课程大纲：

特色化的餐饮服务

    一、 导言
    -我们的客人都有谁
    -我们对客人的定位
    二、 餐饮服务的特点
    -无形性
    -一次性
    -同步性
    -多样性
    -差异性
    三、 服务中的十七种意识
    -安全意识：
    掌握安全知识，树立安全意识，发现事故隐患及时处理解决。
    -服从意识：
    服务从领导安排的工作，即使不合理也应先服从后上诉。
    -配合意识：
    配合领导，本部门同事及其它部门的工作。
    -创新意识：
    在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新，为企业创造更好的效益、荣誉。
    -服务意识：
    熟练业务技能，对每一位进入本企业的顾客本能的去为客人提供服务。
    -超前意识：
    服务于客人开口之前，根据宾客的表情、言情、举止判断宾客要求。
    -宾客意识：
    通过观察，分清主人、主宾。
    -节能意识：
    对酒店内的水电等能源，有本能的节约节省的意识。
    -角色意识：
    认清自己在工作中所扮演的角色，做好自己的本职工作。
    -主动意识：
    所有的工作应主动、积极不能被动。
    -标准意识：
    每项工作都有衡量的标准，对工作本能的以要求标准为准则做每一件事。
    -设备保养意识：
    对企业的公共设备设施爱护爱惜，发现问题及时处理解决。
    -请示汇报意识：
    工作中出现的一切问题自己能解决的，解决后应及时报告给领导，不能解决的及时请示领导解决。
    -法律意识：
    知法懂法，遇事先从法律角度考虑，不违法犯法。
    -成本意识：
    对企业的商品，一次性消耗品，及设备设施，在使用过程中考虑到成本，注意节约，避免浪费给企业造成损失。
    -职业道德意识：
    懂得做人处理的道理，遵守本岗位的职业道德规范，不欺客。
    -团体意识：
    企业是一个整体，一切以企业利誉为重，遇事以企业为中心，不是以自我为中心。
    四、 特色服务的内容
    -主动
    -热情
    -始终如一
    -知识全面
    -有效沟通
    -服务迅速
    -高效率
    -超越期望
    -灵活便捷
    五、 餐饮业的私人定制
    -菜品的私人定制
    -服务的私人定制
    -营销的私人定制
    六、 餐饮业的疲劳期分析
    -客户的审美疲劳
    -管理者的管理模式疲劳
    七、 今后的餐饮趋势
    -强调营销环境的情调气氛
    -生态农业、绿色食品、环保环境将更为人们的重视
    -个性化、特色化、形象化的服务
    -重视客户情感生活、社交活动等方面的需求
    -重视客户对信息的需求
    -营销要素中文化的品味
    -重视都市生活以及生活方面
    -时事经济的把握
    八、 结语

特色化的餐饮服务