发问就是了解顾客的需求，在发问的过程当中，产品性问题尽量少问多问背景性发问。所以我们顾客来到我们门店来，我们一定要进行什么叫开门五定。开门五定就是要告诉自己，我要问哪五个背景性问题来判断一下顾客真实的需求是什么。从而给他搭配一个最适合的产品。前一段时间，我辅导一家餐饮店，我们帮他设计了一个开门五定。顾客来到我们门店，我们服务员先上去问，说“您好，请问您是几位用餐”首先要判断他用餐的什么了人数，这样的话我们就能判断出来他是用大粪的中份的还是小份的，我们要给他配多少的菜，我们大概心里有个清楚。所以第一个要问您是几位用餐，第二个您之前来过我们家吗？大家知不知道问这个问题在定什么？如果顾客没有来过我们家，我们应该给他推荐一下我们家的有哪几道经典的菜。如果来到我们家，那很显然对我们家经典菜有可能就比较什么了解。第二个判断，是否了解我们家的经典的菜？
第三个要问什么呢？要了解他吃饭的对象。你今天来我们家大概是有男的有几位，女的有几位，老的有几位，少的有几位，判断什么呢？不同搭配的菜品不一样，男的多，可能荦的就要配的多一点，女的多可能素的就要多，老人多跟小孩多搭配的菜品也就不一样。
第四个问你们饮食有没有忌口，不能吃辣的，不能吃酸甜的。
第五个，您今天来吃饭要达成的目的是什么？你要问一下，你今天是商务宴请，还是家庭聚餐，还是朋友聚会，商务宴请大家讲究的是面子，家庭聚会大家讲究的什么？都是自己一家人想吃个性价比高点的，朋友聚餐要求什么呢？是新品，而且这个菜颜值要怎么样高一点，所以任何一个点菜员上来以后，先问这五个问题，我们叫开门五定了解顾客的需求。所以我们回过头来看，吃饭不是需求，菜不是需求，要通过吃饭菜解决的问题才是他的需求。不同人接待的对象不一样，点的菜就不一样。所以这就叫我们经典的开门五定
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