在选择海鲜培训机构时，需要谨慎考虑。因为烹饪培训学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌知名度等都会影响到学习的效果。一个好的培训机构不仅可以教你技能，还能为你未来的职业发展提供帮助。在选择时一定要全面考虑，避免浪费时间和金钱。

二、开设海鲜餐厅是否赚钱

关于开设海鲜餐厅是否赚钱这个问题，需要综合考虑多个因素。海鲜行业的顾客基础要足够，因为海鲜产品的存放时间和肉类不同，周期较短。海鲜行业产品重量和质量存在差异，从批发到销售过程中需要注意产品重量的核实以及水分的控制。日常维护也是一项重要的工作，包括制冷设备的保养、鱼类的处理技术等。如果不是对海鲜行业有深入了解或者手中有充足的货源，建议慎重考虑开设海鲜餐厅。

三、餐饮主管的培训内容

在预定的开餐前五分钟，服务员需各自到达自己的工作岗位，准备迎接宾客的到来。站立时要端正，不倚靠任何物体，双脚并拢，双手自然交叠放在腹前，仪态端庄，精神饱满。

当客人进入餐厅，服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时要注意先女宾后男宾。如果客人需要解衣，应主动帮助客人将衣物挂好。

递送毛巾时，要使用礼貌的语言，如“先生/女士，请用巾”。然后询问客人的茶饮喜好，将茶水沏至八分满，从客人的右侧递上。

当客人需要打开餐具时，服务员应迅速而安静地完成，将餐具轻轻放在托盘上。要将餐巾展开，轻轻地放在客人的双腿上。如果客人暂时离开，应将餐巾叠成三角形，平放在餐位的椅子上。

在准备菜肴的过程中，服务员应了解客人的需求，为客人推荐特色菜品。当客人点餐时，要耐心听取，然后复述一遍以确保无误。同时要做好下单工作，将订单送至厨房及酒巴。在呈递饮料酒水时，要注意订单上的桌号，准确送到每一位客人手中。

上菜时，要注意菜品的顺序和速度。第一道菜一般应在短时间内上桌，最多不超过15分钟。如果时间稍长，应向客人表示歉意。在上菜过程中，要礼貌地向客人介绍菜名。当最后一道菜上桌时，要告知客人菜品已上齐，并询问是否还需要添加其他菜品。

在用餐过程中，服务员应随时注意客人的需求，及时更换烟缸、空盘、空杯等。同时要注意添加酒水饮料等。对于特殊需求，如换碟、清理骨碟等，应在客人同意后进行。服务过程中要保持微笑，态度亲切，服务周到。

一、宴会预定人员

1. 宴会预定人员需全面掌握酒店各项资料，包括菜单种类、宴会形式、承接条件、价格等，以便为客人提供准确的信息。

2. 积极了解并满足客人的询问及要求，抓住每一个机会接受客人的预定，并详细记录客人的需求。

3. 预定过程中，要做到礼貌用语不离口，订单填写程序化，特殊要求分派到人，每岗落实条理化，确保预定的准确性和高效性。

4. 保证服饰整洁，语言谦恭，物品订位清晰，记录准确无误，下单及时，以提供优质的服务。

5. 工作中要坚持实事求是，不营私舞弊，不弄虚作假，保证预定的真实性和公正性。

6. 要坚守岗位，积极推销，增加客源，提高酒店的业绩。

二、宴会服务流程

1. 按照饭店规定着装，准时到岗，做好准备工作。

2. 查看交接班记录，处理未尽事宜，确保工作的连续性。

3. 查看宴会、团队用餐更改通知单，并迅速准确发至各营业点，确保信息的及时传递。

4. 核对宴会记录，发送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒吧、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总台，以保证服务的周到性。

5. 热情接待预约客人，办理预定手续，填写宴会通知单并发送至有关部门，以提供及时的服务。

6. 安排好今日和次日的宴会场地、菜单，并及时抄写今日宴会菜单，发至各有关部门，以确保宴会的顺利进行。

7. 根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表并发送至有关部门，以备后续工作。

8. 继续受理宴会预定，处理临时更改通知单，保持工作的灵活性。

9. 做好交接班日记，与晚班员工进行交接，确保工作的延续性。

10. 查看交班记录，处理未尽事宜，以确保工作的完整性。

11. 查核晚餐宴会和团队用餐的更改情况，及时通知有关部门，以保持信息的准确性。

12. 根据宴会预订单了解接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及特殊要求，为宴会做好充分准备。

13. 根据不同的要求和人数准备足够的餐具、饮料、调料、水果、干果等，确保宴会的顺利进行。

14. 站在指定位置上恭候客人的光临，提供优质的服务。

15. 客人入席后，提供及时的服务，如落中、撤筷套等，保持服务的连续性。

16. 根据客人的需求提供酒水服务，遵循先主宾后主人、先女宾后男宾的原则逐位斟酒水。同时注意客人的杯中是否有酒水并及时添加。

17. 上菜时按顺序进行先上冷菜后上热菜等遵循一定的顺序确保菜品的完整性和美观性同时注意不同烹制方法的菜要用不同的餐具。大型宴会或重要宴会要有专人指挥以免造成早上、迟上、漏上影响整个宴会效果。

三、服务员仪态规范

1. 头发要整齐不零乱如服务员头发不披肩戴统一头饰男服务头发不得过耳后发基线不过衣领保持整洁的仪容。

2. 按照饭店要求着装清洁笔挺皮鞋要擦亮袜子无破损保持良好的形象。

3. 女服务员上岗要淡妆上岗时间不能配戴饰物不喷洒过浓的香水保持适度的妆容和清香的气息。

(2)在上菜时，应先撤走旧菜并征得客人同意。更换骨碟时也要询问客人意见。如果客人还需要使用，新菜可以先放在客人的右边，等客人用完旧菜后再撤走空碟，并把新菜移至客人面前。

(3)每道新菜上桌时，服务员要清晰地报出菜名。如果是分菜，在上菜前应先撤去鲜花。如果没有菜肴了或者上菜完毕，再送上鲜花。

(4)分菜时，服务员需要细心快速，确保分量、件数均匀，干净利落。对于鸡鸭鱼等造型及花色菜，上菜时应以主人的面向为主，按照头前尾后、背外腹里的规定摆放。

(5)对于带有佐料的菜肴，应先上佐料后上菜。上菜时，应先主宾后按顺时针方向进行。如果有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

(6)点心后，应撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟等。甜食后，送上茶水，并将牙签盅移至转台上，示意客人。

(7)根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子。同时上第二道小毛巾、水果盘。

(8)用完水果后，要擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束。根据客人需求不断添加茶水。

(9)在整个宴会期间，上菜的速度不宜过快。宴会从开始到结束大约需要四个小时。如果客人的筷子、口布等掉到地上，应立即更换干净的。

(10)宴会过程中，如果客人碰翻了茶杯、饮料杯等，要立即用口布或小毛巾帮助擦拭。掉在台面上的菜点可以用牙签或筷子夹到碟子里拿走，并用干净的口布铺在弄脏的部分。烟灰缸里的烟头数量也要控制，发现有脏的要及时更换。

(11)如果客人订了需要直接用手进食的菜肴，如白灼虾、蟹等，应及时准备洗手盅。如果有急事或电话需要找客人，应通过主办宴会单位的人员联系。

关于结账方面，需要清点酒水、、水果，核对宴会人数、标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结账。付账时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡并请客人签名。如果是单位宴请，签单时要核对签单人的，然后将账单交收款员，找回零钱时，应连同账单票据一起呈送给客人，并感谢客人。当客人提出结束宴会时，要提醒客人带好随身物品，并将保管的物品交给客人。拉椅送客时，要遵循迎客走在前、送客走在后的原则。

在服务结束后，需要检查桌子及地面是否有客人遗留的物品，拾到后及时归还给客人。无法归还时，应交给餐厅领班及主管处理。还要检查地毯、台布、椅面是否有燃着的烟头。将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等分类收拾并垒放整齐送到餐务组洗涤。清理现场后，布台、铺上台布、擦净转台和地毯吸尘等工作也要完成。各类用具整理完毕后，要关闭各种电器设备，接受领班的检查并关灯锁门。

1. 整理清洁工作区域，包括工作台、水池、工作柜等，确保其整洁卫生。

2. 清理餐车和库房，将清理出的物品有序地放置在指定位置。

3. 准备下一餐的餐饮服务工作，为服务员提供必要的协助。

4. 依据餐厅的卫生标准，进行全面的清扫工作，确保环境整洁。

5. 负责每餐前对宴会所需的菜品进行预备工作，熟悉各类菜品的特色、名称和服务方式。

6. 根据宴会的具体要求，准确无误地进行菜品传递服务。

7. 了解并掌握结帐方式，妥善保管通知单，以便后续查核。

8. 协助前台服务员完成餐前的准备工作、餐中的服务工作和餐后的收尾工作，确保服务流程的顺畅。

9. 与前台服务员保持良好的沟通，及时传递前后台的信息，确保服务的连贯性和高效性。

10. 对工作中的问题进行总结和反思，提出改进措施，以不断提升自身的工作效率和服务质量。