一、服务态度

餐厅服务员的态度直接影响宾客的心理感受。态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质。具体要求包括：

1. 主动性：餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的意识，处处为宾客着想，预见宾客需求并及时满足。

2. 热情：餐厅服务员应热爱本职工作，热爱服务对象，以微笑、稳重、亲切的态度为宾客服务。

3. 耐心：餐厅服务员应善于揣摩宾客的消费心理，对宾客的问题耐心解答，不厌烦。

4. 周到：餐厅服务员应做好充分准备，细致观察，及时发现并满足宾客的需求，提供周到服务。

二、服务知识

餐厅服务员应具备广泛的知识，包括：

1. 基础知识：如员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德等。

2. 专业知识：如岗位职责、工作程序、设施设备的使用与保养等。

3. 相关知识：如宗教知识、法律、各国历史地理、民俗与礼仪、旅游景点及交通等。

三、服务能力

1. 语言能力：餐厅服务需要运用语言来表达，要求餐厅服务员具有良好的语言能力，包括普通话和外语。

2. 应变能力：餐厅服务过程中可能出现突发事件，要求餐厅服务人员具有灵活的应变能力，妥善处理。

3. 推销能力：根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，提高宾客的消费水平。

4. 技术能力：餐厅服务人员应掌握娴熟的服务技能，并灵活、*地加以运用。

5. 观察能力：关注客人的需求并给予及时满足。

6. 记忆能力：对客人的需求信息加以记忆，提供有针对性的个性化服务。

7. 自律能力：遵守饭店的管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

8. 服从与协作能力：服从是下属对上级的应尽责任，服务人员应服从上司的指令并切实执行，同时必须服从客人的要求。

二、餐饮加盟培训时需注意的事项

如今，随着餐饮行业的快速发展，特许加盟成为许多餐饮公司扩张的方式。在参与特许加盟时，需要注意以下事项：

1. 首期特许经营权使用费：包括标准费、折扣费用、延期费、附属店面费等各种费用。

2. 合同存续期间定期交纳的特许权使用费：一般确定为销售额的某一百分比。

3. 特许人授予受许人的权利：如使用特许人的管理系统和操作手册、对改良技术和操作方面信息的使用权等。

4. 特许人为受许人提供的支持：如培训、咨询、协助与指导等。

5. 受许人的各项义务：包括经营场所的租赁、遵守法律法规、办理必要手续并承担费用、遵守操作手册的规格、标准和步骤等，以及不得从事相同或相类似的经营活动等。还需注意广告费的支付方式等问题。一、特许经营合同详述

本合同中的一种处理方式是由特许人和受许人共建一个广告基金账户。具体来说，受许人需从每周的销售额中按比例提取资金，将其作为广告费用汇入该基金账户。广告的具体方式则由特许人依据账户资金和广告商的协商结果来决定。这样既无需特许人和受许人事先投入大量资金进行广告宣传，又能以无本无险的方式让受许人支付广告费。广告费的支付与经营状况的好坏成正比，但需注意，若特许人将基金账户的资金挪作他用，将间接提高受许人的特许经营权使用费，损害其利益。为避免此情况，受许人可在合同中规定对基金账户的财务监督管理制度。

合同条款第六条涉及经营场所变更，必须得到特许人的同意。第七条则涉及合同期限及延期问题。第八条则是关于合同终止情形及保守商业秘密的约定，详细规定了特许人有权终止合同的情形，以及合同终止或届满后受许人需遵守的规定，如不得继续使用特许品牌和经营管理系统、不得在短期内参与特许人其他餐馆的经营活动等。

第九条是关于受许人转让合同权利的约定，其中强调了特许人对受让人资质的要求及转让流程的规范。同时需注意的是，如果受许人死亡或突发精神病等情况出现时，应如何处理？特许人可与受许人事先约定，只要受许人的继承人或监护人表示不放弃承继合同权利义务，特许人就应提供指导和培训。

第十条是关于解决争议的约定，其中详细列出了协商、调解、仲裁和诉讼等多种解决方式。特许人倾向于通过协商、调解和仲裁来解决争议，避免选择诉讼方式以防止因诉讼带来的不良公众印象和可能的误传。有效的仲裁条款是排除进入诉讼程序的关键。

二、餐饮加盟店员工培训方案

餐饮加盟店的员工培训主要分为两大方面。是专业的产品制作训练，包括设备使用、原材料识别以及按照标准手册加工产品等，要求店员严格遵循制作方法和标准配比，不可随意更改。是销售技巧和服务意识的培训，店员的服务用语、服务流程和服务意识都需要不断培训和提升。在培训过程中，要持续观察员工的表现，留意不足之处并进行有针对性的培训，以帮助员工改正错误并更好地适应工作。

大型连锁加盟店通常会使用专业的培训系统和软件来组织全国各地的门店员工进行学习。例如慧运营连锁门店训练系统，可以覆盖培训全流程，帮助连锁店搭建系统的培训平台，实现远程实操、线上考试等，并将培训考核与职级挂钩，以激励员工自我学习。这样的培训体系有助于提升员工的业务能力和服务意识，从而为顾客提供更好的用餐体验。