课程大纲：

酒店成本费用控制体系课程

课程目的：
一套完善的成本费用控制体系可以极大的缩减酒店成本、费用的支出，因此，各个酒店都致力于构建自身酒店的成本、费用控制体系。那我们应该如何着手去做？应该从哪些方面考虑？又应该注意哪些问题呢？在后疫情时期，如何进行费用成本的控制？姚儒国老师将会从成本费用控制体系的建立必须具备的条件、成本费用体系建立的标准、成本费用失控的环节及控制的要点等十一个方面教您如何构建酒店的成本、费用控制体系，如何做好成本控制，从而让您的企业在后疫情时期，获得*的收益。
通过学习本课程，学员可以学会降本增效的知识，提高酒店的收益。
1、是防止资源的浪费，使本钱降到尽可能低的水平，并保持已降低的本钱水平；
2、为战略化管理提供精细化核算，有效控制成本费用，提高利润空间；
3、加强酒店本钱控制，增加酒店经济效益。

课程意义：
1、是酒店增加盈利的重要途径，直接效劳于酒店的目的。降低的本钱就是纯利润；
2、是抵抗内外压力、求得生存的主要保障；
3、是酒店开展和发展的根底；
4、加强成本费用的过程管理；
5、规范成本费用控制标准的制定及修订过程；
6、为强化成本费用管理，明确成本费用主控权及实施方法；

特别提示：
1、酒店控制本钱的目的是为了盈利，不要为了控制而控制。
2、节约一分钱永远比赚一分钱容易。
3、成本费用的控制需要酒店最高统帅牵头，全员参院。

课程定位：
酒店各级管理人员，本课程需要全员参与
培训对象：酒店主管以上的各级管理人员

课程大纲：
第一部分、成本费用构成的要素
一、成本费用的定义
二、成本费用的构成要素
三、酒店业的五大成本

第二部分、成本费用控制及体系建立必须具备的条件
一、成本费用控制的定义
二、建立完善的成本费用控制体系必须具备的五个条件
三、实现“业财一体化”
1、啥叫业财一体化？
2、业财一体化实现的原理
3、业财一体化可以解决哪些问题
4、实现业财一体化的价值
5、如何建设业财一体化系统
6、业财一体化系统---企业管理云解决方案

第三部分、成本费用失控的环节及控制的要点
一、成本费用控制中存在的五个不足
二、三个本钱控制
三、成本费用控制中失控的八个环节及控制的要点
1、采购管理
2、人力资源管理
3、物品控制
4、设备设施的保养
5、能源管理
6、电视费用、网络费用及渠道费用的管理及控制
7、厨房生产过程的控制
8、酒店经营管理失控

第四部分、成本、费用控制过程中容易步入的误区
一、酒店运营过程中成本、费用控制的六个误区
1、因成本控制而降低酒店的接待标准；
2、过度强调成本控制而造成设备设施的提前报损，不能达到预期的使用寿命；
3、成本控制无法满足客人的需要；
4、对酒店经营费用的过度控制。
5、低价采购
6、设备设施不及时更新
二、【案例】酒店餐饮管理中，成本控制应注意的10个误区！
1、盲目制订目标成本，缺乏严谨性
2、盲目的制订销售计划，影响顾客的满意度
3、原材料采购标准不严格
4、人力成本控制严格，导致服务质量下降
5、过分关注促销，缺少对用户的管理
6、严格控制水电气以及低值消耗品的用量
7、缺乏对硬件设备设施的有效的配置及管理
8、经营费用过度控制
9、缺少对采购、财务部门的监管，任其发挥
10、对于餐厅突发事件处理滞后
成本控制不是以降低顾客体验来达到控制目的，而应该是在可控制的范围内，合理、科学的控制成本。

第五部分、成本费用的控制原则和依据
一、成本费用控制的四原则
二、酒店成本费用存在的四个方面的漏洞
三、成本费用控制的五个管理要点
四、如何控制酒店的成本费用
五、成本费用控制的七个有效方法
六、酒店四个方面的成本费用控制
1、餐饮本钱
2、客房本钱
3、能源本钱
4、物品、设备本钱
七、【案例】餐饮本钱控制：降本钱从11个环节挤水分

第六部分、成本和费用控制对策:“四强化六严格”。
一、四强化
二、六严格

第七部分、成本和费用控制的改变
一、由事后控制，变为事前控制；
二、由管理控制变为全员控制；
三、由被动控制变为主动控制；

第八部分、成本和费用控制的五大体系建立
一、采购体系的建立；
二、成本体系的建立；
三、融资成本体系的建立
四、全面预算管理体系的建立；
五、人力资源成本体系的建立

第九部分、酒店三大成本的控制
一、人力资源成本的控制
1、 【案例】芜湖华邑酒店人力资源成本的控制---一专多能制度的建设
2、 【案例】XBED希酒店人力资源成本的控制---实现人力资源外包和共享
3、 【案例】南京欧纳酒店后疫情时代人力资源成本如何控制？---共享用工和灵活用工
二、维保、能源成本的控制
1、 维保成本的控制
2、 能源成本的控制
3、 实施节能的步骤
4、 节能降耗体系的建立
5、 能源管理制度体系的建设
6、 节能降耗措施和方案
7、 【案例】南京欧纳酒店节能降耗方案
8、 如何成为生态型酒店的110招
三、食品成本的控制
（一）核算
1、 原材料核算
2、 其他成本的核算
2.1主食、点心成本的核算
2.2月饼、粽子成本的核算
3、 菜肴调味品成本的核算
4、 原材料初加工的核算
5、 熟品成本的核算
（二）加强厨房内部控制的四个方面
（三）价格的核算和制定
（四）提升毛利率具体措施
（五）【案例】餐饮毛利率管控方面的16个有效措施

第十部分、GOP在成本费用控制中的作用
一、GOP的计算
二、酒店的本量利分析
三、餐饮企业常用的计算公式
四、【案例】门面房值不值得投资？

第十一部分、案例分享
一、【案例】以餐饮本钱控制为例说明本钱控制方法
二、【案例】餐饮本钱控制：降本钱从6点着手
三、【案例】洗衣房开还是关？
四、【案例】是用温泉1#井还是用锅炉节能？
五、【案例】自助餐厅是开还是关？
六、【案例】受疫情影响，自助餐收入偏低，经营成本较高，如何管控，提升毛利？
七、【案例】疫情稳控后，自助餐厅如何经营变革的思考？

第十二部分、成本和费用的参考标准

酒店成本费用控制体系课程