开一家小餐馆并不是简单的炒炒菜、端端盘子，背后涉及到众多环节和细节。对于想要进入这个行业的人来说，充分的准备工作和了解是必不可少的。

选址是关键。理想的位置应选在公司写字楼密集或居民居住密集的地方，这样可以保证餐馆的客流量，尤其是中午的生意。在杭州这样的城市，大的酒店往往不容易经营成功，反而是一些特色小餐馆能够脱颖而出。

在选择店面时，创业者可以通过多种渠道寻找合适的店面，如媒体广告、门店前的转手广告或者直接找新开发的房子和房东谈判。另一种有效的方式是在选定大致地段后，直接联系店面业主，无论他们当前的经营内容如何。这种方式虽然较为耗时，但效果往往较好。

值得注意的是，“店多隆市”效应是一个不可忽视的现象。一条街上特色小饭店的聚集反而能带来更多的生意机会，因为在众多店铺中，差异化经营显得尤为重要。在杭州，有许多特色小饭店的聚集地，创业者在开业前应对这些地点进行详细的考察，以便更好地定位自己的餐馆。

关于产品的定位，除了跟随城市的美食流行趋势，还可以根据餐馆的实际情况进行定位。例如，在金华砂锅流行的时期，一家300多平方米的砂锅店可以借此机会迅速发展。

在开设餐馆时，除了店面和产品的选择，还有其他一些重要的考虑因素。例如，装修、餐具购置、空调冰箱等设备的购买、相关证件的办理以及流动资金的准备等。这些都需要创业者在开业前做好充足的准备。至于开支方面，如果租金合理、节约开支，开设一家300平方米的特色饭店的总投资可以在一定的预算范围内控制。

开一家小餐馆需要综合考虑多个因素，从选址、产品定位到装修、采购、运营等各个环节都需要精心策划和准备。只有充分了解和准备，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。关于店面转租的注意事项与餐饮业开店全攻略

一、转租店面的注意事项

在商业领域中，通过转租店面赚取转租费几乎成了餐饮业的公开秘密。初入行的人在转租他人店面时必须保持谨慎。转租店面时可能会遇到一些陷阱，例如因道路拆迁工程而无法继续经营的店面、原先餐馆因排污、消防等问题被限制经营的店面，以及无法提供房产证的店面。这些情况都可能让承租方面临经营风险。在决定转租店面时，应进行详尽的调查和了解。

如果一个店面在短时间内多次被转租，也需要特别小心。这种店面可能存在一些隐性的问题或弱点，例如交通不便、进出不便等，这些问题都可能影响到店面的经营。

二、餐饮业开店全攻略

第一步：产品定位

选好门面后，接下来就是进行产品定位。以开设一家特色餐馆为例，可以根据城市的美食流行趋势来进行定位。比如，如果某个地方的川菜馆生意红火，可以考虑开设一家以地方特色辣菜为主的餐馆。也可以考虑引入浙江省内的地方菜来开设特色小餐馆。

第二步：装修

确定了店面和定位后，就可以开始进行装修了。装修是一个复杂的过程，涉及到环保、消防等专业问题。在装修过程中，建议请到专业人士，并在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人来提供建议。一个好的环境往往能成为餐馆成功的关键因素。

第三步：招人

餐馆的成功与否，人才是关键一环。对于厨房员工，可以根据菜肴的多少来定人数，包括掌勺、配菜、打杂、洗菜等各种工种。找厨师的途径有多种，可以直接点将、通过饮食旅店业同业公会介绍、承包给厨师长或者请餐饮管理公司来做。每种方式都有其优缺点，需要根据餐馆的实际情况来选择。

第四步：定制设备

厨房设备包括电器、炉灶、打荷台等大件物品，以及小五金等小件物品。购买设备时，可以到专业的市场或商店去购买，也可以找厨师长来指导购买。注意避免购买无用或过多的设备，以免浪费初期投入。

以上就是关于转租店面和餐饮业开店的注意事项和建议。希望对你有所帮助。转租饭店时，虽然可以省去一些购置设备的费用，但也要注意设备的质量和使用状况，最好请专业人士检查后再做决定，避免转租后发现设备无法使用而浪费时间和金钱。

如果想要在购置厨房设备上省钱，有几种途径可以尝试。一是去杭州绍兴路上的旧货市场寻找，这里有时候会有的成套的厨房设备或者库存品、二手货。也可以直接联系厨房设备厂家，他们有时会回收酒店的旧设备并出售，购买这些二手设备通常能节省不少费用。

在小店运营中，原料采购是非常重要的一环。老板们需要掌握采购技巧，以确保采购到优质、低价的原料。一种方式是去食品市场和超市自行采购，这种方式选择自由度较大，有时可以挑选到价格更便宜的商品。另一种方式则是让专业公司承包供应所有饮料和调料，这种方式虽然会失去一些利润，但可以挂账，并且有销售返利，总体上采购成本并不会比自行采购更高。还有一些采购小窍门，比如在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，整理后仍然是好原料。对于排挡式的小餐馆来说特别适用。

一位有着丰富经营经验的小餐馆老板分享了他的定价策略。对于常见的大众熟悉的菜品如“钱江肉丝”和“糖排”，价格需要亲民实惠，同时保证食材新鲜质量上乘。而对于那些不太常见或独特的菜品，可以适当提高毛利。特色招牌菜作为主打菜，定价不宜过高，要贴近大众消费心理。

家常菜因其成本低、售价高而具有较高的毛利率。比如“肉丝炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”，原料成本较低，但售价可以达到十元甚至更高。家常菜为主的餐馆营业额和净利润可能相对较低。许多餐馆老板会在菜单中加入一些档次较高的菜品，如特色煲类和海鲜，以吸引更高层次的消费者。

海鲜类菜品是中等档次餐馆的盈利重点，毛利可以达到50%至80%。常见海鲜的价格提升空间有限，但稀有海鲜仍然有高价市场。例如，一条稀有的小鲨鱼，整体出售可能无人问津，但将其分割成块并标以高价，很快就能售罄。这反映了消费者的心理：对于稀有物品，价格过高反而会引起怀疑；分块出售更能消除消费者的不确定性。

关于经营者的经验之谈，有一位小餐馆老板分享了他的经营实例。这家180平方米的特色土菜馆每天平均上座率在八成以上。初期投入包括转让费、装潢费、房租等总计23.3万元。生意红火时，每天营业额能达到3580元，一年内不仅收回成本还有盈余。今年生意有所下滑，每天平均营业额约为3200元。老板认为，经营一个小餐馆需要精打细算，并亲身参与各个细节，包括采购、收银、观察顾客反馈等。

杭州宝善村餐饮管理公司的总经理刘建巨认为，要使餐馆成功运转，八大要素缺一不可：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销和财务控制。服务是其中重要的一环，不仅包括菜肴质量，还要提供文化内涵等。如今两三个人外出就餐的情况增多，特色小餐馆受到青睐。开餐馆需要从各个方面提供人性化的服务，让顾客感到舒适和享受。

最近由于杭州出现疫情等特殊情况，餐饮业正面临考验。一些业内人士担心即使疫情得到控制后，生意也可能无法立即恢复。因此选择合适的开业时机非常重要。对于想要在淘宝开网店的创业者来说，加入消费者保障服务并缴纳保证金是首要任务。店铺装修、货源上架和店铺推广等也是必不可少的开销。但请放心，后期不做网店了，这1000元保证金淘宝是会退还的。