《探究餐饮管理的基本策略与方法》

餐饮管理是将餐饮管理服务承包给专业餐饮公司，以满足企业、医院、学校、酒店等的需求。承包公司提供的各类菜肴的选择及其管理策略是本文讨论的重点。以下是餐饮管理的基本方法：

一、餐饮管理的基本策略

餐饮管理通常采用组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等方法。组织图表描述了岗位和职责的基本分类和关系，但需要注意其局限性。工作种类涵盖了职位所需的技能和职责描述，有助于员工培训、工作评估、工资等级制定和职权范围的确定。工作规范则详细说明了工作标准、工作责任和个人资格等。工作时间表则是员工完成工作的时间安排，包括日常时间表和组织时间表等。

二、餐饮管理的经营策略

诚信是经营成功的基石。客户的信任是宝贵的财富，这需要在实际经营中履行承诺，实现饭菜质量、经营理念和对客户的承诺三者的统一。知名度也是关键。老品牌需要维护其声誉，而新开的餐厅则需要通过创新和服务质量来吸引顾客。整合各种资源，包括资金、人力资源和创新能力等也是成功的关键。在管理过程中，应善于整合各方优势，提高整体运营效率。同时在实际运营中做到扬长避短，发挥自己的优势并避免劣势。经营方法的灵活性也非常重要，要根据市场需求及时调整经营策略。通过热情、温情、冷酷和幽默等方式抓住顾客心理，提高客户满意度和忠诚度。最后要了解市场动态，保持敏锐的商业洞察力并制定有效的应对措施。灵活应变以确保企业稳健发展。六常管理方法对于餐饮业也有着重要意义六常管理法是借鉴日本5S方法提出的它包括常分类常整理常清洁常维护常规范常教育六个方面这种方法旨在提高工作效率保持工作环境整洁有序从而提高员工素质和企业竞争力在餐饮业中六常管理法的应用具体表现为对产品的分类整理对店铺的卫生维护对员工行为的规范以及对服务质量的提升等通过实施六常管理法餐饮业可以更有效地满足客户需求提高市场竞争力总的来说餐饮管理需要综合运用各种策略和方法以适应不断变化的市场环境和管理需求不断提高管理水平和效率以实现可持续发展因此餐饮管理者需要不断学习和实践探索适合自身企业的管理模式以提高企业的竞争力和盈利能力因此餐二、餐饮管理中的六常管理方法概述及其内容

六常管理法是餐饮业中的一种常见管理方法，源自日本的5S方法，旨在提高工作效率和环境整洁度。该方法包括六个方面：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法的实施有助于将店铺内的物品和产品分类整理得井井有条，提高员工的工作效率和服务质量，从而提升消费者的满意度和忠诚度。具体内容包括：对店铺内的物品进行分类整理，区分不再使用和需要立刻使用的物品；合理摆放使用频率高的物品，减少找寻时间；对店铺卫生进行定期清洁和维护，确保产品卫生；对员工进行规范管理，提高服务技巧和工作效率；最后是对员工进行持续的教育和培训，以提升其专业素质和执行力。通过实施六常管理方法，餐饮业可以更加高效地满足客户需求，提高市场竞争力。

日常经营中，教育指引着创业者采取有效方式对员工进行口头的指导，把以员工为本的管理理念深植到每个员工的心里，使他们明确自己的工作职责，为店铺营造更优质的服务环境。在餐饮业的管理中，六常管理方法被广泛采用。

一、人本管理在餐饮业中的应用

厨房作为劳动密集型场所，厨师团队的技术实力是厨房出品的关键。对厨师人才的管理和激励是厨房管理的核心。鉴于厨师人员普遍存在的问题，厨房的人本管理是一项长期且复杂的工程。

二、厨房出品质量与流程控制的重要性

厨房的生产流程从原材料开始，经过粗加工、烹制、装盘到出品，是厨房工作的核心。出品的质量直接影响到企业的生存与发展。必须严格监督和控制厨房生产工艺流程，从采购到菜肴上桌，每个环节都要严格把关，减少废品率，杜绝不合格菜肴上桌。

三、合理控制成本，提高企业盈利能力

在菜肴单价稳定的情况下，降低加工成本对于提高厨房毛利率、企业盈利能力以及市场竞争力具有重要意义。厨政CEO和职业厨师人才应该明白，节约每一分钱的合理成本，都将为企业增加一分钱的纯利。

四、菜品创新机制的建设

菜品创新需要充分发挥厨师天赋，注重原料、文化、装盘的结合，并广泛吸取百家之长。对于点单率高、顾客满意度好的菜肴，应保留并不断完善；同时组织厨师定期进行菜品创新的参观与交流，定期创新菜肴并通过考核及时上市。还应考察企业周边地域文化、特产、民间美食，进行企业文化内涵的研讨与挖掘。

五、厨房食品卫生与安全监控的重要性

严格执行卫生管理法律法规和行业内的卫生标准，责任落实到岗到人，切断卫生、安全源头，杜绝不合格、不卫生和存在安全隐患的食品进入下一道工序。

餐饮业管理方法的探讨

餐饮业是人员流动性大的行业，因此很多餐饮公司都会制定员工管理的方案。要想在餐饮业做强做大，实现健康可持续发展，需要采取一系列的管理方法。

一、打造独特的竞争系统

餐饮业容易陷入同质化竞争，要想在竞争中脱颖而出，就必须在文化、软硬件上下工夫。比如麦当劳、肯德基等品牌，虽然容易被模仿，但他们内在的独特文化和服务却是难以模仿的。本土餐饮企业如海底捞等，通过提供超值的服务和独特的竞争系统，赢得了顾客的青睐。

二、企业家要有做事业的心

餐饮企业主不能只顾逐利而忽视底线，应该以弘扬中华餐饮文化为己任，稳扎稳打，不冒进、不短视。同时还要广泛参与公益慈善事业，获得各种荣誉，提升企业的格局。

三、打造有竞争力的员工队伍

餐饮企业员工素质的高低直接影响到顾客的满意度和忠诚度。企业主要根据品牌定位打造一支高素质的员工队伍。同时要想方设法提供更好的福利待遇留住核心骨干员工。比如海底捞通过解决员工的住宿问题、提供晋升机会等措施有效地留住了员工并激发了他们的工作积极性。

四、加强与顾客的互动

本土餐饮企业应该主动与顾客进行良性互动让顾客参与企业的经营活动包括产品研发、改良和促销活动等。通过与顾客保持沟通与联系让顾客感受到企业与自己息息相关从而不断地消费并向更多的亲朋好友推荐企业产品。洋快餐企业如肯德基、麦当劳等一直注重与顾客进行交流值得本土餐饮企业学习。

五、提升服务软实力

服务是餐饮业的核心竞争力之一因此企业应该注重提升服务软实力。这包括提供优质的服务、营造舒适的就餐环境以及及时调整服务策略等。通过打造以服务为先导的企业软实力提高顾客的满意度和忠诚度从而吸引更多的顾客。

当你在一家餐厅满怀期待地却被服务员告知已经打烊时，或是被厨师已经下班的消息扫兴而归时，这种经历想必大家都遇到过。特别是在北京这样的繁华都市，想要找到一家干净卫生又环境优美的早餐店并不容易。奔波半天后，可能不得不选择麦当劳、肯德基等快餐店，尽管它们提供的可能是你一直认为的“垃圾食品”，但至少它们全天候提供服务，无论何时都能笑脸相迎。

对于餐饮行业来说，服务是至关重要的。如果因为就餐时间太长而遭到服务员的不耐烦眼神，无疑会影响整个用餐体验。曾经有一次，在为朋友的公司授课后请吃饭，在一个看似高档的酒店里，由于吃饭时间过长，我们感到有些不自在，甚至听到了服务员之间的议论。这次经历让我们深感不适，也让我们明白了一些中国人可能更习惯于站在自己的角度看待问题，忽略了对方的感受。在餐饮行业，这种服务缺失或不到位的情况需要引起足够的重视。

⑤工作人员穿着整洁的工作服装，佩戴好工作帽，始终保持个人卫生和形象。

⑥配备了完备的防尘防蝇设施，并且这些设施都处于良好的运行状态，确保工作环境的卫生与安全。