一、红酒的基础知识——酒吧培训要点

红酒，是生命中不可或缺的韵味，蕴含着自然的魔力与心灵的交融。她仿佛是有生命的，汲取天地之精华，日月之光泽。她犹如身披柔幔的处女，清新脱俗，浓淡相宜。

品鉴红酒，需用心而非只重价格。不在于饮量的多少，而在于品味的深浅。贵酒未必适合每个人，过量饮用也无法真正体验酒的美妙。要用味蕾去品尝，同时也要用大脑去分析和记录感受。

品鉴红酒的重要一环是体验“酒身”。这是指饮酒时，口腔能感受到的除酒精和糖分外的其他物质带来的“轻重感”。这种感觉让酒在口中显得丰满。酒身有丰满厚重型、浓淡适中型和清香淡爽型之分。

口感也是品鉴的关键。有人喜欢力量十足的酒，有人喜欢入口平滑的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并散发着淡淡的果香。经过长期陈酿的葡萄酒，其结构变得更加稳定自然，并融入木桶的香味，如奶油、香草等。

红酒的保存也有讲究。应避免阳光直射，保存在摄氏13度左右的恒温环境中。震荡对酒的危害很大，所以刚买回来的酒最好静置一段时间再饮用。藏酒之地需阴暗、冷凉、空气流通，以防气味侵入酒中。存酒必须平放，以确保瓶塞湿润，防止空气进入。

在选择葡萄酒时，要看是否来自葡萄庄园、生产制造商是否知名，并注意葡萄酒的年份和瓶里的酒的高度。医学证明，适量饮用红酒有利于身体健康，能防止偏头疼，促进血液中的HDL增加，有降低胆固醇的作用。

品鉴葡萄酒的基本步骤包括观赏、闻香和品尝。品尝葡萄酒的设备和环境也很重要，需要高脚酒杯、合适的温度和湿度、黑暗无异味的环境等。

选购红酒时，要考虑金钱预算、饮用场合等因素。不同预算和场合所选的红酒种类和价格也会有所不同。懂得红酒的特性和正确的饮用方法也是非常重要的。只有真正懂得欣赏红酒，才能更好地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

白葡萄酒宜在7-10℃左右冷藏后饮用，而红葡萄酒则在室温15-18℃时饮用能体现其*风味。开启后的红酒如果处理得当，可以保存一段时间。对于红酒的存放环境也有讲究，要避免温度高、湿度变化大以及震荡的环境。每次倒酒时，最多的分量只应是酒杯的三四成，以免影响酒的挥发效果。

关于红酒的选择与品鉴，以及红酒销售业务的探讨

一、红酒的种类与选择

在了解了红酒的“新世界”与“旧世界”后，大家可以根据个人喜好和条件去选择所喜欢国家出产的红酒。曾为大家详细讲解不同葡萄种类和红酒的“新世界”与“旧世界”特点。虽然“旧世界”红酒（如法国和意大利产的红酒）价格较高，但“新世界”的红酒品质同样卓越，如智利红酒便深受喜爱。在葡萄种类方面，由Carbernet Sauvignon和Merlot酿制的红酒都非常普遍。值得注意的是，红酒是由单一种葡萄还是多种葡萄酿制，其口感和价格都会有很大的不同。

二、红酒的年份与品质

年份对“旧世界”红酒的影响力较大。在选择法国或意大利的红酒后，适当挑选一个“好年份”会带给你不同的味道体验。高级酒店中通常会有专业的侍酒师，他们利用专业知识为客人提供选择不同红酒的建议，并教授如何品鉴红酒。现在，一些专业的侍酒师甚至开设了红酒课程，为大众普及红酒知识。例如，前高级酒店的侍酒师Eric，他亲自开办餐厅及餐酒公司，分享自己对红酒的认识和心得，并推广餐饮文化。他的餐酒公司主张引入世界各地独特的红酒，很多都是市面上罕见的酒种，品质高而价格亲民。

三、红酒与食物的搭配

红酒与食物的搭配能更好地发挥其味道。口感淡的红酒适合与淡味菜式搭配，而果香浓郁的红酒则与浓味菜式更配。红酒与红肉的搭配并不是固定的。每个人对红酒品质的要求和满意度都不同，但从专业角度来看，优质的红酒应该具有舒服的口感，能尝到甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。观察红酒的颜色、闻其香味、品尝其口感，都是评判红酒质量的方法。

四、红酒销售业务的分析与策略

目前广东的红酒市场情况复杂，需要做好充分的市场调研才能成功开展销售业务。例如，珠三角地区啤酒销量较大，红酒和洋酒销量相当；而在西南地区，洋酒市场较为一般，红酒市场则较为艰难。在营销方面，需要考虑到差异化竞争，避开已经占据市场的主要品牌。除了传统的KTV、餐厅和酒店销售渠道外，还需要寻找二级、三级代理商，并与生产厂商保持紧密的合作关系和监控。酒类商业风险大但收益也大，因此需要保持审慎乐观的态度。

五、关于红酒推销培训的方案

夜场是酒类产品的重要消费场所之一，竞争日益激烈。为了让夜场消费氛围更加浓厚，需要重视和利用好“四者”，即厂方的促销者、店方的助销者（服务员）、试销者（卖场老板）及消费者。通过举办各类促销活动和文化性、游戏性的推广活动，激发这“四者”的激情和欲望。比如举办以品牌命名的专业演艺活动、设立练歌房、委派专业的演艺人员等等。还可以制定一些有趣的抽奖活动来刺激消费者的购买欲望。在推销培训中，应注重提高促销人员的文化内涵和产品知识，让他们更好地代表品牌形象，为消费者提供更好的购买体验。夜场促销新风尚

2、瓶中觅友盛事：此活动特别适合于各类交友俱乐部及消费所。我们以别出心裁的“附签”方式，将一些美丽佳丽的联系方式写在酒瓶上。凡购买我们产品的顾客，都有机会通过瓶身上的电话号码与对方取得联系，寻觅志同道合的朋友。

3、货币风暴狂欢：我们将选取部分产品进行编码排序，特设一些幸运号码，凡中奖者均可获得人民币、港币乃至美钞等实物奖品。在现场的演艺节目中，由主持人引领，鼓励顾客“喊号买酒”，这种活动形式既能增加现场气氛，又可穿插于表演之中，增添更多乐趣。

在促销活动中，我们提供的礼品和赠品均需满足消费者的审美和心理需求。以下为详细介绍：

1、礼品系列：包括精美的烟缸、高质酒具、实用餐具、独特的桌卡、吊牌及挂旗等。这些礼品不仅实用，更在细节上体现了品牌的价值和品味。

2、赠品系列：如时尚的打火机、精装名片盒、小型书籍、别致的手机饰品、以及新鲜的花束等。这些小礼物既能满足消费者的即时需求，又能成为他们美好的回忆。

对于促销品的设计，我们强调新颖和实用性，并融入品牌个性。只有这样的设计才能有效地达到促销的目的。在夜场进行生动化的陈列展示也至关重要。我们必须确保产品在吧台展示柜或场内货架上的位置能够吸引消费者的目光，具有强烈的视觉冲击力。