课程大纲：

餐饮老板培训

对象
餐饮经营者

目的
餐饮管理

内容
做为一个优秀的餐饮企业，背后必有一个优秀的老板。
做优秀、有影响力的企业是每个餐饮人共同的目标，但餐饮市场激烈的竞争犹如长江大浪翻滚，有的人在浪涛中风生水起，有的人却被后浪拍在沙滩上，让人不禁唏嘘。
由此也引发出了一个思考，那些优秀的餐饮老板都在做什么？是哪些优点促使他们能够更好地经营自己的企业？
从行业的现状来看，一个优秀的老板在管理能力、思想和性格上都会有着过人之处。

一、强大的领导力和方向感
1)有控制欲，又能放手用人
一个优秀的领导是要有控制欲的，这样才能在混乱之中建立制度。
例：
带领着喜茶年轻团队从刚开始创业走到如今程度的创始人Neo，就自称是个有控制欲的人。相比松散型、能做更多事的公司，他更偏爱集中型、能把事情做“美”的公司。
但随着企业团队的不断扩增，这位创始人也意识到了“控制”与“移交”之间的矛盾。他说：“这是很漫长的磨合过程，比自己做还痛苦，但你要坚持把它做完，你实现不了就永远都是个体户。”
喜茶创始人提出克服“控制”与“移交”的矛盾
一些创业老板在早期或许已经习惯了事事亲为，但企业发展需要站在团队金字塔顶端的老板们能够学会适当的放手，把任务分配给能胜任的下属。
2)注重品牌战略，时刻谨记初心
在自媒体发达的今天，很多老板已经能够通过各种渠道了解到当下的流行趋势，于是常常感觉“这个也好，那个也不错”就跟风做了，殊不知稍有不慎就会犯上短期行为病。
例：
和海底捞火锅同为四川餐饮大佬的眉州东坡酒楼，一直没能将品牌势力做大，也是处在一种跟风状态。
看到火锅不错，他们就做了“王家渡火锅”，看到“轻模式好复制”的小餐饮火了，就跟风做了眉州小吃。
虽然多品牌也发展得不错，甚至投入产出比本来酒楼的业务高，但却忽略了品牌所具备的文化特色，即所有以苏东坡命名的“东坡菜”。创始人想要发扬家乡文化的初心，也做着做着就被遗忘了。
当然，企业想要发展改革免不了品牌战略的升级，需要有不断更新的产出，去模仿和跟随当下流行的趋势不是不行，但品牌文化要从产品本身衍生，这一点是“抄”不来的。
时刻谨记初心，不忘品牌文化的老板才能够领导好企业的大方向，餐饮老板们想要保证持续系统的品牌战略升级，又想规避一些违背于自身品牌文化的错误，不妨来和我们谈谈。

二、优秀的性格品质
1)抓细节，注重顾客感官享受
消费者的需求是有讲究的，餐饮企业想要满足消费者的需求，就要比顾客更讲究。而这一点“讲究”，可以从五感上来着手，去给消费者感官上的享受。
按照往常的说法，一道菜要色香味俱全，这就已经占据了消费者的视觉、嗅觉、味觉三感，但随着消费升级，现在的餐厅仅做到这些还远远不够。
先从视觉来看，餐厅不但可以专注菜品本身，还可以加强食物的摆盘设计和餐厅的环境装修。
例：
米桃餐厅值得借鉴，他们在天花板挂上造型独特的大灯，给足了消费者感官上的记忆点。
造型独特的大灯让人印象深刻
在嗅觉上，也可以增加一些设备让食物散发的香味传播更广，譬如某新疆菜在旁边开设卖羊肉串的档口。顾客买了食物在商场边逛边吃，满足小饥小饿之外，气味的传播也帮商家免费打了广告，让消费者成为品牌行走的传播者。
触觉方面，则可以让餐具有更好的质感和触感。而在听觉和味觉上，可以给消费者动听的音乐氛围，也可以像喜茶在包装上给顾客推荐更好的吃法等。
2)虚怀若谷，懂得承认不足
不是说能做一个优秀的老板，就一定是全才，样样都会。在品牌迭代的创业后期，有些老板甚至会因为个人的限制而无法给企业带来更好的发展。
这时，一些优秀的老板就会懂得向专家、同行甚至员工去请教。
例：呷哺呷哺前CEO王东岳虽因违规离职，但不可否认她给呷哺呷哺带来了十年辉煌。不少传统家族企业比如李锦记，餐饮职业经理人在品牌迭代中的作用功不可没。
餐饮老板们面临困境时，需要承认自身的不足，可以向这些餐饮职业经理人去学习，也可以向专业人士咨询。把事情交给更专业的人去做，才能做得更精细。

三、领先的行业思维
1)保持创新，在潮流中站稳脚跟
随着社交网络越来越庞大，顶着“网红”二字的餐厅像是拥有一层加持光环，自带流量，聚焦着消费者的目光。
纵观当下网红餐厅，大多借势了社交媒介，比如抖音、小红书、微博、微信等。海底捞、西贝、巴奴等*餐饮企业也在争先“上车”。
例：巴奴毛肚火锅官方账号发起抖音挑战
“这是个最好的时代，也是个最坏的时代。”这句话放在餐饮行业也是适用的。餐饮市场持续霸屏的当下，一边是繁华的热闹，一边是竞争日益激烈的窘境。
据中国烹饪协会预计，2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿,餐饮店1800万家。但与此同时，数以万计的店家关门倒闭，在2017年餐饮业就有21万家店关闭,只有20%盈利，而餐饮企业的平均寿命还不到2年。
餐饮市场在变革，很难说下一个潮流会以什么样的方式出现。优秀的餐饮老板都懂得抓住机遇，顺势而为，谁能跟得紧局势和潮流做出创新，谁就能走在前端。
2)洞悉趋势，具备跨界思维
最近，“万事屋入驻kfc”的消息爆出，又是一石激起千层浪，银魂的漫迷也十分配合：“肯德基&银魂，我去还不行吗……”
强IP与餐饮企业合作
从强IP与餐饮企业的联姻来看，未来餐饮多功能或跨界合作将会成为一个发展趋势。
百联集团集合超市+餐饮+音乐+书店成就RISO，生鲜食品+餐饮造就盒马鲜生……跨界混搭的新商业模式带来无限可能的同时，传统餐饮也在受其冲击。
其实，现在的餐饮模式也越来越需要多种技术的支持，比如营销传播、互联网技术等等。
对于跨界思维暂时还不成熟的餐饮老板来说，招聘时可以多考虑跨行业人才，也可以找到跨界合伙人，这也是见效较快的方法。
我们相信：
相信对于每一个餐饮老板来说，从事餐饮行业的那一刻起，就已经踏上了一场修炼的旅途。餐饮企业从起步到发展壮大，每一个阶段也都考验着餐饮老板的修炼水平。
对市场保持敬畏之心，不断学习的餐饮老板，将会拥有更广的天下。
您身边的餐饮管理专家～张锐

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