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餐饮企业管理开工培训，这些要点你掌握了吗？
发布时间:2025-03-29 00:54:18

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类别 具体内容
培训目标
  • 使管理团队掌握先进管理理念和方法，提高管理能力，带领团队推动公司发展
  • 让员工了解客户需求，掌握服务技巧，提升服务质量与客户满意度
  • 提高员工工作效率和质量，增强企业市场竞争力
  • 传播企业文化和价值观，增强员工归属感和凝聚力，推动企业文化建设发展
  • 提高餐饮企业管理层管理能力和执行力，提升企业整体运营效率
  • 培训员工服务意识、沟通技巧和团队协作能力，提升顾客满意度
  • 让参与者理解单店餐饮运营核心，提高管理水平，确保提供高质量产品和服务
培训内容
  • 管理理念与方法培训：现代企业管理理念、管理方法、领导力等
  • 服务质量提升培训：客户需求分析、服务技巧、沟通技巧等
  • 业务知识与技能培训：餐饮业务知识、产品知识、销售技巧等
  • 企业文化与团队建设培训：企业文化价值观、团队协作、沟通协调等
  • 岗位职责与工作流程：明确各岗位职责和工作内容，建立规范工作流程
  • 服务态度与沟通技巧：培养积极热情服务态度，加强有效沟通
  • 食品安全与卫生管理：了解食品安全法规和标准，掌握操作规范，强化卫生意识
  • 营销策略培训：了解企业营销策略，提高销售业绩
  • 以麦当劳店长工作流程为例，涵盖QSC及其他关键管理领域，包括环境卫生、产品品质、客户服务等
培训方式
  • 线上培训：利用在线学习平台，提供视频教程、在线讲座和互动课程
  • 线下培训：组织内部培训、外部讲座和研讨会，邀请行业专家授课
  • 混合式培训：结合线上线下培训，线上学基础知识理论，线下实践提高操作能力
  • 理论结合实例
培训涉及的管理维度
  • 餐饮运营管理：优化运营流程，提高服务质量和客户满意度，进行成本控制
  • 餐饮财务管理：介绍财务管理方法和策略，包括预算编制、财务报告分析等
  • 菜品定价策略
  • 餐饮品牌营销策略：品牌定位、差异化竞争、品牌传播、营销策略、线上线下推广、客户关怀
  • 餐饮店面设计与装修
  • 食品安全与卫生管理
  • 餐饮服务质量管理
  • 餐饮人力资源管理
  • 餐饮信息化管理
  • 餐饮创新与创业
餐饮行业现状与趋势
  • 发展迅速，市场规模持续扩大，呈多元化、个性化发展趋势
  • 消费者需求升级，需不断创新，提升品质和服务水平
  • 互联网、大数据等技术应用带来机遇和挑战
  • 以服务为核心，注重顾客体验和口碑传播
  • 面临市场竞争、食品安全、成本控制等挑战
  • 需建立品牌形象，提升知名度和美誉度
  • 口味需求多样化，对地方特色和国际美食接受度提高
  • 健康饮食观念普及，对食材新鲜度、营养搭配要求更高
  • 个性化服务需求增加，如定制菜品、私人聚会等
  • 政府加强食品安全监管、环保政策执行和税收政策调整
餐饮企业管理现状
  • 平均寿命只有3年
  • 家族式管理数量平均不超过3家
  • 人才流动性在所有行业里排在前3名
  • 重视人才培养的比例不超过3%
  • 人才结构大专以上比例不超过3%
  • 真正具有市场竞争力的不超过3%
  • 引进现代餐饮管理模式的不超过3%
  • 投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%
  • 高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验
  • 餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁
  • 菜品口味变化无常，客户满意度直线下降
餐饮企业组织结构与职责
  • 组织结构：店经理负责制，可分设前厅经理、后厨经理，安排值班经理
  • 店经理职责：按照公司指导方针，保证清洁环境，用优质特色产品迅速为顾客服务，直接管理前厅和后厨，确保人财物有效运作，制定工作计划，设定考核标准并实施控制，把控产品、服务和卫生质量，进行成本管理
  • 值班经理职责：在店长不在时负责全面管理，可将业务分解安排给区域负责人
店经理日常工作阶段
  • 开店前准备：人员调度、生产控制、环境整洁等方面的准备工作
  • 营业期间监控：监控服务质量、产品品质、人员工作状态等
  • 高峰期管理：合理安排人员，确保服务效率和质量
  • 非高峰期维护：维护环境整洁，进行设备检查等
  • 收工前检查：检查各项工作完成情况，确保安全
培训对员工的要求
  • 树立以人为本，以客为先的服务意识，通过人际沟通建立观念
  • 掌握餐饮服务的基本技能，如托盘服务、台布、中西餐摆台、叠餐巾花、斟酒服务等
  • 了解餐饮服务程序，包括中餐零点午晚餐、中餐宴会、西餐零点、西餐宴会自助餐、鸡尾酒会、送餐、接待会议等服务程序
  • 具备酒水知识，了解中国主要名酒、常用外国酒、主要饮料等
  • 注重礼貌修养，包括仪表和行为举止、服务用语等方面

备注：QSC是指Quality（品质）、Service（服务）、Cleanliness（清洁），是餐饮企业管理中重要的衡量标准。

对一些专业术语的解释：

  • 成本控制：是保证成本在预算估计范围内的工作，通过对估算成本与实际成本进行对比检测，标记出实际存在或潜在的成本偏差，做好预测准备工作，并给出使实际成本与目标成本保持相符的措施。在餐饮企业中，成本控制涉及采购、存储、加工、销售等多个环节。
  • 品牌定位：是企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。餐饮企业的品牌定位需要明确目标市场和消费者群体，塑造独特的品牌形象。
  • 差异化竞争：是指企业力求在顾客广泛重视的一些方面，在该行业内独树一帜。餐饮企业通过菜品创新、服务升级、环境营造等手段，打造与竞争对手不同的消费体验，形成差异化竞争优势。
  • 口碑营销：是指企业努力使消费者通过亲朋好友之间的交流将自己的产品信息、品牌传播开来。餐饮企业注重顾客体验和口碑传播，通过提供优质的产品和服务，让顾客主动为企业宣传。
  • 线上推广：是指利用互联网平台进行的宣传和推广活动。餐饮企业可以通过社交媒体、餐饮预订平台等进行线上宣传，吸引潜在消费者。
  • 线下推广：是指通过举办活动、合作推广等方式，在线下进行的宣传和推广活动。餐饮企业可以通过举办美食节、与其他企业合作等方式，增加品牌曝光度和口碑传播。
  • 客户关怀：是指企业通过对客户行为的深入了解，主动把握客户的需求，通过持续的、差异化的服务手段，为客户提供适合他们的服务或产品，最终实现提高客户满意度和忠诚度。餐饮企业建立客户档案，定期回访和关怀客户，有助于提高客户满意度和忠诚度。


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