课程大纲：

餐饮店管理课程

对象
餐饮经营者

目的
更好的做好餐饮！

内容
餐饮管理人员必须要做到：干餐饮要知道什么能干什么不能干！！！
干餐饮要知道什么能干什么不能干，什么时候该干啥，什么时候不该干啥，什么事永远不能干。

1、
搞不清楚，就赚不到钱。
这事不是干的越多越好，绝不是。
你开店就是赚钱的，要知道自己的目标是什么，和赚钱无关的事就不要去干。
开饭店的记住就是做好饭，做义卖做慈善不是你该干的事，有些事是不能碰的，有所为有所不为，慈善是盖茨和李嘉诚玩的，不到时候玩，只会玩死自己的。
厨师为什么去跳舞，厨师的工作就是炒菜，厨师下班就是回家休息，就是叫上朋友去撸串卡拉OK，不是下班后去打扫厨房，扯淡，卫生有打扫卫生的就好了。
服务员的工作就是服务好客人的，收拾餐桌有阿姨收碗就好，做得好的餐饮不是干的多才好，而是分的清楚，专业的事专业的人来干。
厨房下班打扫卫生到半夜，提高营业收入就延长营业时间，每天早上跳舞喊口号，假如你是自己店的员工，这样干你乐意吗？

2、
成功的店是不能复制的
不要相信什么成功人的话，他们的店开到你这里也不一定干好，即使他们自己来干也干不好，每个店都有每个的不同。
没有能够复制成功的餐饮店，如果有，连锁的餐饮怎么还有倒闭的？
按说，应是一家好，每家都好才对。
显然不是，那是什么问题呢？
就是所有的店都不能复制，不是简单的拿来就用，即使一个老板一个城市也没有完全的复制，更何况是不同的省份甚至有的还是南北方的差异巨大，这时候，如果你把所有的期望都放到可以复制上会死的很惨。
开一个店就能开好多个店吗？
不能，听起来是没有问题的，照着镜子在做一个就是了，其实哪有这么简单。
那怎么办？
往下看。

3、
真正行之有效的方法是测试出来的，
一遍一遍的去测试，不厌其烦
修建北京地铁的时候，毛主席说了，“一定会有不少错误失败，随时予以改正。我们就是不断通过总结经验和教训，随时改正。”
看到了吗，当时修建北京地铁，俄国人带着图纸和技术撤走了，只剩下一群从来没有见过也没有干过的人，从零开始建造北京地铁，结果，我们通车了，但是问题也是很多，毛主席就说了上面的话。
不会怎么办，不懂怎么办，没有方法怎么办，就是一个秘诀：测试！
方法不是谁告诉你就是正确的，更不要迷信什么方案，有好多人上来就要方案，真正的有效的方法，是没有方案的。
假如要是有一个标准的方案拿到哪里都用了就灵，那就不会有不好的生意了，你可以看有一些大型的连锁机构，开了几十上百家店，也有很多店都生意不好，那是什么原因？是方法不对吗？
同一个管理机构，同样的方法。
到了不同的地区，会要根据不同的地区，进行微调，进行不断的测试和修正，才会逐渐的走上正轨。
四川有一个很有名的火锅品牌，在某个地区开了一家直营旗舰店，结果开了不到半年的时间就倒闭了，你能说他的方法是正确的吗？
但假设他的方法有问题呢？假设他的方法有问题，在其他省市开的店都做得红红火火，生意异常火爆，这又是为何呢？
究其原因，当然你可以判断为水土不服，你也可以判断为不同的人操作结果不一样，也可以判断为其他的原因。
怎么办呢？
同样标准的方法，拿到另一个地区后，一定要先进行测试，再开始投入运营。
所以当我们得到一个方案也好，或者加盟连锁机构也好，切记一条最重要的，给你的方法，一定要去测试，如果没有经过测试，就用，吃亏的只能是自己。

4、
加倍的努力并不一定会得到好的效果
你不信？
我们接受的教育是付出就有回报。
清洁工，每天早上起得最早，像我一样每天的四点准时起床，开始打扫卫生，无论寒暑，风险巨大，但，他们的收入并不是社会里面最高的。
正确说法应该是，正确目标前提下的付出才有相应的回报。
有读者说，我在店里面自己做好多人的活，我做厨师，还做收银，还在打下手，我还要早上去采购，我还……
好，我给你算个账，看您这样说，你的店不会太大，一个厨师工资算一万，一个收银员3000，一个打下手的3000，采购3000，OK，这些加起来就是19000元。
好了，你的价值就是1.9万元了，这是一个老板一个管理者的价值么，显然不是。
那问题出在哪里呢？
是你付出了辛勤的劳动和努力，但是方向错了，你创造的价值就值这些钱。
你这样拼，假如，你垮了呢？
我说个你伤心的事，假如你垮了，我花1.9万就解决了，就替代了你。
老板是干啥的，决策，制定目标指引方向，找到合适的人来做合适的工作，找钱，找人，找方向，这才是你该干的活。
方向错了，努力白费！

5、
有钱才能赚钱，没钱要赚钱真的很难、很难、很难
最近几天一直在说，有钱才能赚钱，很多人没有听明白。
大家都不解的是，没有钱就不能赚钱吗？挣钱必须要有钱吗？
是的，今天我就给他分解一下这个问题。
首先告诉你，这是真的。
你必须有钱才能赚钱，为什么？
有钱心里不慌，账上有钱，能给经销商结算货款，能给员工结算工资，能给房东交房租，账上有钱，整个团队是稳定的，即使店里暂时没有生意，也没有太大的关系，这就是：账上有钱，心里不慌！
那如果没钱了，有很多人说，我现在连下个月的工资都发不出来了，我连房租都交不上了，如果这样的话，你的心思可能都放在交房租上，怎么样去赚钱交房租，怎么样去发工资，而且，员工也会因为，工资没有保障，心里不安，整个公司和团队都处在惴惴不安之中，怎么样能把生意做好？
一个心都散了的团队，怎么样能把工作做好，就像要求大家去做一件事情，但是大家心里想的确是工资都没有保障，是不是换个地方？
这时候布置的任务，也根本无心，也无法完成。

6、
营销的前提是产品，不要走偏
一个店营销做得非常好，宣传做的非常牛逼，这都是有前提条件的，这个前提条件就是产品要好。
做的好的店都有原因，或者营销做得非常火爆，或者其他做的非常牛逼，你看到的也是结果。
究其根本，核心就是，产品做的非常棒。
记得有个营销大师说过一句话，产品是1，营销是0，在产品后面越多0，那结果就是倍数级放大，但如果没有产品1的支持，再多的营销也是零。
就是说，产品一定要好，产品是为所有的营销做基础。
很多店，一出现问题，老板产生的第一个念头就是，营销出问题了。要不就是加大营销的力度，是不是给顾客一个不可抗拒的理由。
其实，都不是！
那是什么原因呢？
大部分的原因是，往下看。

7、
除了不难吃以外，最重要的就是稳定
保持口味的稳定，比不难吃都难做到。
我们小的时候可乐刚刚来中国，那时候喝第一口的时候，喝完就吐了出来，这是什么东西，一股中药味儿，还那么苦，虽然有点儿甜兮兮的，但真的不好喝。
后来我们发现厉害的人都在喝可乐，于是我们也装逼，开始去喝，开始的时候真的喝了想吐，但喝了几次以后，发现，这个东西已经没有开始的时候那么难喝了。
现在，大家已经把冰冻的可口可乐当成正常的饮料，自己动不动就能喝个大瓶的，副作用也来了，大家的肚子越来越大。
这说明什么？
这说明口味是可以培养的。
并不是你的口味好不好，而是你有没有让顾客能接受你口味的稳定，哪怕是难吃，只要稳定的难吃，将来一定会有一批，一大批人追随。
当你的口味成为一个标准的时候，吃不惯这个口味的人就变得不时尚，OUT了，那你的口味就会成为大众追求，就像可乐刚来中国一样。
当顾客反馈菜品口味不好的时候，马上就对口味进行调整，其实这是错误的一件事。
真正的标准，就是你的口味始终是这样，即使它难吃，一直保持着一样稳定的难吃，将来会吸引一大批固定口味的人追随你。
众口难调，这句话相信大家都听说过，你永远不可能满足所有人的口味，既然你满足不了，那就不要调来调去，你就保证口味的稳定，不要去调整。
我们在外面的时候，到了旅游景区，或者在机场高铁站，这个时候我们*的，就是去肯德基或者麦当劳，其实去那里一个最重要的原因就是我知道他的东西是什么味道。
无论是海南还是哈尔滨，肯德基味道是完全一样的，根本不用去考虑，这就是我们选择一个店最主要的标准之一，口味稳定一致。
我去这个店的时候，我就知道它是什么味道的，不会超出我的预料。
稳定的才是最好的，经常有人说什么老家的味道，老家的味道，其实就是那个你已经熟知的味道。
这才是老家的味道，如果味道每天变来变去，你还会有这么刻骨铭心的思念吗？
在大家都在努力的创新，每天研发新菜，如果你先把精力放到菜品稳定上，做到口味*的一致，你会因此留住大量的顾客。
因为，顾客并不想今天吃了一个菜特别好吃，明天再来吃的时候味道变了。
他也不是每天来你店都有一个新菜，如果为了尝鲜，他换个店就是，哪用这么费劲？

总结：
一个非常简单的道理，就是，想做就马上做，不要磨叽，不要相信其他人能给你带来什么，要靠自己去做，万事都是一点一点测试出来的。
在目标不正确的前提下，再多的努力也是白费，要想做好一家店，必须要先有钱，没钱干啥也白费，做好一个店除了有钱，就是做品质，除了做好品质，还有一个核心，就是将你的店的口味做到稳定。
好，这就是开好一个店的七个秘诀，你记住几个了？
您身边的餐饮管理专家～张锐

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