我观察了一下这些餐饮人们，这些老板们，他为什么淘汰，第一，大部分是用经验来说话，用过去的经验，过去成功过的经验做现在的事。第二，思想固步自封，非常的僵化。其实我们现在看来做餐饮做经营也就这么几个阶段。第一阶段我们叫创业初期。创业的初期什么最重要？创业的初期就是我们选择的品类，也就是所谓的赛道，还有我们定的经营理念，经营战略，这都很重要。这个时候如果你的定位不清晰，你的赛道不清晰，其实你再怎么努力也可能是徒劳的。
成熟期的企业拼的是什么？拼的不是单纯的赛道，拼的就是管理能力、运营能力，还有你的标准化、流程化，还有你的人员储备的管理能力。这些东西是我们在成熟期以后的企业必须要做的。你很少会看到一个企业内部的流程，内部的标准做的不通透，财务数据系统没有搭建好。完了疯狂的去开店，这样的企业基本上都是九死一生。所以你看无论你在这个行业原来取得过多成功，现在我们一定要敬畏和警醒。因为我们现在的客群的不断的发生变化，商业的模式也发生变化，餐厅的经营理念都发生变化，所以你再用过去的经验做现在的事儿不灵了。那句话说的很好，经验只能代表过去，他做不好当下更代表不了未来。
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