从业人员每年进行健康体检，持健康证方可上岗；新员工则需通过体检和培训合格后才能开始工作。

我们建立了从业人员健康档案，将健康证明原件或复印件按照岗位分类存档。到期前会组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

如果从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或者活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有影响食品卫生的疾病，是不允许接触直接入口食品的。如果有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有影响食品卫生的病症，应主动报告，立即离开工作岗位，直到查明原因并排除或治愈后才能重新上岗。

我们还实行每日岗前健康检查制度。每日上岗前，班组长会逐一检查每个从业人员的个人卫生和健康状况，并详细记录。

从业人员应该保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

在上岗前，必须洗手并保持手部清洁。接触直接入口食品时，应经常用酒精擦手进行消毒。

我们还实施了企业内部的健康晨检制度，并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。

关于食品生产过程控制制度，我们的厂区环境、生产场所和设备设施应保持卫生清洁，符合相关规范的要求。我们还配备了专职或兼职的卫生管理人员，定期自查环境、生产场所和设施的清洁卫生状况，并保存自查记录。

在生产过程中，我们不得使用非食品原料、回收食品和过期变质食品进行生产加工，不得滥用食品添加剂。我们还建立了生产记录、产品标识标注、销售台账等制度。

生产过程控制制度的目的是严格控制食品加工生产过程，保证食品生产安全，确保消费者的身体健康和生命安全。凡与公司生产相关的环节均应遵守此制度。例如，原、辅料要求具有合格证，加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。对关键工序的监控必须有记录，原料、半成品、成品应分别存放，并有相应的消毒措施。

我们还对仓库有特定的仓储要求，保持清洁并定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。设有检验部门，具备相应的检验仪器设备，对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。在环境卫生控制方面，我们尽*努力消除老鼠、苍蝇等虫害对食品卫生的威胁，保持公司区清洁并定期控制虫害。在人员的卫生控制方面，我们要求直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，并保持个人卫生进车间不携带任何与生产无关的物品等。食品作业安全规程与管理制度

为了确保学校食堂的食品安全，降低食品安全隐患，特制定本管理制度，以规范食品经营过程与控制。

一、食堂场所与设施设备管理

食堂环境必须保持整洁卫生，无苍蝇、无灰尘、无蜘蛛网。餐具摆台后或师生就餐时，不得清扫地面。用餐后，地面需保持干净，无食物残渣等垃圾，坑洼处无污水。潲水桶需加盖，同时保证水池内外、排污地沟等处无堵塞，灶台、操作台等处要干净整洁。食堂的设施设备布局需合理，有独立的食品贮存间、食品加工操作间、食品出售场所和员工更衣间，并配有足够的照明与通风设施，以有效防止害虫的滋生。设备与设施需定期维护与清洁，校验计量器具，确保正常运转和使用。

二、从业人员的健康与培训

食堂在招聘从业人员时，需对其品行及心理健康状况进行了解，有明显的品行问题或心理健康问题者不得录用。学校对食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得有效健康证后方可进行工作。凡患有特定传染病或其他有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事食堂工作。从业人员需注意个人卫生，工作前、处理食品原料后、便后需用肥皂及流动清水洗手，并穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、食品采购验收

制定食品采购计划，明确采购食品的品种、品牌、数量等。选择合法供货商，并认真查验其主体资格证明。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。索取食品的相关资料与证明，建立供货商档案备查。对食品进行查验，设立食品检测室，对不合格的食品通知供货商做退货处理。每一批次的进货情况需详细记录，账目保管期限为二年。

四、食品运输与贮存

运输食品时需确保运输工具和容器清洁卫生，生熟分开，并防蝇、防尘、防食品污染。装卸食品时要讲究卫生。直接入口的散装食品应采用密闭容器装运，防止受到污染。食品贮存需按照要求进行，离墙离地存放，按入库的先后次序、生产日期分类存放。变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品严禁存放。每天需对库存食品进行查验与清理。

五、食品烹调加工

食堂从业人员领到食品后需进行感观验收。加工用水水质应符合相关卫生标准。蔬菜清洗需经粗加工处理后进入浸泡池浸泡一定时间后才能清洗备用。严格执行生熟分开制度，设置专用案台及工具存放柜。烹饪程序需遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”的流程,保证食品不受污染且熟透。烹调后的熟制品与食品原料或半成品分开存放。菜饭每餐需按规定取样留置并保存48小时以上以备检验。

六、食品配餐出售

利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生。工作人员进入配餐间前需着装整洁并经过消毒。在操作过程中不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏等不卫生行为出现。分发饭菜时需检查容器是否清洁卫生。成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、员工岗位管理

为确保食品安全，从业人员必须遵守岗位规定，未经许可，不得随意更换岗位。非配餐间的工作人员，在配餐过程中不得随意出入配餐间。

八、食品安全监督与管理强化

1. 学校应设立专门的食堂食品安全监督机构，由学校领导、教导、总务、教师、家长委员会和学生代表组成食堂食品安全监督小组，定期对食堂食品安全进行检查评估，并及时公布检查结果。若发现问题，应立即提出整改意见并责令改正。对拒不改正或不能及时改正的，必须采取相应的处罚措施或停止营业。

2. 建立并不断完善食堂及学生集体用餐的食品安全管理制度。相关食品安全管理制度应在用餐场所长期公示，接受用餐者的监督。要加强安全保卫工作，严禁非工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间及烧水间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐、用水的卫生与安全。

3. 学校应加强对学生的食品安全知识教育，提高他们的食品安全意识，引导他们购买安全、健康的食品，避免购买街头商贩出售的盒饭及食品，不食用不明来源的可疑食物。

4. 食堂及食品安全的管理必须严格把关，确保食品安全是首要任务。

5. 为应对食品安全事故，学校应建立应急处置机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，应立即停止生产经营活动，及时报告有关领导，并协助卫生机构救治病人。保留造成中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合食品安全监管部门进行调查，并按照要求提供有关材料和样品。还应落实监管部门要求的其他措施，将事态控制在最小范围。

6. 建立食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。若发生学校食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应立即报告学校。

7. 建立食堂食品安全责任追究制度。对于玩忽职守、疏忽管理造成食物中毒或其他食源性疾患的食堂和责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，将给予通报批评或相应的行政处分。情节严重者，将依法追究相应的法律责任。

问题一：什么是食品质量管理？食品安全质量管理是指国家或企业在食品方面设立的管理方式与制度，特别关注食品安全，并有专门的制度等级。这是一个重要的概念，希望能帮助到你。

问题二：什么是质量管理体系和食品安全管理体系？质量管理体系（Quality Management System, QMS）包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。而食品安全管理体系是与企业相关的组织以GMP和SSOP为基础，以国际食品法典委员会CAC的HACCP体系为核心，融入组织所需的管理要素，以消费者食用安全为关注焦点的管理体制和行为。

问题三：食品质量管理的隐患包括哪些？包括无证生产、人员健康带入的安全隐患、滥用添加剂以及高超的技术影响传统检测等。

问题四：食品质量管理的章节内容有哪些？包括质量的概念及派生术语、产品质量形成规律、质量管理的发展历史等。

问题五：什么是质量管理体系和食品安全管理体系的涵义？食品安全质量管理体系（包括HACCP在内）是食品加工企业用来预防食品安全事故发生的一种管理系统。

对于问题七，食品质量工程师与食品工程师的职责任有何不同？食品质量工程师主要负责为客户提供质量管理体系方面的咨询及解决方案，同时也负责企业内部的培训和组织实施工作。他们需要拥有强大的语言表达与沟通组织能力，同时需要具备丰富的食品企业质量、技术或工艺管理工作经验，并对各种质量体系标准如ISO22000、IFS、BRC、SQF2000CM等有所了解。而食品工程师则是从事食品工程系统的操作、设计、管理及评估的专业人员，他们的职称包括技术员、助理工程师、高级工程师和专家等。

对于问题八，在食品质量管理学中，数据的定义是与食品质量安全相关的科学实验、检验、统计等所获得的，用于科学研究、安全质量查证、决策等的数值。

问题九关于食品安全管理人员的职责。食品安全管理员是负责管理食品安全的，他们的工作涉及食品的生产、流通和餐饮服务等各个领域。比如，在餐饮行业，食品安全管理涉及到菜品的管理，包括确保食物煮熟透、避免使用过期调料等。食品安全管理员需要经过培训并考核合格，根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)，并且需要确保所从事的行业与其培训考核类别相对应。

问题十则涉及到食品企业中生产管理岗位和质量控制的不同职责。生产管理岗位主要负责下达生产计划任务、安排和控制生产进度、检查作业计划情况、协调生产过程中的各种问题、统计生产产量和物资消耗、对下属人员进行考核激励等。而质量控制岗位则负责原材料、成品、半成品的检验检测、生产过程的质量检验和监督、产品投诉的处理和分析改进、编制修订工艺标准和检验标准、处理质量争议和投诉、遵守国家和地方有关产品质量监督管理的法律法规等。

以上就是关于这些问题的简要解答，希望能对你有所帮助。