1. 行业内的忠告：若非生活所迫或手中有货源，建议考虑其他行业。海鲜行业需有稳定的顾客基础，因海鲜产品周期短且存放时间相对肉类较短。

2. 质量与重量的考量：海鲜行业产品重量质量差异较大，从批发商公斤秤到产品中含有的水分，再到给顾客的货物分量，都需要精细管理。这关乎到商家的信誉和长期发展。

3. 日常维护的挑战：海鲜行业除了对货物的整理，还需要对制冷缸、过滤棉、氧泵、刀具等进行维护保养。日常的冰台去冰工作、市面上的鱼类处理方法、刀工处理等都需要投入时间和精力。

4. 技术与成本的权衡：例如生蚝剥肉，撬开生蚝是个技术工作，需要特定的技巧来降低成本。

二、餐饮主管培训与管理

1. 执行与贯彻：餐饮主管应积极贯彻餐饮部经理的意图，落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2. 业务与管理双提升：餐饮主管应具备为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理能力和业务上的精益求精。

3. 服务标准与工作程序：拟订本餐厅的服务标准和工作程序，包括从迎宾到送行，从菜品介绍到结账等各环节。

4. 员工培训与考核：定期对员工进行业务培训，提高员工的业务素质和服务技巧，同时关注员工的思想动态和健康状况。

5. 现场管理与服务质量：热情待客，妥善处理客人投诉，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥。与客人建立良好的关系，将客人的意见反馈给厨房，以改进工作。

6. 物资与设备管理：严格管理餐厅的设备、物资、用具等，保持规定的完好率，确保餐厅的正常运转。

7. 环境卫生与清洁：抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生，为顾客提供舒适的就餐环境。

8. 工作计划与交接：做好工作日志和交接手续，制定工作计划和工作总结，确保工作的连续性和高效性。

三、餐厅服务员工作规范与技巧

1. 迎宾接待：及时了解当天的餐桌预订情况及服务任务，合理安排客人喜欢的餐位，为客人提供热情、礼貌的迎送接待工作。

2. 菜品介绍与推销：熟悉菜品的特点，善于向客人介绍和推销菜品与酒水。

3. 服务程序与技巧：按照服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，提供优质的服务，如勤巡台、及时收撤餐具、擅于推销等。

4. 结账与复核：了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核，确保账单的准确性。

5. 沟通协作：与厨房、其他服务员等保持沟通协作，确保信息的畅通和工作的顺利进行。

6. 餐前准备与餐后收尾：做好营业前的准备工作和餐后的收尾工作，确保餐厅的整洁和卫生。

四、中餐厅服务规范与服务程序详解

1. 了解供应品种：了解当天供应的品种，包括例汤、海鲜、时菜、甜品、水果等，以便向客人介绍和推荐。

2. 备料与工具：备好所需的酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等工具和材料。

3. 工作安排与仪表：参加班前例会，听从当日工作安排，保持仪表整洁，为顾客提供优质的服务。

4. 环境与设施：保持餐厅的环境整洁、设施完好，为顾客提供舒适的就餐环境。

5. 迎宾与送行：迎宾员应热情地迎送客人，为客人提供周到的服务。

在服务过程中，我们需遵循一系列细致的步骤来确保客人的满意度。当客人需要整理衣物时，我们会主动帮助客人将衣物妥善挂好，以方便客人。从客人的右侧递上毛巾，并礼貌地介绍说：“先生/女士，请使用这条毛巾。”随后询问客人是否需要点饮品，如有需要，我们会推荐并介绍店内的茶品，如花茶、乌龙茶等。

我们将茶杯和盘子放在托盘上，为客人斟茶至八分满，并从客人的右侧递上茶水。我们会为客人解开餐巾，轻轻放在其双腿上。若客人暂时离开，我们会将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右方。

接下来，我们会为客人准备调味品，将调味品碟放在托盘上并斟倒。收小毛巾时，我们使用巾夹逐条夹进托盘中拿走。在客人看过菜单片刻后，我们会微笑上前询问：“先生/女士，现在可以点菜吗？”并积极推荐店内的特色菜品。

点菜和酒水时，我们会复述给客人听，确保无误。由领班和迎送员集中管理菜品和饮料的备用清单。下订单时，我们会按照规定流程进行，确保订单的准确性和及时性。

使用托盘将饮料酒水按照订单上的桌号准确呈送给每一位客人。各道菜品上桌时，我们会礼貌地向客人表示歉意或祝贺，如“对不起，让您久等了。”我们会在每上一道菜时在备餐间注销，注意报出菜名。

当上完最后一道菜时，我们会主动告知客人菜已上齐，并询问是否需要增加些什么。菜上齐后，我们会向客人介绍各类甜品、水果。在服务过程中，我们会及时巡台，撤换烟缸、空菜碟、空汤碗及空酒瓶等，保持餐厅的整洁和卫生。

对于客人的要求，我们应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切。在客人同意后，我们会先收撤空碟以外的其他餐具。提供茶水服务时，我们会使用盖碗茶。

结帐时，我们会使用结帐夹，礼貌地说出总额并唱收唱付。向客人道谢后，我们会送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临。

餐后，我们会及时检查是否有燃烧的烟头和遗留物品。首先整理好餐椅，保持餐厅整洁统一的格调。再收餐巾、小毛巾，餐具等物品。清理现场后重新布置环境，恢复餐厅原样。在服务过程中，我们尽量能够称呼客人的姓，以示尊重和亲切。

在餐前准备阶段，我们会着装整齐按时到岗，并领取所需的餐具、用具和调料。保证走菜通道的畅通和地面的清洁。在餐中服务阶段，我们会按照前台时间的要求迅速传菜服务。对一些不符合质量和规格要求的菜点会向厨师长反映情况。在收尾工作阶段，我们会将用过的餐具分类叠放整齐并清洗干净。同时还会协助餐厅服务员做好餐前准备工作如架设餐桌等。

此外我们还会积极与客人建立联系和关系档案以提高客户满意度和忠诚度。我们还会做好销售访问工作和宴会预订工作以及菜品意见的收集工作以不断提升我们的服务质量。对于老客户和新客户我们都会提供详细的酒店情况和资料以提高他们的兴趣和建立联系。

1. 衣着得体，准时上岗，查看交接班记录，处理未尽事宜。

2. 仔细核对宴会通知单，准确迅速地发送至各营业点，并处理临时更改通知。

3. 接受预定需遵循礼貌用语不离口的原则，填写订单程序化，特殊要求分派到个人，每岗工作要条理化。

4. 保持服饰整洁，语言谦恭，物品订位清晰，记录准确无误，下单及时有效。

5. 工作中应实事求是，不营私舞弊，避免弄虚作假。

6. 坚守岗位，积极销售，努力增加客源，为餐厅创造更多收益。

1. 按照餐厅规定，员工需头发整齐、不零乱，如服务员头发需扎统一头饰，男服务员头发不得过耳，后发基线不得超过衣领。

2. 员工需按照饭店要求着装，保持笔挺清洁，皮鞋需擦亮，袜子无破损。

3. 女服务员上岗需化淡妆，不得佩戴过多饰物，不喷洒过浓的香水。

1. 对于每桌的摆设，需注意桌与桌之间的距离适当，方便穿行上菜、斟酒水。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。

2. 台面正中放置转盘及花盆，重要的宴会可在台中添加花草或绒布、抽纱等装饰物。筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。小碗与味碟之间直对装饰碟中线，餐具摆放需符合规范。

3. 宴会前需根据预订单了解清楚接待对象、宴会名称、人数、时间及特殊要求。同时要检查餐具是否清洁、无缺口，并准备足够数量的小毛巾、饮料、调料等。

4. 宴会前10-15分钟，员工需整理仪表仪容，制服要整齐挺括，仪表端庄大方。重要宴会需戴白手套。

5. 宴会开始前站在指定位置上恭候客人光临，客人进入餐厅时微笑迎客，根据客人身份和年龄使用敬语，及时拉椅请客人入座。

1. 客人入席后需及时落中、撤筷套等必要服务工作。

2. 为客人斟酒水时需先征求客人意见，斟酒量适宜，斟酒顺序遵循主宾后主人、先女宾后男宾的原则。同时注意提供冰块等附加服务。

3. 上菜时需按顺序进行，先上冷菜后上热菜，不同烹制方法的菜需用不同餐具。大型宴会或重要宴会需有专人指挥，确保菜品及时上桌，不影响整个宴会效果。

4. 服务过程中要注意客人的需求和安全，如客人需要加菜或调整菜品时需及时响应并提供服务。

(3)在推出新菜品时，服务员需清晰报出菜名，如在分菜时，应先撤去鲜花再上桌。对于造型独特的鸡鸭鱼等菜品，摆放需遵循主人面向为主，头前尾后，背外腹里的规定。(4)分菜时需细致入微，动作迅速而稳定，确保菜品的份量和数量均匀，呈现*的用餐体验。(5)在呈现菜品时，若有佐料，应先上佐料再上桌。(6)上菜顺序需遵循先主宾后顺时针的原则，如有女宾则先上给女宾。

(7)在提供点心后，需清理餐台，撤走相关餐具，然后为客人提供茶水，并示意客人。(8)在服务甜食后，需更换干净的餐具，并送上茶水。根据不同类型的水果，为客人提供合适的刀叉或勺子，并更换小毛巾和水果盘。(9)用餐结束后，需清洁转台，重新布置鲜花，表示宴会结束。根据客人需求不断添加茶水。

(10)在整个宴会过程中，上菜速度需适中，不宜过快。若客人需要替换筷子或口布等，应立即提供干净的替换品。(11)在宴会期间，如遇到客人弄脏台面或衣物，需迅速用口布或小毛巾帮助清洁，并妥善处理掉在台面上的菜点。烟灰缸内的烟头数量需控制，并及时更换烟缸。

对于特殊菜品如白灼虾、蟹等需要直接用手进食的，应及时准备洗手盅。若有急事或电话需要找客人，应通过主办宴会单位联系。

在结束宴会时，需核对酒水、、水果的数量和标准，为客人结帐。付款时，需核对住房卡或，并将零钱和帐单一起呈送给客人。当客人提出结束宴会时，需提醒客人带好随身物品，并遵循迎客走在前、送客走在后的原则。

在服务结束后，需检查桌子和地面是否有客人遗留的物品，并归还给客人。还需检查地毯、台布和椅面是否有烟头。餐具、口布、毛巾等需分类整理并送到洗涤处。清理现场后，还需整理各类用具并摆放整齐。整理工作台并关闭电器设备，接受领班检查并锁门。

接受餐饮部经理的指示，完成本部门的各项任务和日常运营工作。主持班前例会，遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其他职责。在接到任务后，需安排宴会服务并亲自安排各项工作。严格管理餐厅的设备、物资等，确保帐物相符并保持规定的完好率。与厨师和餐务组紧密合作，确保准时、正确地提供服务。处理客人的投诉并与客人建立良好的关系。对下属进行业务培训，提高员工的素质和服务技巧，并了解员工的情绪和思路，进行现场培训。

熟悉各部门的工作流程并与各部门建立良好的关系。具有良好的人际关系，进行食品促销。接受宴会主管的指示，全权负责本组工作，记录每日供应的菜品种类和酒品，按操作程序接待客人。随时检查员工的工作表现并纠正问题，提供*的客户服务。检查员工的仪表仪容并确保达到标准才能上岗。根据客人的需求安排员工的工作班次并进行考勤。处理服务中的问题及客人投诉，并准时参加班前会。

《餐厅服务员的工作职责》

7、参与餐厅下一餐的准备工作，确保一切井然有序。

1、严格遵守餐厅卫生标准，执行清扫工作，保持环境清洁。

2、负责每餐宴会前的跑菜准备工作，确保菜品及时上桌。

3、深入了解菜品的特色、名称以及服务方式，根据宴会需求精准进行跑菜服务。

4、熟悉结账流程，妥善保管通知单，方便后续查核。

5、协助餐桌服务员做好餐前准备，提供优质的餐中服务，并确保餐后收尾工作完善无误。

6、协助沟通前后台信息，确保服务流程顺畅无阻。还要密切关注餐厅的运营情况，及时调整自己的工作状态和服务质量。作为餐厅的一员，我们要始终保持良好的工作态度和高效的工作能力，为宾客提供优质的服务体验。通过我们的努力，让宾客感受到宾至如归的温馨氛围。