复工固然重要，但绝不能以牺牲广大群众及其职工的生命安全为代价。在此疫情特殊时期，针对许多工业园区边上的村子，企业员工工作后不允许回村，是从大局出发制定的对策。因为上班期间可能涉及众多人群，是否有人感染新冠病毒难以预测，如果因为一个人上班而导致整个村子感染，将给经济和安全带来严重影响。在这一问题上，宁可严格限制，也不能放松。复工考验的是公司的综合能力，公司必须有自身的宿舍和食堂，并采取一系列防控措施。在此大的新冠疫情下，要求职工自行解决食宿在公司内部是正确的选择。公司应该担负起监督责任，没有宿舍等不具备复工条件的最好不要复工。

二、关于公司半强制员工春节不回家的政策

这种半强制员工春节不回家的政策可能涉及违反劳动法的问题。从公司和工厂的角度来看，主要是为了确保员工在第二年复工时有足够的人员。公司应该更多地考虑员工福利和待遇问题，如及时发放加班费用等，以鼓励员工付出并解决他们的后顾之忧。员工春节不回家的政策应谨慎实施，并避免可能的争议和法律风险。

三.关于地摊文化及购买地摊商品的看法

地摊文化是一个时代的产物，但不一定完全适用于当今时代。我个人一般不会购买地摊上的商品。随着城市的发展和文明程度的提高，地摊留下的往往是环境问题和卫生问题。虽然地摊经济有助于恢复经济，但管理地摊经营者至关重要。对于地摊的管理反映了一个城市或地区的管理水平。对于地摊不能一刀切，也不能完全放任不管，应该集中管理并对一些商品进行规范和要求。例如，对于食品摊点必须要求有卫生许可证和健康证等证明。而对于一些可能产生环境污染的摊点如烧烤摊点则应禁止经营。对于随意占用公共空间的摊点该罚则罚，不能纵容他们随意经营。我更倾向于在安全的店铺购买食品和在网上购买质量更好的产品。

四、关于餐饮行业“去厨师化”的看法

餐饮行业中的“去厨师化”话题备受关注。一派认为随着后端供应链的成熟和标准化程度的提高，“去厨师化”具备初步条件；然而另一派则认为这是餐饮业危险苗头的一种表现。“去厨师化”与否已经涉及整个餐饮行业的变局。疫情期间餐饮业遭受重创许多企业为了削减成本而减少厨师岗位。“去厨师化”的背景是行业遭受重创皮之不存毛将焉附厨师的处境在今年确实艰难。然而我们不能简单说厨师会大概率失业因为随着餐饮行业的变化厨师的外延也在不断变化例如烧烤师茶饮师等都可以被视为厨师。因此我们不能简单地就事论事而应全面考虑餐饮行业的整体情况和发展趋势以及不同企业和厨师的实际处境来对待“去厨师化”问题。随着行业演进，传统厨师的核心地位正逐渐被时代边缘化。疫情后，快餐小吃、烧烤、火锅、茶饮等细分品类不仅逆势增长，还积极推动标准化作业，导致对大厨的依赖度有所降低。

例如，某品牌面馆的变革便是一个鲜明的例子。他们建立两个*工厂，在店内只需要完成简单的扯面和煮面两个环节，整个出餐过程仅需90秒，无需大厨参与，大大提升了效率。员工采用通岗制，每人都熟悉操作所有工序，为应对各种突发情况提供了便利。这种改变不仅提升了品牌效率，还增加了人效。*工厂、半成品等供给部分的改变以及通岗制的出现，使得厨师的职能得以前移，成为行业发展的必然趋势。

对于餐饮企业而言，提升品牌效率、降低消费者决策成本是关键。一些餐饮老板在经营过程中发现，门店面积大、人员多、SKU多反而增加了盈利压力。如陕味食族在面临商场转型、面积压缩、铺租不变等挑战时，通过调整产品线、优化SKU、重新规划店铺动线等方式，实现了80平米店铺与之前147平米店铺相当的营业额。这充分证明了将核心产品打造出来，将有限的精力集中在爆品上的策略，对于提升经营效果具有重要作用。

从“精益创业”的理念出发，“最小化可行产品”不仅是快被制作出来的实验性产品，更是餐饮业中大型快餐向“恐龙”般难以生存的境地转变的体现。如今，百平米以内的快餐店成为行业进化的方向。企业通过单品突破来增加流水量、提升销量，从而进一步优化进货成本。组织效率的提提升也尤为重要，一些餐饮企业如云味馆，彻底颠覆传统管理模式，使每个高管都认领一块工作领域。此举使得部门及人员都波及其中，整个餐饮企业的变革涉及方方面面。

与此供应链的完善也使得原本属于厨师的产品开发功能被削弱。原本复杂的烹饪过程逐渐被标准化产品所替代，这大大减弱了餐饮企业对厨师的依赖。面对这种情况，传统厨师面临多重职业转变的选择：转岗去其他岗位、升级技能走上管理岗位或自己创业等。

整个餐饮业也在经历一场大变局。单品聚焦战略、通岗制、轻模式、组织革命等都在同步发生变革。数字化成为餐饮行业开启2020年下半场的关键。众多餐饮企业纷纷探索数字化道路，如西贝贾国龙改变“永不上市”的想法，奈雪的茶注重稳定性等。而西贝、云海肴等企业更是通过视频直播等方式自救，探索新零售的可能性。

行业变革已成必然趋势。面对这种情况，餐饮企业需积极应对挑战和机遇并存的情况。在变革中寻找新的发展机遇和生存之道是关键所在。只有不断适应变化、积极创新才能在激烈的竞争中脱颖而出。