课程大纲：

餐饮业*现场管理体系

【课程背景】
现如今食品安全卫生在顾客心中的占比不断加强，2015年10月新修订的食品安全法体现了依法治理的理念，建立了最严格的责任追究机制，这让餐饮企业不得不重视食品安全与卫生。
餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范将会导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。另外餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质、损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量造成不稳定性。还有很重要的一点就是员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，会直接影响企业的发展。
餐饮酒店*安全管理，将现场管理问题及食品安全问题降到*，所谓“*管理”，是指在管理中实现“四个到位”，即整理到位，责任到位、执行到位、培训到位。可以很有效的解决目前餐饮企业面临的各大难题。

【课程收益】
通过学习，
1、了解餐饮业流行的*现场管理方法，让您的餐厅告别脏乱差
2、出现“明厨亮灶”，员工工作更加有激情，三秒之内找到所属物品
3、成本控制工作更加科学合理，管控更加高效，
4、餐厅成为当地的标杆企业，食药监会把您的餐厅作为标杆
5、餐厅的毛利可以得到有效提升2-3%！
企业收获：
1、延长酒店装饰寿命，打破酒店3年重新装饰的误区
2、有效控制成本，提高物料控制能力，利润提升，成本降低3--5个点
3、数字、标准说话，*的流程，智能管理办法给工作做减法
4、改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率
5、塑造品牌形象，营造超星级企业

【授课对象】
餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管

【课程大纲】
一、什么是*现场管理
1、*的来历
来源于日本5S，来自于中医，是一个简单易行的管理方法
2、餐饮和酒店管理常见问题汇总（痛点）
浪费情况严重
库房堆积如山
餐厅利润持续走低
食品安全事故频发
员工工作看心情
3、*现场管理的目标是什么
复杂流程简单化
简单流程标准化
标准流程可实施化

二、为什么要做*管理
1、导入*后饭店的惊人变化
成本降低/毛利增加/食品安全得到保障/管理效率提升
2 、最严食品安全法出台
对于食品安全问题零容忍
3、 企业经营管理需要
竞争加剧/降本增效/顾客对于食品安全关心重视程度超乎以往

三、整理到位
1、分区，分类有哪些方法
倒退分类法/单一工具分类法/冷热分开/生熟分开/干湿分开
2、什么是四分
分区/分类/分层/分颜色
3、什么是五定
定名/定量/定位/定向/定流程

四、责任到位
1、四统一是什么呢
私人物品统一保管
量大的酒店物品统一保管
展板、通告版统一板式和颜色
2、一清洁又是什么呢
现场清洁卫生工作
3、如何让责任到位，责任到人
酒店的每一寸空间土地有专人清洁
每件物品有专人保管
每件物品有使用流程
酒店每一个人都要创造效益

五、培训到位
1、培训到位有何重要意义呢？
各岗位现场的*标准一目了然；
激励酒店每一位员工，实施*之前环境那么脏乱差，实施*后环境整洁明亮，表示我们能做好，我们有能力；
实施*不容易，应该珍惜和维护成果；
教育和激励后进入企业的员工和参观者。
2、*手册包括哪些内容呢
背景、使命、目标、承诺
建立60点标准和配套图片
审核表格及度量方法管理
推行计划、策略、步骤和培训、管理
资源预算、奖惩制度、宣传推广、
审核机制和监督改善机制
3、采用哪些培训方式最为有效
干部上讲台
企业学校化
领导讲师化
优秀员工上讲台
组织知识竞赛

六、执行到位
1、怎样才能执行到位呢？
领导身先士卒
编制*管理手册
建立四级检查和奖励系统
2、什么是四级评比系统呢？
自检、直属上级复检
店长或每日值班检查
质监部门评比（办公室、人事部兼）
总经理抽查
3、实施*对于成本控制的贡献
毛利提升/损耗降低/人效提升

餐饮业*现场管理体系