一、食品安全培训及内容概览

1. 通过岗位培训，全面提升餐饮服务监管人员的执法能力和管理水平，以推进依法行政，规范执法行为。

2. 针对餐饮服务重点岗位人员开展食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识培训，强化企业食品安全第一责任人意识，增强从业人员的食品安全守法意识与自律性，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。

3. 监管人员包括餐饮服务食品安全监管人员及协管员。

4. 重点岗位人员则涵盖了中型及以上餐饮服务单位（含学校、企业、建筑工地食堂）的负责人及专职或兼职食品安全管理人员、农村土厨师等。

5. 食品安全是关乎食品无毒无害、符合营养要求且对人体健康不造成任何危害的重要问题。涉及食品加工、存储、销售等过程中的公共卫生问题，是一门跨学科领域，因此食品安全至关重要。

二、食品从业人员培训内容与要求

1. 食品从业人员每年需进行身体健康检查，预防潜在风险。

2. 食品从业人员必须取得健康证并完成培训后方可上岗。

3. 健康检查的重点包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核以及化脓性或渗出性皮肤病等“五病”。

4. 为防止食品污染，保障食品安全卫生，从业人员应养成良好的洗手习惯，并在工作过程中保持个人卫生。

5. 食品从业人员需养成良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣被，勤换工作服。

6. 若食品从业人员出现原因不明的腹泻、发烧、咳嗽和皮肤伤口感染等情况，必须就医并康复后方可复工。

7. 工作服需定期清洗，并不得在非工作场所穿戴。

8. 食品从业人员开始工作前必须洗手消毒。

9. 食品的容器必须使用符合国家标准的材料制成，无毒无害。

10. 罐头食品必须封口严密，罐体清洁无锈斑、破损，且无胖听现象。

11. 食品包装标识必须清晰易识，使用中文标识，内容包括品名、产地、厂名、生产日期等。

三、食品健康证明与培训证书办理指南

从事食品行业的人员需按规定持有健康证和培训证。以下是两种证件的办理方法：

1. 健康证的办理需携带个人身份证到区一级疾控中心办理。办理费用因城市而异，但一般不会超过60元。有效期为一年。

2. 时，需提交两张一寸免冠彩色照片，然后领取体检表进行体检。体检项目包括采血、内外科常规检查等。体检完成后3个工作日内可领取健康证。

3. 食品类培训证即岗前培训证，需参加相关部门的食品类培训并通过考试后方可获得。培训内容涵盖营养学、食品安全等。

4. 对于厨师等职业，培训主要着眼于提升食品安全意识。健康证和培训证对食品从业者而言都至关重要。

四、食品经营的范围与类型

1. 食品经营涉及所有入口的食物，包括成品、原料以及传统上既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

2. 从食品卫生立法和管理的角度看，食品的定义还包括其原料、种植养殖过程中的物质和环境、食品的添加物等。

3. 食品经营者包括生产厂家直销和通过中间商销售两种类型。从总体上看，可分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两大类。其中有店铺零售业态包括食杂店、便利店等。食杂店一般位于居民区或传统商业区内，以售卖、饮料、酒和休闲食品为主。便利店则位于商业中心区或特定区域，主要服务于单身者和年轻人。店铺面积及规划概览

营业空间宽敞，面积在百平米左右，利用率较高。布局方面，提供了满足顾客便捷购物所需的各种设施和空间。

商品架构与售卖方式：

主营即时食品和日用小百货，商品种类丰富，包括应急性商品和小容量商品等，总计约3000种。售卖方式以开架自选为主，顾客可在店内自由选择商品，统一在收银处结算。服务上，为顾客提供即时性食品的辅助设施和多项服务项目。

管理信息系统的应用：

店铺管理信息系统的应用程度较高，能够有效地支持店铺的日常运营和决策。

折扣店的选址与定位：

折扣店选址于租金相对便宜的地区，如居民区和交通要道。商圈辐射半径约2公里，主要服务于商圈内的居民。商品价格一般低于市场平均水平，且自有品牌占比较大。用工精简，为顾客提供有限的服务。

超市类型详述：

超市选址于市、区商业中心、城郊结合部等交通便利的地方。其营业面积较大，可达数千平米。商品结构包括大众化的衣、食、用品等，注重一次性购齐的购物体验和自有品牌开发。同样采取自选销售的方式，出入口分设，统一在收银台结算。还设有较高的停车场比例，方便顾客停车。

仓储式会员店的特点：

仓储式会员店主要服务于中小零售店、餐饮店、集团购买和流动顾客。营业面积大，商品以大众化衣、食、用品为主，自有品牌占相当部分。售卖方式同样为自选销售，出入口分设，统一结算。管理信息系统程度较高，并对顾客实行会员制管理。

百货店的选址及经营范围：

百货店通常选址于市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地。其经营范围广泛，包括各类商品，满足顾客一站式购物的需求。

食品经营许可证的经营范围及要求：

食品经营许可证的经营范围包括商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、食品自动售货销售商、网络食品销售商等。申请时需提供相关证明文件和食品安全管理制度等材料。从事食品批发的企业还需建立食品批发销售记录制度，而制售类食品经营者则需制定食品添加剂使用公示制度。

食品生产经营者的定义及健康要求：

食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括食堂职工、食品商贩、食品工人等。他们必须遵守相关法律法规，如每年进行健康检查，确保无传染病等方可参与直接入口食品的工作。食品生产经营者采购食品时需索取检验合格证或化验单。

食品销售方式及预包装食品说明：

食品销售方式包括直销和经销等。而预包装食品是指预先包装好并可直接销售的食品。现食品流通经营许可证已改为食品经营许可证。

申请食品经营许可时，需根据食品经营的主体业态和经营项目来分类进行。食品经营主体业态主要包括食品销售经营者、餐饮服务经营者以及单位食堂。若食品经营者打算通过网络经营、建立*厨房或从事集体用餐配送，需在主体业态后特别标注。

食品经营项目类别多样，包括预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（如保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等）以及其他类食品销售。还有各类食品制售，如热食类、冷食类、生食类、糕点类、自制饮品等。对于难以明确归类的食品，可按照其食品安全风险等级进行归类。

国家食品药品监督管理总局有权根据监管需要对食品经营项目类别进行调整。在申请食品经营许可时，需满足一定条件，如拥有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备，保持环境整洁，并远离有毒有害场所及其他污染源。还需具备与经营的食品品种、数量相适应的经营设备，有相应的消毒、更衣、盥洗等设施。申请者还需有专职或兼职的食品安全管理人员，以及保证食品安全的规章制度。

申请食品经营许可时，需向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关材料，包括营业执照或其他主体资格证明文件、设备设施布局、操作流程等文件，以及食品安全规章制度等。若通过自动售货设备销售食品，还需提交自动售货设备的相关证明、放置地点等资料。若申请人委托他人办理申请，代理人需提交授权委托书及身份证明文件。

关于食品经营许可证与食品流通许可证的区别，后者是对食品流通许可证的发放、条件、程序等与食品卫生许可证的衔接进行明确。按照相关规定，食品经营者必须先取得许可后再进行注册登记。而自2015年10月1日起，《食品经营许可证管理办法》实施后，食品经营许可证替代了食品流通许可证，两者在当地食品药品监督管理局办理。

对于食品生产经营的许可制度，包括食品生产企业需有食品生产许可证，食品贸易流通企业则需有食品流通许可证。而食品生产经营应满足的条件则包括符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的场所、装备和设施，有专业的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，避免食品污染和交叉污染等。除此之外，还包括储存、运输的要求，以及法律、法规规定的其他要求。