课程大纲：

酒店运营管理培训

★实训模块：
运营管理
实训提纲
餐饮前厅
◆商务/旅游酒店餐饮前厅运营事务管理重点及难点突破———对比与借鉴，优胜创新
流程操作训练：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、简餐---礼宾、领位、点菜、包厢、宴会、主管、经理等服务与接待流程SOP模拟与操作训练
热点模拟：宴会、会议与主题文化包厢服务，展览与比赛，应急事件处理操作实训
餐饮部前厅岗位流程细分与优化管理提升实训
点餐外卖与宴会外包产品与服务管理提升实训
中餐、西餐项目服务品质提升管理实训
客户投诉与应急预案管理提升实训
主题文化美食服务设计策划与管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
政务接待、商务宴请、唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战
 
餐饮后厨
◆餐饮后厨运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴，优胜创新
餐饮部后厨岗位流程细分与行政总厨优化管理提升实训
出品创新与食品安全管理提升实训
营养美食配餐与特色设计管理提升实训
开放厨房特色运营与管理提升实训
采购与成本核算管理实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
百叟宴、时尚婚宴等服务与管理策划项目实战
 
会展管理
◆酒店会展服务与管理提升实务————对比与借鉴，优胜创新
会议与会展设计策划管理提升实训
会务质量检查与培训督导管理提升实训
会务流程细分与优化管理提升实训
婚庆与宴会服务实操训练
会展营销管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战
 
健康休闲
◆健康休闲项目运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴，优胜创新
流程操作训练： 温泉、KTV、运动健身中心、球馆、游泳馆---服务、主管、经理等服务与流程SOP模拟与操作训练
热点模拟：VIP会员服务，中医理疗、水上/雪地项目服务，应急事件处理操作实训
健康休闲服务部岗位流程细分与部门优化管理提升实训
星级项目管理标准与（游/邮轮、*、滑雪等特色、极限项目）创新经营提升实训
温泉、中医理疗、康复健身中心、游泳馆、水上（雪地）等特色项目经营管理提升实训
会员拓展营销实训提升
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
主题促销、时令民俗项目、“牵手心灵”、时尚型秀等服务与管理策划项目实战
 
职能管理
实训提纲
行政管理
◆商务/旅游酒店定位与餐饮总监行政管理提升实训—————推陈出新，优胜神器
商务/旅游酒店行业、餐饮产品及功能特性与优秀酒店管理理念——品牌对比
餐饮部组织架构对比与制度创新提升实训
餐饮部岗位流程细分与质量管理（体系、监测、文化与精神）优化提升实训
餐饮总监能力建构管理实训
餐饮运营职能管理部门工作权重分配（前厅、后厨、文化休闲项目、行政、人事、财务、营销、总务）
日常餐饮运营总监常务工作流程解析与训练（日、周、月、季、年）
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
餐饮总监的日常、行政排班、百万大单等管理策划项目实战
 
人力资源
◆餐饮人力资源开发管理提升实训—————推陈出新，优胜神器
培训技能与优化考核提升实训
员工激励与成本控制管理提升实训
酒店企业文化与团队建设管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“年终奖”、餐饮服务技能培训、“让心留下”、推荐餐厅经理等管理策划项目实战
 
营销管理
◆餐饮营销管理提升实训—————推陈出新，优胜神器
市场分析与营销预算管理提升实务
餐饮营销收益管理与全员营销（内部营销与非销）实操技能提升实训（前台销售与协议客户，数字营销、谈判、陌拜、营养配餐与点菜）
缔造忠诚客户营销管理提升实训
会务/餐饮营销策划实战训练
销售部团队管理及销售业绩提升技能技巧
产品销售策划实战训练
互联网+营销与云预定创新销售实训
互联网+营销与云预定创新策划提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“接待老年团”、获得预定、开发渠道、关注评论、升级VIP等管理策划项目实战
 
财务管理
◆餐饮财务管理提升实训—————推陈出新，优胜神器
餐饮财务流程与成本控制管理提升实训
夜审与精细化内部控制管理提升实训
采购与库房管理提升实务 
财务报表与财务分析及投资运营实训提升
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
春（夏秋冬）季预算、看表谏管理、季度汇报等管理策划项目实战
 
工程安全
◆餐饮酒店消防与安全工程绿色管理提升实训—————推陈出新，优胜神器
酒店消防与安全管理提升实训
餐饮运营工程节点管理提升实训
绿色节能与工程环保流程管理实务
信息与智能产品（无人机、机器人、可穿戴设备iwatch等）创新开发与应用管理提升实务
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“反恐疏散”、机器人兵团、PA设施检验等管理策划项目实战
 
管理提升
实训提纲
职业修养
◆餐饮总监礼仪魅力与管理素养提升实训—————观察与自省，超越瓶颈
餐饮服务时尚礼仪训练
魅力总监酒店商务礼仪训练
餐饮总监职业素养提升训练
——八大职业经理人管理意识、高端服务业管理辨识等
主题文化礼仪与服务流程设计创意实训
2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升
一分钟特色、“接待奥巴马”、家乡人文秀等管理策划项目实战
 
中层管理
◆酒店餐饮智慧服务与优能管理实训————观察与自省，超越瓶颈
餐饮服务意识与督导管理提升实训
餐饮流程精细化与关键时刻中层管理执行力提升实训
智能新服务项目设计与流程策划实训
客户投诉与公关技能技巧提升实训
学习型团队建设与智慧服务管理提升实训
部门协作与团队拓展 
世界文化元素与酒店管理创新拓展实务
2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升
“跨界”体验换位、完美任务、做部门聚点等管理策划项目实战

酒店运营管理培训