课程大纲：

学员收获
熟悉行业现状与发展趋势
掌握业态类型与投资可行性
掌握筹备计划制定与落实方法
提高筹备团队的整体协作水平
掌握部门筹备内容的落实办法
筹备阶段避免常犯的错误
掌握投资预算的方法
掌握战略制定的规则与方法
掌握立项调研可行性研究方法
掌握选址与酒店餐饮定位方法
掌握设计效果的审定
掌握装修施工管理的要点
掌握筹备物资采购管理的方法
掌握建章立制的方法
掌握人员招聘与培训的方法
掌握入市宣传推广的方法

课程价值点
1、根据酒店餐饮业的业态类型，"以市场需求为导向"，细分聚焦，精准定位内容，引领投资者做出正确决择，同时有效规避战略规划、调研选址、工程装修、人员配置、开业培训、物资配置与采购、市场推广、政策法规等各阶段的陷井与风险。
2、以切实丰富的实战经验，让纷繁复杂的前期工作条理清晰，简单高效，使投资者学习掌握到轻松实用的开业筹备方法。
3、同时更将帮助投资者建立最适合自身企业经营发展的《经营管理运作系统》，有效解决小企业病、作坊式家族式运作弊端，快速进入标准化、规范化、连锁化跨越式发展。
4、星级酒店内现场实操练习，确保受训学员一步到位，学以致用，同时在学习过程中运用技巧，快速养成专业标准的工作习惯。

课程大纲
第一版块 ：投资立项规划
一、国内酒店餐饮主流业态生命力解析
1、11+12大业态类型
2、解析内容：投资环境、项目特征、优势弊端、市场兼容、目标客群、主题定位、盈利亮点、风险规避
二、投资环境专业分析方法
三、项目经营管理前景规划办法
1、企业价值观念、经营思想、企业精神、企业道德规划
2、投资战略、管理战略、经营战略、管理系统规划
3、营业区域岗序环境功能和服务功能以及标准要求规划
4、建店流程总计划、投资立项预算案、企业经营预算案
5、项目主题规划：建立CIS系统，建立完整的企业文化
四、项目定位与选址
1、定位9大方法
2、市场细分3大方法
3、业态与选址要求
4、选址风险评估与预测
第二版块 ：项目设计规划
第三版块 ：筹备阶段行政管理
第四版块 ：筹备阶段工程管理
第五版块 ：筹备阶段HR管理
二、企业组织结构设计方法
三、企业各部门定岗定编的方法
四、如何根据项目要求建章立制
1、人力资源管理运作体系建设方法：
招聘与录用配置；薪酬福利；培训管理；质检督察；绩效考核；员工关系；
2、各部门岗位职责、工作流程体系建设方法
3、企业层面的管理制度体系建设方法
4、部门层面的管理制度体系建设方法
5、部门运营手册建设方法
6、日常管理实务体系建设方法
五、筹备阶段人员招聘与培训
1、筹备阶段人员招聘与录用方法
2、如何做到招聘工作和基地建设同步进行
3、员工开业培训管理计划与实施方法
4、如何保障开业培训的实际效果
六、筹备阶段的后勤管理
第六版块 ：筹备阶段采购管理
第七版块 ：产品项目规划
1、前厅、餐饮、客房、康乐、会议等产品体系设定
2、招牌产品、辅助产品的设定
3、产品的定价策略与实用方法
4、出品成本率的考核与控制方法
5、盈亏平衡点分析与营业目标规划
6、厨房标准化管理与控制方法
7、如何运用六常法进行厨政管理
第八版块 ：营销策划管理
一、企业文化设计方法
1、企业店名的设计规划
2、企业CIS系统导入
3、企业形象平面宣传品设计制作要点
4、菜谱设计制作要点
5、各种标识导示牌设计制作要点
6、各类经营管理表格设计制作要点
二、筹备阶段市场开发策略
1、对客促销政策设计规划方法
2、各类消费卡券方案设计方法
3、项目的入市推广规划
4、当地各区域终端顾客开发要点
5、会员客史档案的建设与开发要点
6、传播渠道建立与实施策略
7、新形势下新型营销策略
第九版块 ：酒店餐饮筹备阶段财务管理
一、筹备阶段财务重点工作管理
1、财务系统的项目规划方法
2、财务、库房软件管理系统购置方法
3、工程建筑装饰物资购进与管理办法
4、营业物资购进与管理办法
5、如何建立健全财务管理制度体系
6、证照申办和外联公共关系
二、预算与成本管理
1、预算方案的合理编制方法
2、各业态档次规模的成本比例标准
3、各业态档次规模的利率核算标准
4、项目投资回报指标预测及分析
5、酒店餐饮成本控制体系的建设办法
第十版块 ：筹备阶段安全管理
一、筹备阶段安全管理办法
二、企业安全规章管理制度建立方法
三、安全预案管理系统建立方法
培训师介绍:
孙红伟老师：中国500强讲师;《酒店餐饮*赢利系统》创始人;中国食文化研究会高级培训顾问;中国酒店管委会内训专家;天津狗不理酒店集团特聘顾问;中华讲师网、中国培训网、赢在前沿讲座、先之酒店教育特聘讲师；央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人。
擅长：酒店餐饮会所内训；管理咨询；营销策划。