一、干果店的生意状况

干果店作为日常消费行业的一部分，其消费者忠诚度相对较高，受到社会关系的影响较小。只要把握好货源，与顾客建立良好的沟通，了解周边顾客的口味需求，干果店的发展潜力是非常可观的。除了常见的瓜子、花生，特色干果大多来自北方和新疆。随着物流行业的发展，运输成本不断降低，加上现代生物技术的应用，市场上逐渐出现了许多新品种、口味优良的干果，使得店铺的经营品种更加丰富，店铺发展空间更大。

对于店铺的位置选择，可以根据周边顾客的需求和店铺规模进行选择。一开始可以选择接近小区、人流密集的内街或小巷子。免费模式是一种有效的引流、截流、财留、回流的商业模式，可以通过前期让利，吸引大量客户，后期通过延伸产业链、挖掘隐形利润来实现盈利。

二、餐饮主管的培训内容

餐饮主管是餐厅运营的核心，需要认真贯彻餐饮部经理的意图，积极落实各个时期的工作任务。还需要不断提高管理水平和业务技能，拟定本餐厅的服务标准和工作程序。对下属员工进行定期业务培训，提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

餐厅主管还需要热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不断加强现场督导，保证服务质量。还需要严格管理餐厅的设备、物资、用具等，保持规定的完好率。抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。还需要做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

在服务开始前五分钟，员工们需要在各自的岗位上准备迎接顾客。站姿要端正，不能依靠任何物体，双脚并拢，双手自然交叠在腹前，精神饱满，仪态端庄。

服务员应协助迎宾员安排客人入座，拉椅时注意先女宾后男宾。如果客人需要脱衣，服务员应主动帮助挂好衣物。

从客人的右侧递上餐巾，并礼貌地询问：“先生/女士，请用巾。”然后向客人介绍餐厅的茶水选择，如：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙等。”

将茶杯连碟置于托盘上，斟茶至八分满，恭敬地从客人右侧递上。解开餐巾，轻轻地放在客人双腿上。如果客人暂时离开，应将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右侧。

为客人上调味品时，需要将调味品碟拿到托盘上，然后斟倒。收走小毛巾时，要用巾夹逐条夹进托盘中拿走。

在客人看过菜单后，服务员应微笑询问：“先生/女士，请问现在可以点菜吗？”然后根据客人的需求推荐菜品，如：“这是我们餐厅的特色菜，推荐您尝试一下。”如果客人点的菜没有供应，应表示歉意并建议替换其他相似菜肴。

点完菜和酒水后，要复述给客人听，并确认无误。订单需分联处理，第一联交收银员，第二联盖章后交酒吧或跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证，第三联由跑菜员划单留存。

服务员要用托盘按照订单上的桌号，准确呈送饮料酒水给每一位客人。第一道菜的上菜时间要控制得当，最多不超过10-15分钟。如时间稍长，需向客人致歉。如有急事，要与厨房协调尽快出菜。

上菜时，礼貌地向客人表示：“让您久等了。”冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果等要按顺序上菜。每上一道菜时，备餐间服务员应在第三联上注销，上台时要报菜名。

当所有菜品上齐后，要主动告知客人，并询问是否还需要增加些什么。同时递上甜品水果的介绍牌，介绍各类甜品和水果。

在服务过程中要注重巡台服务，包括及时更换烟缸、空碟、空汤碗及空酒瓶等。同时要注意客人的动态，及时处理突发事件。

在提供撤换餐具服务时，要先征得客人的同意。当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤。先收银器、玻璃器皿，后收餐具。提供茶水服务时要用盖碗茶。

提供甜品和水果服务时，要根据水果品种派发相应的餐具。在结账时，要使用结账夹，礼貌地告诉客人消费总额，并注意收款和找零时应唱收唱付，当面点清。最后向客人道谢并送客至餐厅门口，欢迎再次光临。

一、宴会预定人员职责

1. 宴会预定人员需全面掌握酒店各类资料，包括菜单内容、宴会形式、承接条件及价格等，以便为客人提供准确的信息。

2. 积极了解并满足客人的询问和要求，抓住时机接受客人的预定。在接受预定过程中，需使用礼貌用语，填写订单程序化，对特殊要求分配到个人，并确保各岗位工作条理化。

3. 确保服饰整洁，语言谦恭，物品订位清晰，记录准确及时。坚持实事求是，不营私舞弊，不弄虚作假。

4. 坚守岗位，积极推销，增加客源。按照饭店规定着装，准时到岗。

5. 查看交接班记录，处理未尽事宜，确保工作无缝衔接。

6. 及时查看并准确迅速传达宴会、团队用餐的更改通知单。

7. 热情接待预约客人，办理预订手续，并准确填写宴会通知单发至相关部门。

8. 安排好今日、次日的宴会场地和菜单，并及时抄写今日宴会菜单，分发给相关部门。

9. 根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，并通知相关部门。

二、宴会服务流程及要求

1. 继续受理宴会预定，处理临时更改通知单，并做好交接班日记，与晚班员工进行交接。

2. 查核晚餐宴会和团队用餐的更改情况，并及时通知有关部门。受理宴会业务洽谈事宜，整理、制表、填写通知单，分发给相关部门。

3. 分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单，核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

4. 填写次日宴会报表、宴会通知单及相关报告。

三、宴会场地布置规范

1. 根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间的距离，以方便穿行上菜、斟酒水为宜，并合理布局。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。

2. 台的正中放置转盘，花盆摆在转盘正中。重要的宴会应在台中摆设花草或红绒布、抽纱等装饰物，台边围上台裙。

3. 筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

4. 甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线。如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

5. 每桌放四个烟灰盅和牙签盅，成十字形摆放。

四、服务员仪容仪表及要求

1. 服务员头发整齐、不零乱，如披肩发需戴统一头饰。男服务员头发不得过耳，后发基线不过衣领。

2. 按饭店要求着装，服装需清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。女服务员上岗需淡妆，不得佩戴过多饰品，不喷洒过浓的香水。

五、宴会服务具体操作

1. 根据宴会预订单了解接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及特殊要求。

2. 检查领来的餐具，确保清洁、光亮、无缺口。准备足够数量的小毛巾，并叠好放于毛巾柜中备用。

3. 根据要求和人数准备足够数量的饮料、调料、水果、干果等。重要宴会要提前准备好白兰地和威士忌的冰桶和冰块。

4. 宴会前需再次检查自己的台面和仪表仪容是否符合要求。重要宴会要戴白手套。

5. 上菜时要注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀地摆放在转台上。大型宴会提前十分钟斟上甜酒。站在指定位置上恭候客人的光临。

6. 宾客入席后需及时提供服务如斟酒、撤筷套等操作需迅速准确使用托盘进行避免影响客人用餐体验。同时注意及时为客人增减食品数量并与厨房保持沟通。在宾主致词时保持场内安静注意客人杯中是否有酒以便及时添酒。当客人起立敬酒或干杯时需帮助拉椅推椅并注意客人的安全。在整个服务过程中要保持顺序上菜先冷菜后热菜遵循主宾主人的顺序逐位服务。

六、总结及注意事项

(2)在上菜时，应先撤走旧菜并征得客人同意。更换骨碟时也要询问客人意见。如果客人还需要使用，新菜可以放在客人的右边，等客人用完旧菜后再撤走空碟，将新菜移至客人面前。

(3)每道新菜上桌时，要清晰地报出菜名。如果是在席上分菜，需要先撤去鲜花。如果没有菜或上菜完毕，再送上鲜花。

(4)分菜时要细心快速，确保份量均匀，动作干净利落。对于造型的菜如鸡鸭鱼类，要按照主人的面向为主，头尾相对摆放。

(5)对于带有佐料的菜肴，应先上佐料再上菜。上菜顺序先主宾，然后顺时针进行。如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

(6)在点心后，撤走调味碟、勺子、筷子等，保持桌面整洁。甜食后送上茶水，并示意客人。根据水果提供刀叉或勺子，更换小毛巾，上水果盘。

(7)水果食用完毕后，清洁转台，重新摆放鲜花以示宴会结束，同时不断为客人添茶。

(8)整个宴会期间，根据客人要求控制上菜速度。宴会时间从开始到结束约4小时。对于掉落的筷子、口布等，应立即更换干净的。

(9)宴会过程中，如果客人弄脏了台面或衣物，要迅速协助擦拭。掉在台面的菜点可以用牙签或筷子夹起。同时准备好洗手盅供客人使用。

(10)烟灰缸内的烟头数量要控制，及时更换烟缸。

关于结账和送客方面：

1. 核对酒水、、水果的数量和宴会人数，为客人结账。

2. 付款时，如果是现金可以交给收款员；如果是住店客人，需要核对住房卡并请客人签名。单位宴请则需要核对并签单。找回零钱时，应连同账单一起呈送给客人。

3. 当客人表示结束宴会时，提醒他们带好随身物品，并归还保管的物品。遵循送客的原则，热情地送客。

关于收尾和整理方面：

1. 检查桌子和地面是否有客人遗留物品，及时归还给客人或交由餐厅处理。

2. 检查地毯、台布和椅面是否有烟头。

3. 分类整理口布、毛巾、杯具、餐具等，并送到指定地点洗涤。银餐具要清点无误。

4. 退还剩余酒水并办理手续。

5. 清理现场，布置餐台，擦拭转台和地毯吸尘。

6. 整理各类用具并摆放整齐。关闭电器设备，接受领班检查，然后锁门。

关于管理和领导职责方面：

1. 接受餐饮部经理的指派，完成日常运营指标和任务，主持班前例会。

2. 按照饭店的经营方针和程序履行职务。

【清洁与准备工作】

4. 清洁工作台、水池和工作柜等区域，确保工作环境整洁有序。

5. 整理餐车和库房，将其放置到指定位置，并确保物品摆放整齐划一。

7. 协助服务员做好下一餐的准备工作，确保顺利顺畅。

【餐厅卫生及宴会服务要求】

1. 依据餐厅卫生标准，开展全面的清扫工作。

2. 负责每餐宴会前的跑菜准备工作，确保宴会顺利进行。

3. 深入了解菜式特色、名称及服务方式，根据宴会需求进行精准跑菜服务。

4. 掌握结账方式，妥善保管通知单，便于后续查核。

5. 协助盯台服务员完成餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作，确保顾客满意。

【沟通与服务协助】

7. 与盯台服务员紧密协作，沟通前后台信息，提升服务质量。通过高效的信息传递和团队合作，共同为餐厅营造优质的用餐环境。同时加强与前台、后台之间的协作，提升工作效率和顾客满意度。协助盯台服务员解决服务过程中遇到的问题，确保餐厅运营顺畅。