课程大纲：

餐饮业项目管理培训

课程背景：
餐饮业项目管理课程旨在帮助学员掌握餐饮项目管理的基本概念、原则及技能。课程根据餐饮业特点，覆盖餐饮业食品安全、食品质量、项目范围、成本控制等方面。学员将学习如何进行项目化食堂管理，以及评估项目绩效等方面的知识和技能。通过本课程的学习，学员将掌握如何有效地规划、管理和完成餐饮项目，从而提高项目的成功率和效率。
本课程从现代项目管理的5大过程组入手，根据老师独创的OPDCE项目管理流程，以项目的目标设定、项目规划、项目执行、项目监控、项目收尾为核心，对每个过程组中所必须的技能通过理论+案例+练习的方式让学员听得懂、学得会、用得上。

课程收益：
通过“培”与“训”，用“研发管理”的方法与“工程技术”的工具相结合，为研发工程人员赋能，为企业打造一支“打胜仗”的研发工程团队。
准确识别项目目标。以终为始，确定以交付为核心的项目管理过程
学习并掌握识别干系人工具，用项目启动会把干系人凝聚在一起为实现项目最终目标而一起努力
按照项目范围、目标、资源做项目规划，避免范围失控、成本超出、风险暴雷等问题发生
按照交付标准进行质量管理，防止质量不达标、范围蔓延、成本失控等问题
通过阶段项目汇报，及时发现内外部环境对项目的影响、项目范围和成本异常变动，把项目拉回正常轨道
管理并建设高绩效项目团队，及时化解团队冲突
坚持每个项目都做复盘，从中汲取经验教训，发现新的商机

课程对象：
项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等管理及骨干人员

课程特色：通过痛点分析形成定制化课程内容；课堂以经典实际案例引入知识点进行理论讲解，以工具配合理论教学，由浅入深带动学院实际操作。使用企业自身案例引导学员讨论、练习，在课堂中对案例进行分析、研讨，碰撞出火花形成解决方案；课后提供项目管理工具模板用于实际工作，并对实际工作中的问题提供答疑和辅导。课堂中辅以大量的视频展示、小组讨论、角色演练、案例分析形式，在老师的点评、反馈中引导学员掌握知识、技能。

课程大纲
第一讲：项目管理基础
案例导入：下面那些是项目？有什么差异？
1、举办冷餐会
2、举办2022年中秋游园冷餐会
3、周末去动物园游玩
4、X月X日去长隆野生动物园游玩
一、认识是项目
1. 项目的三大要素、五项特点
讨论：哪些是项目，哪些不是项目？
2. 项目vs运营
3. 用项目管理的思维做运营工作
案例练习：识别开餐厅的项目
练习：前面列举的工作生活中的项目进行识别
4. 项目经理3大角色
1）团队建设者
2）项目管理者
3）技术领头者
5. 项目经理的5种权力：两种拉力，三种推力
讨论：项目经理的权力识别
案例练习：角色错位的项目经理

第二讲：项目启动
一、定义项目目标
1. 目标是检验项目成功的标准
2. 识别项目范围
1) 门店体验项目
2) 特色品牌服务项目
3) 底线质量问题整改
3. 确定项目目标
1) SMART原则和项目三重约束关系
2) 项目三重约束的表现形式
讨论：smart原则哪里用错了？
二、项目实施的计划
1. 用WBS产生时间进度计划、资源计划.
计划是管理者的最重要的产出物。
练习：特色品牌服务落地项目工作计划制定
2. 三步制定计划：拆解协调统筹
3. 完美计划不存在，存在的只是最优选择
练习：特色品牌服务落地项目工作计划修订

第三讲：项目规划
一、项目范围管理
1. 项目管理的基础：范围管理。
练习：如何避免范围管理陷入失控状态
2. 把项目范围分解为wbs
练习：简单wbs分解练习西红柿炒鸡蛋
3. 分解WBS的维度：空间维度、时间维度、重要性维度
4. WBS的表示方法：树形结构、表格。
练习：分解华住集团某个项目工作的WBS
5. 分解WBS的MECE原则，保证分清分尽
6. 渐进明细的项目范围和不断调整的项目计划
二、进度管理永远要记得时间要求
工具分享：甘特图工具学习与使用场景
案例练习：项目的时间计划
里程碑节点选择：
1) 检查点
2) 决策点
3) 重要活动
4) 可交付成果
5) 重大事件
2. 制定里程碑的步骤：
1）定目标
2）找节点
3）调顺序
4）画逻辑
5）达共识
3. 里程碑的作用：汇报资料、选择重点
课堂练习：制定本公司某项目里程碑节点
4. 用网络图估算项目时间
课堂练习：练习网络图计算项目时间
5. 抓住项目关键工作：CPM关键链
6. 警惕次关键路径成为新的关键路径，导致项目延期。
7. 缩短项目工期选择与决策
练习：制定自己项目的进度计划，估算自己项目的工作时间

第四讲：项目执行与监控
一、质量管理用计划保证质量
视频分享：*火箭升空失败的原因
讨论：工作中常用的质量管理方法
1. 质量管理：质量达标PK精益求精
2. 常用质量管理工具PDCA
讨论：责任分散案例讨论
3. 从PDCA到更能发挥员工主动性、创造性的PDCI管理
1）结果驱动
2）计划到位
3）责任到位
4）监督到位
5）激励到位
案例练习：糟糕的质量管理
二、团队绩效管理
1. 设定结果导向的绩效考核机制
1）可量化的业绩结果：设定清晰可测量的目标
2）不可量化的过程结果：转换为可量化的里程碑式结果
练习：团队执行力出了什么问题？
2. 培养团队事事有交代的行为习惯
3. RACI矩阵给每个员工各有责任
1) 检查右侧是否有没有遗漏的人员或部门
2) 检查每一个工作包是否没有部门负责
3) 检查每一个工作包是否被多个部门负责
4) 是否有过多的C, 避免成本过高
5) 是否有过多的I，以消除浪费，提高效率
工具运用：RACI责任矩阵
4. 通过计划，保证可达成结果
1）工作、目标转化为个人行动计划，
5. 监控计划执行过程，确保工作任务有结果。
练习：分配任务原则：好马配好鞍，好地种好粮
6. 团队冲突与沟通管理

第五讲：项目总结复盘
一、定期工作复盘复盘
案例：1、XX项目收尾流程
1. 回顾项目目标。
1）项目的目标和收益
2）项目执行计划
3）预期的风险和应对措施
2. 评估项目结果
1）最初的目标和收益差距
2）计划执行有何偏差
3）预期风险、应对措施是否有效？
4）发生了哪些意料之外的事情
3. 分析目标和结果之间差异的原因
4. 总结找出不足和改进计划；找出优势并进行推广
5. 形成企业知识库
讨论：项目结束后都有哪些收获？
演练：选择本公司项目进行复盘

餐饮业项目管理培训