课程大纲：

食品安全管理培训班

课程背景：
消费者对食品的安全质量要求越来越高，政府对食品安全质量的监管越来越严格，而食品企业安全质量管理的提升却遇到了瓶颈；食品企业质量问题不断发生，员工挨罚，中层挨批，老板苦恼，怎么办？怎么办啊？
为了建立起规范食品安全质量管理体系，我们先是实施GMP和SSOP，后又取得了ISO14001和HACCP体系的认证，现在又要实施OHSAS18001职业健康安全管理体系，下一步还要搞ISO22000食品安全管理体系，食品安全质量管理的体系怎么这么多啊？如何选择一种既可以获得国际广泛认可，又能够全面提升食品安全质量管理水平的管理体系，你是不是也有这样的困惑？学习宋小平老师的《食品质量安全管理的提升与改进》课程，让你领悟、理解、掌握不同质量安全管理规范和管理体系的特点、要求和相互关系，找到健全、完善食品企业的质量安全卫生管理工作，实现质量管理由检验控制向预防控制的转变的金钥匙，使企业快速有效提升质量管理业绩，培育企业员工自觉的质量文化，加速质量管理向企业的质量经营战略的转变、提升。
 
课程目标：
通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解食品安全质量管理的基本概念，初步了解与食品行业相关质量管理体系的基本内涵、特点和要求，使企业掌握、理解HACCP和ISO22000食品安全管理体系的文件结构、组织架构和作用。让你深入理解、领会GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系；深入理解、掌握ISO9001、ISO14001、OHSAS18000和ISO22000四大质量安全管理体系之间的特点、区别与联系；帮助企业构建以首席质量官为核心的现代质量管理架构，为食品企业提供快速发展和做大、做强提出战略策略和构建质量经营战略与企业质量文化的方法、步骤等。
培训对象：食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。
 
培训课程大纲：
开场白：从管理故事：《酒与污水的定律》谈起；
第一讲、食品安全质量管理的现状
1、我国食品企业的特点；
2、食品企业质量管理的现状；
1）管理薄弱、发展滞后；
2）硬件投入不足，自检自控能力差；
3）质量体系虽已建立，未能有效执行；
4）食品不合格情况严重，恶性事故频发；
3、食品质量问题的四个严重危害；
1）食品问题涉及面广、副作用大；
2）影响老百姓的正常消费和健康生活；
3）恶性事故频发导致政府公信力下降；
4）食品安全影响我国形象和对外出口。
4、食品质量问题产生的五大根源；
1）企业经营者质量意识落后；
2）国家相关部门监管力度不够；
3）生产设备、检测手段落后；
4）企业内部质量监控体系尚未建立；
①源头质量控制不到位；
②化验检测手段不足；
③原材料采购没有实行定点供货；
④生产过程质量监管存在缺陷；
⑤生产设备设施落后；
⑥产品包装过程质量管理薄弱；
5）劳资关系不顺造成质量人才外流。
 
第二讲、食品安全质量管理的基本理念.管理故事：
（一）企业管理：
1）深化对企业管理的理解与认识；
2）食品企业经营失败的五个启示；
3）企业成功的八大要素；
4）食品企业质量缺陷的八种表现；
（二）食品质量管理：管理故事：
1）食品质量管理的概念；
2）食品的质量特性；
3）食品质量与其他产品的区别；
4）企业质量意识再造；
 （三）食品安全控制：
1. 食品安全的基本概念； 
2.食品加工中的安全性危害； 
3.食品加工中的化学性危害； 
4.食品企业常用的控制体系； 
5.食品企业是质量安全的主体； 
 
第三讲：食品安全质量管理规范;管理故事：
1、食品良好生产规范（GMP）；
1）GMP良好生产规范核心内容 ；
2）GMP基本的控制要求；
3）GMP管理的四大要素；
4）GMP生产控制的关键要求；
2、卫生标准操作程序(SSOP)； 
1）卫生标准操作程序的起源； 
2）卫生标准操作程序的内容；
3）卫生标准操作程序的四个必须； 
3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)；管理故事：
（一）HACCP体系概述：
1)HACCP简介；
2）HACCP的由来；
3）为什么要贯彻HACCP体系？
4）HACCP体系的特点；
5）HACCP体系的基本原理；
（二）HACCP体系七大原理解读：
1）危害分析的确定；
2）关键控制点的确定；
3）关键控制点极限值的确定；
4）关键控制点监控措施的建立；
5）纠偏措施的建立；
6）建立验证审核程序；
7）建立文件和记录的有效管理程序；
（三）HACCP体系的实施步骤；
1）实施的前提与条件；
2）建立计划实施小组；
3）产品特性的描述；
4）绘制生产流程图；
5）实施HACCP的作用；
 
第四讲：食品安全质量管理体系介绍;管理故事：
（一）ISO9001质量管理体系介绍；
1.ISO9001管理体系的产生与发展；
2.质量体系的八项原则； 
3.ISO9001质量体系的文件架构； 
4.ISO9001质量体系的文件框架； 
5.ISO9001质量体系的要点； 
6.实施ISO9001体系认证的作用； 
（二）ISO14001环境质量体系介绍：
1、ISO14001环境质量体系产生的背景；
2、ISO14001环境质量体系文件架构；
3、ISO14001体系的认证过程；
4、ISO14001环境质量体系要点内容；
5、贯彻ISO14001环境质量体系的作用；
（三）OHSAS18001职业健康安全管理体系介绍；
1）OHSAS18001体系产生的背景；
2）OHSAS18001体系的发展；
3）OHSAS18001关注的对象；
4）OHSAS18001体系的核心内容；
5）OHSAS18001体系的文件架构；
6）实施OHSAS18001体系认证的作用；
 
第五讲：ISO22000食品安全管理体系介绍：管理故事：
1、ISO22000食品安全管理体系简介：
1）ISO22000体系的定义； 
2）ISO22000体系的背景；
3）ISO22000体系的应用； 
4）ISO22000体系的十个原则； 
2、ISO22000食品安全体系文件框架：
1）ISO22000体系文件的结构； 
2）ISO22000体系文件总体架构； 
3）常用的食品安全目标考核指标； 
4）必须的12个程序文件； 
5）必须的质量记录文件； 
6）对体系文件和记录的管理；
3、ISO22000食品安全管理体系管理架构；
1）ISO22000体系标准对管理的要求； 
2）最高管理者承诺； 
3）食品安全质量方针；
4）对人力资源的管理要求； 
5）食品安全小组组长；
4、贯彻ISO22000体系的作用；
5、产品认证、管理规范与体系认证的关系；
6、多种食品安全管理体系的相互关系；从《手表定律》说起；。。。
1）GMP与SSOP的关系；
2）SSOP与HACCP的关系；
3）GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系；
4）HACCP与ISO9001的关系；
5）质量体系与安全体系的整合；
6）ISO9001与ISO14001的相互关系；
7）ISO9001与ISO22000的相互关系；
8）ISO9001、ISO14001与OHSAS18001三体系的比较；
9）ISO9001、GMP、HACCP与ISO22000体系的关系；
 
第六讲：构建食品安全管理的组织体系;管理故事：
1）构建企业质量管理组织架构；
①组织建设；
②质检监控；
③责任监控；
④信息反馈；
2）质量检验部门的八大权力；
3）质量检验部门八大职责；
4）质检员的职权；
5）首席质量官的职权；
6）设置首席质量官的意义。
 
第七讲：质量经营战略管理
（一）我国食品行业的经验特点：
1、食品行业的经营五个特点；
2、食品原料的采购三大风险；
3、市场竞争日益激烈；
4、食品行业的发展展望；
（二）快速发展食品企业的六个战略选择：管理故事：
1、专利技术；
2、提升质量；
3、品牌系列化；
4、产品深加工，求精求专；
5、产品系列化、营养化、功能化；
6、发展连锁生产和连锁经营；
7、深化质量体系，面向国际市场。
（三）质量经营战略：
1、质量经营战略的提出；
2、质量经营的三大战略；
3、质量战略的定位；
（四）实施企业经营战略：
1）实施战略三步曲；
2）实施战略的四大要素；
3）实施战略五大措施。
（五）建立企业质量文化：
1）明确建立质量文化的14个步骤；
2）掌握建立质量文化的方法；
3）质量文化的八大成果； 
4）质量与企业品牌、形象。

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