## 一、服务态度培训

服务态度是餐厅服务的关键因素，它决定了宾客的心理感受和满意度。良好的服务态度体现在员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质上。餐厅应着重培养员工的服务意识，让他们树立“宾客至上、服务第一”的专业观念。员工应主动、及时、热情、耐心、周到地为宾客提供服务，尊重宾客，与宾客建立良好的互动关系。

## 二、服务知识培训

服务知识是餐厅服务员必备的基础知识，包括员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、安全卫生、服务心理学、外语知识等。还应掌握岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度等专业知识，以及宗教知识、历史地理、习俗礼仪等相关知识。

## 三、服务能力提升

服务能力包括语言能力、应变能力、推销能力、技术能力、观察能力、记忆能力、自律能力以及服从与协作能力等。这些能力的提升需要员工通过实践和培训不断积累和锻炼，以更好地满足宾客的需求，提高餐厅的服务水平。

# 二、餐饮管理培训课程内容详解

### 餐饮店全员服务意识的培养

餐饮店的全员都应具备主动服务意识，这不仅是消费升级的必然要求，也是形成餐厅口碑和品牌美誉度的关键。管理人员应时刻监督和提醒员工，确保他们能够在顾客提出要求之前就主动提供服务。

### 全员营销意识的提升

全员营销意识是餐厅发展的重要保障。每个员工都应具备推介餐厅特色产品的思想和具体行动。管理者应具备全员营销意识，将这种意识落实到每个员工身上，以凝聚成一股强大的力量，提高餐厅的营销效果。

### 团队合作意识的强化

餐饮店的日常经营管理需要团队协同完成。一个优秀的餐厅总是把每一个环节都管控得到位，让消费者有如沐春风之感。每个服务人员必须团结一致，管理人员应具备这种团队合作意识，以大局为重，保障餐厅的整体利益。

### 成本控制意识的树立

勤俭节约不仅是美德，更是餐厅现实的效益来源。餐厅的日常经营涉及到食材的采购和各种易耗品的损耗，每个员工都应具备成本控制意识，重视食材的利用率和易耗品的节约，向管理要效益，向内部成本管控要效益。

### 危机意识的培育

餐饮竞争激烈，更新迭代更快，因此每个人都需要时刻具备危机意识。即使店内生意较好，也需要未雨绸缪，做到居安思危，以应对可能出现的竞争局面。

# 三、餐饮培训服务员培训内容详述

### 专业素质培训

餐饮培训服务员的首要任务是提升他们的专业素质，包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。通过培训使员工心领神会，并能将所学贯彻于服务工作的全部过程中。

### 服务知识与实践技能培训

服务员应掌握的服务知识包括餐厅的基础知识和专业知识，以及与工作相关的各种信息。还应进行服务技能培训，如语言技巧、应变能力、推销能力等，以提高服务效率和质量。

服务知识在餐饮业中占据着举足轻重的地位，它是服务员考核的重要一环。在中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员必须做到勤于巡视、及时为顾客斟水、频繁更换烟灰缸并保持台面整洁。这样不仅可以提高顾客的用餐体验，也是服务专业性的体现。

服务技能是服务人员必备的武器。其中包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜等技巧。这些技能对于一名合格的服务人员来说，是不可或缺的。只有掌握了这些技能，才能在竞争激烈的餐饮行业中立足。否则，就难以在服务行业中长久发展。

餐饮服务是餐饮部门工作人员为顾客提供餐饮产品的一系列服务的总和。优质的服务需要以*的餐饮管理为基础，而餐饮服务质量管理则是餐饮管理体系中不可或缺的一部分。在提供服务的过程中，工作人员不仅要注重技能和知识的运用，还要关注顾客的需求和反馈，以提供更加贴心、周到的服务。

在餐饮服务中，值台服务员的作用也不可忽视。他们在填写菜单时，会主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜品。特别是当厨师推荐当日创新菜、时令菜、特价菜时，他们会积极向顾客推荐，让顾客在享受美食的也能体验到餐厅的用心和热情。

餐饮服务是一门综合性的学问，它不仅要求服务员具备专业的知识和技能，还要求他们具备敏锐的观察力和良好的沟通能力。只有这样，才能为顾客提供优质、贴心的服务，让顾客在用餐的过程中感受到温馨和愉悦。