课程大纲：

酒店餐饮店长培训

【前言】 ：
   企业的所有者为什么选择店长替自己管理，最基本的原因，是认为店长管理得比自己好，因此，店长的专业素质决定了他能否很好地完成所有者的委托。
店长首先是要有非凡的领导才能。企业的管理活动包括战略决策和对内的经营管理。这要求店长既要有超人的眼光和长远的战略发展观念，又要有具体可行的管理方法和手段：既能独挡一面，发挥所长，又能协调员工，用人所长。
其次是要有较强的市场应变能力。适应市场的变化，抓住市场机会，并及时调整公司战略和执行方案，是一个成功的店长的基本技能。
再次是要具备团队精神。店长的作用就是要创造一个员工成长的良好环境，并与员工保持良好的沟通，带动整个团队的成长。成功的经理人在公司里往往扮演着一种“催化剂”的角色，借此来充分发挥所有员工的创造力。
最后是要具有好学创新的精神。带动员工，达到集体学习的目的。只有将公司培养成一个学习型组织，才能不断创新，才能在竞争中始终掌握主动，领先竞争对手。
    本课程结合讲师亲身实战经验，所讲方法和技巧在实际工作中能一步到位，实用高效。

【课程对象】：
单店店长、连锁店店长、总监、经理、前厅经理、营销经理、厨师长等

【课程目标】 ：
1、对店长角色的基本认知；
2、了解店长必备的素质能力标准；
3、掌握日常店务管理方法和技巧；

【课程大纲】 ：
一、酒店餐饮店长的角色定位
1、行业定位
2、企业职务定位
3、管理功能定位
4、个人价值定位

二、店长的8大综合素养
（一）企业形象代表
（二）自我销售公关
（三）责任重于泰山
（四）统筹思维精细
（五）职业操守过硬
（六）情绪收放*
（七）时间观念第一
（八）科学“自私”激励

三、店长必备的9大能力
（一）个人推销力
（二）表达演说力
（三）学习力
（四）交际力
（五）应变力
（六）信息资源获取力
（七）文案写作力
（八）部门机构革新力
（九）管理工具运用力

四、酒店餐饮管理者能力水平模板
（一）技能
（二）沟通
（三）决策

五、全面发挥酒店餐饮8大管理能力
（一）时间
（二）目标
（三）绩效
（四）协作
（五）沟通
（六）领导
（七）培训
（八）授权

六、店长的“三”大实战功夫
（一）“说”功
1、风格塑造
2、例会主持
3、组织沟通
4、对客沟通
5、异议处理
6、业务谈判
（二）“写”功
1、计划制定
2、方案制作
3、建章立制
4、总结创新
（三）“做”功
1、知行合一，行八言二
2、宏观把控，微观调节
3、调研提炼，资源整合
4、策略制定，方案执行
5、流程优化，巡查监督
6、危机处理，外联公关
7、管理工具的高效运用

七、酒店餐饮店务管理的20大要务
（一）7大人事管理要务
（二）5大基本管理要务
（三）3大财务管理要务
（四）3大营销管理要务
（五）2大质量管理要务

八、店长实战管理技能
（一）管理职能的实战转化
计划、组织、领导（指挥、沟通、激励）、控制、创新
（二）7大酒店餐饮管理原则的落地实施
（三）单店、部门组建8大步骤与要诀
（四）单店、部门改革创新3大调整
1、结构调整及优化
2、工作调整及优化
3、经营调整及优化
（五）建立高效执行系统
1、企业组织激活
2、组建智囊团
3、12大日常管理要诀
4、绩效管理作支撑

九、酒店餐饮管理中常见问题剖析
（一）企业本身
（二）管理者自身
（三）员工自身
授课形式：
（案例分析、故事、互动分享、视频观看、激励音乐）
案例分析：列举部分星级酒店成功与失败案例
现场互动：激情分享、现场问答
学习总结与行动计划安排
【备注】：
1、 本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整；
2、 企业需提供多媒体培训设备：投影、音响、话筒、白板等；
3、 企业需进行讲台背景布置与培训主题条幅布置；
4、企业客户方面和平台机构方面均不得在课堂现场进行录像与录音。

酒店餐饮店长培训