爆品是这几年餐饮界比较火的一个词，指的就是菜品当中的招牌菜，或者是引流产品，点击率和曝光率都比较高，顾客的认知程度也非常高，愿意自发传播的菜品。所以很多的餐饮人都希望自己的门店能够有一款爆品，或者自己能够打造出一个爆品。那如何去打造爆品呢？分享一个重要的公式，爆品等于强需求乘以高传播性乘以高出品率。
第一个，要关注顾客的需求。餐饮老板首先了解自己门店的顾客情况，包括他的年龄比例、性别比例，包括他的口味的偏好和价格的接受程度等等。爆品的打造或者产品的开发，它不只是厨师的事情，老板才是*的产品经理。老板需要了解顾客，把握产品方向，制定标准。对于不了解顾客的餐饮老板，需要深入一线，坚持三线主义，就是站在现场了解现实，体验现物。只有深入理解顾客需求的人，才不会陷入自嗨，才能够真正做出顾客想要的爆品。同时强需求还要满足的条件就是顾客的类型要广，消费的频次要高，应用的场景要广，这是第一个强需求。
第二个，高传播性。高传播性就要具备高颜值，有故事易传播。所有的爆品一定是高颜值的，让顾客愿意拍照发朋友圈，向朋友推荐。没人推荐的产品，那不是爆品，颜值低的产品推荐的人那自然就很少了。所以爆品在出品的形式上，包括餐具的选择上，以及摆盘的设计上，一定要经过细心的设计。所以现在火锅界最火的产品就是甜点，同样有故事的产品，也能够引起消费者的共鸣。好吃未必会引发传播，因为顾客对好吃的评判标准不同。如果推荐朋友吃饭，可能会因为好吃而推荐。但是更多的时候会因为自身的需要，比如发现了新鲜有趣的产品，想要炫耀一下。比如学到了一种新的吃法，了解了一个产品的故事等等。所以在做到口味不差的前提下，把产品的颜值做高，把产品的故事讲好，更容易引发传播。
第三个，高出品率。因为爆品它本身它的点单率很高，它的销量很高。所以如果供应很麻烦，出品效率很低的话，是很难成为爆品的。试想下，如果顾客点菜发现这个爆品需要等半个小时或者等一个小时才能上桌，那客户还愿意复购吗？不但不愿意复购，反而还会给一个差评。所以这就要求企业在选择食材方面要选择供应链成熟或者是提前自建供应链。
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