员工的空余时间
4、合理安排加班及休息时间
二、 能源成本控制
1、开业前对设备的采购计划
2、营运期间根据时间段开启设备
3、根据入住率及客人在住情况
4、根据天气情况及制定相关制度
三、 食品成本控制
四、 维保成本及其他成本控制
1、采购环节的控制
2、菜品定价策略
3、根据每日具体情况采购
4、避免浪费
五、营改增后对酒店成本控制的影响
1、供应商的选择
2、选择可以开具专票的供应商
3、选择可以开具高税率的供应商

第二讲 人力资源管理宝典
人力资源规划
一、 人力资源概述
1、人力资源的概念
2、人力资源的特征
二、 人力资源管理
1、人力资源管理的涵义
2、人力资源管理的体系内容
3、现代人力资源管理与传统人事管理的区别
三、 现代人力资源所面临的挑战与变革趋势
1、现代人力资源管理面临的挑战
2、21世纪人力资源管理的变革趋势
四、 人力资源规划概述
1、人力资源规划的涵义
2、人力资源规划的作用
3、人力资源规划的内容
五、 人力资源规划的制定
1、人力资源规划的制定原则
2、人力资源规划的制定程序
3、人力资源规划制定的影响因素
六、 人力资源规划的预测技术
1、人力资源需求预测
2、人力资源供给预测

员工招聘与选拔
一、 员工招聘概述
1、员工招聘的涵义
2、招聘的目的与意义
3、招聘的要素与特点
4、招聘的渠道与方法
5、招聘的原则
6、招聘的基本程序
二、 员工选拔
1、员工选拔的含义与作用
2、员工选拔的常用原则
3、人员选拔的标准
4、人员选拔的方法
5、培训与开发

一、 员工培训概述
1、员工培训的概念
2、员工培训的特点
3、员工培训的构成要素
4、员工培训的作用
5、员工培训的分类
二、 员工培训的流程
1、培训需求分析
2、培训目标的设置
3、培训计划的制定
4、培训活动的实施
5、培训结果的评估
三、 员工的职业生涯发展与规划
1、职业生涯规划的概念
2、职业生涯规划的特点
3、职业生涯发展的理论
4、职业生涯规划的主要步骤
5、影响职业生涯规划的因素
6、薪酬与福利

一、 薪酬概述
1、薪酬的概念及其类型
2、薪酬的作用
3、影响薪酬的因素
4、薪酬管理的原则
5、薪酬制度的基本模型
二、 薪酬设计的基本程序
1、确定薪酬原则和策略
2、进行工作分析
3、进行工作评价
4、市场薪酬调查
5、确立薪酬制度结构
6、薪酬制度的实施与修正
三、 员工福利管理
1、员工福利的概念与特点
2、员工福利的影响
3、员工福利的类型
4、员工福利管理
5、绩效管理

一、 绩效管理概述
1、绩效管理及其相关概念
2、绩效管理的地位和作用
3、绩效管理的模式
4、绩效管理的原则
二、 绩效管理的实施流程
1、绩效计划
2、绩效促进
3、绩效评估
4、绩效评估结果的应用
5、绩效管理的评估与监督
三、 常用的绩效评价方法
1、与预期目标相比较的评价方法
2、与工作标准相比较的评价方法
3、不同个体相互比较的评价方法
四、 绩效评价方法
1、360度
2、关键绩效指标KPI
3、平衡计分卡

员工关系（员工激励与沟通）
一、 员工激励概述
1、激励的基本含义及其作用
2、激励的过程与实质
3、激励的类型
二、 员工激励的相关理论
1、内容型激励理论
2、过程型激励理论
3、行为改造型-斯金纳的强化理论
4、综合型激励理论
三、 激励体系的设计
1、激励体系设计的原则
2、激励体系设计的流程
3、分层次的员工激励体系
四、 管理沟通与组员冲突
1、沟通与管理沟通过
2、组织冲突管理
五、 劳动关系
1、劳动关系的定义
2、劳动合同的订立及原则
3、无效劳动合同
4、试用期的定义
5、劳动合同具备的条款
6、劳动合同期限的分类
7、劳动合同的变更
8、劳动合同终止的定义
9、劳动合同的续订
10、劳动合同的解除
11、集体合同定义
12、集体合同内容
六、 劳动争议
1、劳动争议的定义
2、劳动争议的范围
3、劳动争议处理机构

第三讲 酒店收益管理
一、 收益管理的主要名词定义和关系
1、收益管理的概念
2、收益管理的现在与发展
二、 收益管理五要素
1、时间时机
2、产品服务
3、价格
4、顾客市场
5、销售渠道
三、 收益管理实施方法与要点
1、预测
2、预订
3、动态定价
4、升档销售
5、捆绑销售
四、 案例分析
1、平均房价、客房出租率与平均可出租房客收入关系
2、细分市场的组合收益
五、 收益管理实施的原则及核心
1、顾客永远是核心
2、始终以顾客满意度和忠诚度为目标
3、客房和服务质量要得到保障
4、以人为本，通过有效激励奖制为酒店营造气氛

第四讲 新领导魅力
一、领导与领导力
领导与管理
1、领导与管理的背景
2、领导者与管理者的区别
领导者概述
1、领导者的定义
2、领导者的重要性
3、领导者的层级
4、领导风格形态的分析
5、优秀与糟糕领导带来的不同反应
领导力的组成
1、领导力的实质就是影响力
2、影响力的三大组成部分
3、领导者个人影响力的建设重点
4、选择适当的领导风格

二、领导力的提升
权利要素
1、授权的定义
2、授权的步骤
3、授权的益处
4、授权演练 模拟测试
威信要素
1、提升品德修养
2、提高专业技能
3、创造实际业绩
4、修炼个人魅力

三、有效的人员激励
工作动力分析
1、行为动力的影响因素
2、内外驱动力的影响因素
3、员工表现漂浮不定
4、管理者正确了解员工期望
员工的认知与保留
1、人才流失的因素
2、人员流动频繁造成的损失
3、马斯洛需求理论
如何给予员工激励
1、提升工作绩效
2、正确运用认知方式
3、激励差异
4、激励技巧的综合运用
有效建立企业内部激励机制
1、激励方式
2、特征优势分析
3、激励机制原则

四、追求*绩效的辅导
辅导技巧
1、设定目标
2、明确现状
3、探索方案
4、综合总结
5、技巧演练
学习风格
1、行动型
2、思考型
3、理论型
4、实用型

五、DISC课程
DISC课程暖身
1、自我评估表
DISC四种行为模式讲解
1、支配者
2、影响者
3、稳定者
4、服从者
DISC图型分析实例运用示范
DISC分组技巧演练
1、如何正确运用DISC换挡技巧
2、加强人机关系及提升工作绩效

六、情境领导
*
1、*五项能力
2、如何正确对待情绪化的员工
提高自我认识
1、乔哈里之窗
2、了解自己的行为偏好
3、确定你的优势和不足
4、评估如何发挥优势和克服不足
学会接纳他人
1.将每一个人都视为独立的个人
2.了解和接受对方的风格
3、保持灵活变通
控制情绪
1、调整你的风格
2、适应能力的定义
3、怎样调整风格适应他人
4、不同风格的激励因素
5、不同风格的沟通

张穗生老师    酒店业资深战略运营导师
旅游管理硕士生导师
34年高星级国际及国内品牌酒店管理经验
湖南理工学院旅游管理硕士生导师
瑞士理诺士酒店管理学院客座教授
世界酒店联盟理事
广州大学院校酒店专业教材编写小组编委
2009年度中国十大酒店管理精英奖
2010年度中国十大酒店*CEO奖
2011年度中国十大酒店风云人物奖
2012年中国三十年职业奉献酒店人终身荣誉奖
2014年中国业界领袖人物奖
曾经主持过9家大型高星级酒店的全面筹建和运营，并在广州白天鹅宾馆从事管理工作近7年，具有丰富的大型酒店全面筹建和管理实践经验。主持过前厅部，房务部，市场营销部，餐饮部的全面工作，熟悉酒店各部门的运营和管理，善于领导和激励团队。特别擅长于酒店管理公司的全面运作，酒店经营及管理的全面策划及整体工程筹建工作，对系统的企业文化建立，流程与政策，市场营销策划、酒店成本控制，人力资源管理都有深刻的认识。
现任萨维尔酒店集团中国区副总裁，协助萨维尔亚太区的战略布局，全面负责、主持集团公司在中国区的日常经营、行政和业务活动。1982年进入酒店行业至今，拥有30多年的酒店工作管理经验。善于领导和激励团队，对企业的文化建设，流程与政策，市场营销策划、酒店成本控制，人力资源管理等都有独特的见解和实战经验。 2012年英国萨维尔进驻中国，曾在两年时间内完成22家星级酒店加盟，在业内产生重大影响，张穗生先生铸就了引领[萨维尔]中国区推广不可或缺的角色。

行业评价：
创建[颐舍]，领导[萨维尔]品牌迅速崛起的酒店业[风云人物]。30多年的酒店职业生涯，经历了9个岗位变化，从执行层、策略层，转型为战略领导者。30多年的历练与沉淀，以丰富实践经验及卓越管理理念编写的《星级酒店完全解密手册》富涵酒店前期策划、工程筹建、开业筹备及开业后经营管理全面系统的知识讲解，受到业界的高度评价，塑造了行业经典。
工作以来，荣誉奖项达百余个。主要有：中外酒店“十大管理精英”白金奖、行业协会“十大*CEO”白金奖及“30年职业奉献酒店人终生荣誉奖”，并被评定为：酒店业“十大风云人物” 、“业界领袖人物”等。受邀出席及主持峰会论坛或嘉宾主持演讲两百余次。
张穗生先生，拥有全国文化主题饭店*评审资质；是酒店职业经理人杂志社、IHFO中外酒店协会副理事长；担任瑞士里诺士国际酒店管理学院、萨维尔国际商学院客座教授。其主讲《酒店投资与管理》讲座，被深圳旅游饭店协会专业拍摄录制为酒店专业指导教材。

主打课程：
《酒店投资与管理》《酒店实战训练营》《打造卓越培训师》《酒店工程筹建与管理》《酒店精细化管理》《酒店年度经营管理计划》
《管理人员现场督导》《英式皇家服务与中国传统国学经营理念》《打开成功营销之门》

授课特点：小而精而深，互动加促动
● 课程内容简洁清晰，贴合学员实际需求，结构逻辑思维性强；
● 授课风格轻松幽默，巧用游戏善于引导，强化演练促进消化；
● 课件设计美观养眼，注重实践落地执行，训后具有可操作性；
--反感将课堂变成讲师一人的舞台；
--反感在课程中讲不接地气的内容；
--反感将过时的元素在授课中呈现；
--反感通过培训做员工思想格式化。

服务过的部分客户：
知名企业：中石化、锦士理诺士酒店管理学院、中国建行、金地地产、保利地产、喀什第三师、凉山州政府、上海旅游协会、中外酒店杂志协会、中国饭店协会、粤海国际酒店管理公司、奥蓝际德国际酒店管理公司、天津西格酒店、北京玉渊潭酒店、四川峨眉山温泉酒店、苏州颐舍温泉酒店、南昌金燕温泉酒店、三亚国光豪生大酒店……

酒店利润管控管理