解释说明：

• 性价比：指顾客购买商品或服务时，对其质量、性能、服务等方面与价格之间的综合考量。在餐饮行业，就是顾客对菜品、质量、服务和价格的权衡。
• 经营：侧重于了解客户需求，通过创新等方式满足需求，以获取利润。
• 管理：强调制定规则和流程，使企业运营规范化、标准化。
• 大众化餐饮：面向广大普通消费者，价格实惠、方便快捷的餐饮形式，如快餐、早餐等。
• 节能减排：指节约能源、降低能源消耗、减少污染物排放。在餐饮行业，可通过优化设备、改进经营方式等实现。
• 资源节约和综合利用：在餐饮经营中，对食材、水、电等资源进行合理利用，减少浪费，提高资源利用率。

在当今竞争激烈的餐饮市场环境下，了解和掌握上述经营管理要点以及相关政策法规对于餐饮企业的发展至关重要。从经营管理要点来看，讲究性价比是吸引顾客的重要手段。在如今消费者越来越理性的时代，大家都希望花更少的钱享受到更好的产品和服务。餐饮企业提供特价酒水饮料、推出特价菜或免费小菜等方式，能够在不降低菜品质量和服务水平的前提下，让顾客感受到实惠，从而增加顾客的满意度和忠诚度。例如，一家火锅店在周末推出“买一送一”的酒水活动，就可能吸引更多原本犹豫是否前来就餐的顾客。

定期更换菜式也是保持顾客新鲜感和吸引力的关键。不同季节人们对食物的需求和口味偏好会有所不同。比如在夏季，消费者可能更倾向于清淡、爽口的菜品；而在冬季，则更偏爱温热、滋补的食物。餐饮企业根据这些变化及时调整菜单，推出新菜品，不仅能满足顾客的口味需求，还能展现企业的创新能力和活力。像一家西餐厅，每个季度都会根据当季的食材特点推出新的套餐，吸引了很多追求新鲜口味的顾客。

服务热情是营造良好就餐氛围的重要因素。顾客在餐厅消费时，除了享受美食，也希望得到良好的服务体验。热情的服务能让顾客感受到尊重和关怀，从而增加他们再次光顾的可能性。例如，服务员在顾客进门时微笑迎接、主动为顾客拉椅子、及时为顾客提供点餐建议等，这些小细节都能让顾客感受到家的温暖。但需要注意的是，服务过程中不能过度推销，要以顾客的需求为导向，让顾客有自主选择的权利。

食材新鲜是餐饮企业的立足之本。随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的关注度越来越高。餐饮企业选择高质量新鲜的食材，不仅能保证菜品的口感和质量，还能赢得顾客的信任。一家海鲜餐厅如果每天都从海鲜市场采购新鲜的海鲜，确保顾客能品尝到最鲜美的海鲜，那么它在顾客心中的口碑就会越来越好。

树立良好的口碑对于餐饮企业的长期发展起着至关重要的作用。在信息传播迅速的今天，顾客的评价和口碑能够通过各种渠道快速传播。一家口碑好的餐厅，会吸引更多的顾客前来尝试；而口碑不好的餐厅，则可能会失去很多潜在顾客。因此，餐饮企业要注重每一个服务细节，为顾客提供优质的菜品和服务，让顾客愿意为其宣传和推荐。

从经营与管理的区别来看，经营和管理是餐饮企业发展中相辅相成的两个方面。经营侧重于市场和客户，通过不断创新和满足客户需求来获取利润；而管理则侧重于企业内部的运营和规范，通过制定流程和制度来提高效率和质量。例如，一家餐饮企业想要推出新的菜品，这就需要经营团队进行市场调研，了解顾客的需求和口味偏好，然后研发出符合市场需求的新菜品；而管理团队则需要制定采购流程、菜品制作标准、服务规范等，确保新菜品能够顺利推出并保证质量。

在餐饮服务经营办法方面，相关政策法规的制定是为了规范餐饮行业的发展，保障消费者和经营者的合法权益。商务部和地方各级商务主管部门的职责明确，能够有效地对餐饮行业进行管理和监督。鼓励发展大众化餐饮，提供标准化菜品和小份菜等措施，既符合消费者的需求，也有利于餐饮企业降低成本、提高效率。行业协会在促进餐饮行业健康发展方面也发挥着重要作用，通过制定行业公约和引导企业节能减排、反对浪费等，能够推动整个行业的可持续发展。餐饮经营者作为行业的主体，必须严格遵守相关法律法规和标准，做好经营管理和节能减排等工作，以适应市场的发展和社会的要求。

总之，餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就需要全面掌握经营管理要点，正确处理经营与管理的关系，严格遵守相关政策法规。只有这样，才能不断提高企业的竞争力，为顾客提供更好的餐饮服务，实现企业的可持续发展。