课程大纲：
酒店、餐饮运营体系培训
课程目标
我国整体酒店、餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业近年来却逐年下降。从酒店内部看，餐饮劳动力成本的比重大，获利能力无法与客房相比；从外部来看，酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐馆相比；从酒店集团近年的实践来看，除了高星级酒店必须以餐饮为配套的必备条件外，低星级酒店的餐饮方面确在逐步萎缩，有的改变其功能、有的餐饮场地对外出租，而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮部分。因此，研究星级酒店餐饮业核心竞争力的提升极具现实意义。
课程背景
酒店、餐饮业核心竞争力主要包括资源能力、组织协调能力、对外影响能力、市场营销能力、应变能力和人力资源优势，其本质内涵是让消费者得到真正好于、高于竞争对手的不可替代的价值、产品、服务和文化享受。酒店餐饮企业核心竞争力的打造可以通过内外部途径来实现，以保持酒店、餐饮业的可持续发展。
课程收益
本课程帮助酒店、餐饮企业通过内外部途径来实现，以保持酒店的可持续发展。课程以六大系统，提供酒店餐饮业核心竞争力是在经营过程中形成的独特的能力要提升工具，每个环节配合企业运营管理中强调结果，强调效率，强调质量。
课程帮助企业落地企业内部上下沟通更有效，使各级员工产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
为什么参加本课程学习
酒店、餐饮企业的竞争力，必将是人力资源的竞争。建立一个适于运营的组织结构，设定适于运营的岗位职责，根据工作内容制定完善的工作流程，根据企业需要制定完善的人力资源制度和管理制度，这虽然不能迅速的为为企业带来竞争力。据此本课程认为提升星级酒店餐饮业的核心竞争力的要素重点应该是：
（1）要明确主题定位，确定服务的目标顾客群；
（2）提供规范化服务、确保服务质量；
（3）提供个性化服务、突出酒店餐饮企业服务。力争打造细分市场领域的产品优势和客户口碑，以期赢得忠诚消费群体
（4）明确定位、确定目标顾客群。
（5）提供规范化服务、确保服务质量。
（6） 提供个性化服务、突出酒店餐饮企业特色服务
培训对象
酒店、餐饮业高、中层管理者
授课时长
3天/18课时
培训方式
讲授、互动、案例、讨论、 视频、能力测试等。
课程纲要
单元一 酒店、餐饮企业核心竞争力概念
破冰：
1、要想企业改变，先改变自己！
2、酒店、餐饮企业竞争力分析与竞争力战略设计
一、什么是酒店核心竞争力与意义
二、什么是核心竞争力
三、核心竞争力的推演
四、竞争与核心
1）、核心竞争力一：资源
2）、核心竞争力二：技术
3）、核心竞争力三：资本
4）、核心竞争力四：成本
5）核心竞争力的作用 ----团队
五、团队忠诚来自哪里?
六、关于竞争力的一些错误观念
七、核心竞争力“六个一”的价值
单元二 酒店、餐饮企业服务营销核心竞争力
策略一 思路决定出路
策略二 摸清市场、找准方向
1、现代酒店、餐饮消费呈四大特点
2、办法
3、酒店服务营销寻求盈利模式管理的四个关键
策略三 创造体验，环境为首
策略四 口味创新，敢为天下“鲜”
七、课程小结：酒店的“差异化营销”的6个方面
第三单元 酒店、餐饮企业生存核心竞争力
1、客人都去哪儿了
2、营销如何来做
1)“一生只做一件事，人人都在做营销”
2)全体员工思想的高度统一，是全员营销的最高境界！
3）四种策略应用
4）全员营销必须树立的四种意识
三、如何定位，你的市场定位正确吗……
1）讲一个故事;袋鼠与笼子
2）市场细分、选择目标市场和定位的步骤
3）市场细分是市场营销的先决条件
4）强手如林，酒店、餐饮企业如何生存
5）把握市场机会与企业实力的平衡
6）市场细分示例
四、人力资源是否困扰着你……
1）用员工价值观----提升核心竞争力
2）酒店、餐饮企业危机“道胜”之道
3）迷茫后我们觉醒
第四单元 酒店、餐饮全员执行力核心竞争力
前言：老子说：无心之心需守心
一、什么叫执行力
二、深入透视企业执行力
三、谁来执行？谁是执行者？
四、企业为什么全员没有执行力
1、病态职场:四大病态
五、革除执行的五大陋习
四、全员执行五大作风
七、取得结果的方法：PDCA（1）
1）PDCA工作法P
2）PDCA工作法D
3）PDCA工作法C
4）检查的方法有三种：
5）PDCA工作法A
八、取得结果的方法：PDCA（2）
九、管理者经常犯的错误
十、为什么员工工作不能到位
十一、缺失核心竞争力管理者的八大“罪状”
十二、案例：提问学员
单元五、 酒店、餐饮企业运营计划管理与制定
一、工作计划知识概述
二、工作计划的特点
1、普遍性
2）预见性
3）可行性
4）指导性
5）约束性
6）可变性
三、工作计划的分类
四、制定工作计划的原则
1）计划编制的工具之一：鱼骨图（三）
2）计划编制的工具之二：问题树（四）
单元六、酒店、餐饮企业非人力资源运营管理技能
案列;请你分析这是何种原因造成的
一、人力资源管理到底管些什么
1、非人力资源管理定义：
2、非人力资源管理的内容：
3、讨论：非人力资源管理的最终目的就是：
4、结论
二、正确的人力资源管理观念
三、了解企业的人力资源管理规章及工作流程
四、人才选拔标准
五、筛选应聘者流程&测评工具
六、努力创造一个员工认同的环境
七、培育部属四大技能
八、培养部属的要决
九、平衡计分卡
十、薪资福利管理的留才计划
十一、薪资福利管理人性化的员工关怀
十二、完善的劳动关系管理
单元七、酒店、餐饮企业培训与开发运营管理
一、培训与开发
二、培训的基本涵义
三、培训的理论基础
四、培训的主要意义
五、酒店与员工的共同期望：
六、培训的基本原则
七、培训的主要类型
八、发展培训
九、培训的基本步骤
十、培训的主要内容
十一、培训的主要方法
表：酒店培训常用方法与技巧
学员互动
单元八、酒店、餐饮企业营销战略与运营管理
一、破冰问题：怎样开发客户
二、中高层管理者人员必须了解“营销组合”
三、客户选择酒店的主要原因
四、产品和价格包括
五、讨论：酒店价格体系
六、计划职能与其它管理职能的关系
七、营销计划的控制
1）确立标准 —— 控制过程的第一步
2）衡量绩效 —— 控制过程的第二步
3）纠正偏差 —— 控制过程的第三步
八、偏差产生的三大原因
九、服务接触点是全员营销的关键点
十、为什么接触点重要
十一、学员互动：酒店营销运营的阻力有哪些表现
单元九、酒店运营领导力监控管理提升
一、酒店运营监控管理领导力的概念
二、酒店运营监控管理的目的
三、酒店运营监控管理原则
四、酒店运营监控领导力的缺失
五、组织中的团队与团队管理
六、孙子论“道”的构建与效果
七、孙子论“法”的内容与目标
八、孙子论“将”的能力与素质
九、孙子论“将”的能力与素质
十、孙子兵法论“策”的原则技巧一
十一、孙子兵法论“策”的原则技巧二
十二、孙子论“言”的发布与反馈
十三、孙子论“权”的艺术与平衡
十四、孙子论“权”的艺术与平衡
十五、孙子论“情”的表达与控制
十六、孙子论“情”的表达与控制
单元十、运营体系核心竞争力29个工具
一、工具1 用“四象限原理”规划时间
二、工具2 用“80/20法则”分配时间
第一步，安排事项
第二步，工作价值分类
第三步，时间和精力分配
三、工具3 用“ABC控制法”使用时间
四、工具4 用“SMART”法确定目标
五、工具5 用“目标多杈树法”分解目标
六、工具6 用“6W3H”法分析细化目标
七、工具7 用“PDCA工作循环
八、工具8 标准化管理
九、工具9 有效计划法
十、工具10 正确评估自己的压力水平
十一、工具11 压力管理曲线
十二、工具12 鱼刺因果图
十三、工具13 SWOT分析法
十四、工具14 “五个为什么”分析法
十五、工具15 橄榄球定律
十六、工具16 “六顶帽子”思维法
十七、工具17 根据意愿与能力对员工分类
十八、工具18 马斯洛的需求激励模式
十九、工具19 权衡效率与效果
二十、工具20 情境领导模型
二十一、工具21 反馈的“JOHARI视窗”
二十二、工具22 沟通反思环
二十三、工具23 如何避免沟通中出现的问题
二十四、工具24 用”剥洋葱法“设定职业目标
二十五、工具25 认真做好职业生涯规划
二十六、工具26 理清自己的愿景
二十七、工具27 理清自己的使命
二十八、工具28 头脑风暴法
二十九、工具29 深度对话
课程总结：酒店、餐饮企业运营体系的核心竞争力的四大要素
酒店、餐饮运营体系培训
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