新的机遇和挑战正在前方等待着我们，此刻我们需要开始制定一个明确的计划。那么，一个优秀的餐饮培训计划应该具备哪些要素呢？下面是我为大家整理的八篇餐饮培训计划方案，欢迎大家参考和分享。

餐饮培训计划方案第一篇：概述与职责

为了更好地了解和明确员工的岗位职责、公司的规章制度、服务技能以及礼仪礼貌等要求，我们制定了以下培训方案。本方案旨在帮助员工更好地为客人服务并为开业前做好充分准备。

一、餐饮部总监

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的经营管理，了解餐饮市场的现状和发展趋势，提高宾客满意度，增加经济效益。具体职责包括计划与报告、政策、标准与流程、绩效评估、人力资源和经营管理。

二、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，确保向宾客提供优质的服务和产品。

三、行政总厨

在餐饮总监领导下，负责厨房的指挥、管理工作，制定各厨房人员编制和管理人选，组织制定厨房管理制度和工作程序。根据餐厅的经营目标和任务，研究确定菜品毛利率标准，控制成本核算。

四、餐饮部文员

熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，负责餐饮部的文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作。还要制定各种报表、表格，做好会议记录，参与部门例会等。

五、中餐厅经理

负责中餐厅的日常运转和管理工作，创造舒适的就餐环境，吸引客源，通过高标准的服务获取*效益。

六、中餐厅领班

在餐厅经理领导下，负责所在班组的日常管理和接待工作，组织员工完成每日接待任务，检查物品设施状况、清洁卫生和服务质量，征询宾客意见并解决出现的问题。

七、中餐厅迎宾员

按照工作程序与标准做好引位工作，掌握预订信息，主动热情地迎送客人，处理宾客关系并保管菜单和酒水单等。

八、中餐厅服务员

为宾客提供优质的餐饮服务，包括点菜、上菜、酒水服务、结账等环节。认真做好餐前检查、摆台和清洁工作，熟悉菜单和酒水单，及时向宾客进行推销。

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员的法律意识和规范操作水平，我们还特别制定了针对食品安全的培训计划。该方案旨在确保我们的服务人员能够严格遵守食品安全规定，为客人提供安全、健康的餐品。

餐饮培训方案

一、培训目标

通过培训，提高餐饮服务从业人员对食品安全法律法规和餐饮服务基础知识等方面的掌握程度，增强企业作为食品安全第一责任人的意识，提高自我管理水平，强化从业人员的守法意识、诚信意识和自律意识，提高操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、培训对象与时间

培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校、事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定，以确保所有参与人员能够充分掌握培训内容。

三、培训内容

1. 食品安全法律法规：包括《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2. 餐饮服务食品安全业务知识：涵盖食品安全标准、食品污染及其预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防措施、重大活动餐饮服务保障技能等。还将涉及厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求，以及餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式，地点待定。培训过程中将采用多种教学方法，如讲座、案例分析、小组讨论等，以提高培训效果。

五、培训监督与考核

根据《食品安全法》等法律法规的规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。培训结束后，将对从业人员进行考试，合格者将颁发餐饮服务从业人员培训合格证明。该合格证明将成为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一。对于考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并要求他们重新接受培训和考核，合格后方可上岗。

第三阶段：餐厅服务与质量管理提升

一、培训日程安排：

1. 培训时间：5月23日至6月23日，每天上午8:30至11:00，下午2:00至4:30。

2. 培训地点：（待通知）

二、培训目的及要求：

通过本次培训，使学员深入领会企业的经营理念，提高服务客户的综合能力，以优质的服务赢得客户的完全满意。致力于打造东山宾馆的服务品牌，提升宾馆的服务档次。

三、培训内容：

1. 餐厅服务的含义及服务质量的重要性。

2. 餐厅服务的质量意识培养。

3. 餐厅服务的质量控制方法。

4. 品牌营销与策略。

5. 顾客心理研究及应对策略。

6. 处理客户投诉的技巧与方法。

四、培训方式：

1. 课堂讲解与讨论，深化理论理解。

2. 模拟情景服务演练，提高实际操作能力。

3. 通过文艺汇演，如小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等，增强培训的趣味性和互动性。

4. 专项技能训练，针对服务中的关键环节进行强化训练。

五、考核方法：

1. 模拟情景接待服务考试，检验服务流程的掌握情况。

2. 餐厅服务技能综合考试，全面评估服务水平。

3. 根据考试成绩颁发证书，表彰优秀学员。

六、20xx年餐饮服务员培训计划：

为提高公司在职服务人员的技能和业务水平，制定以下《餐厅服务员》岗位培训计划：

1. 培训目标：根据公司对餐厅服务员的工作要求，通过系统学习，培养优秀的服务人员，使他们具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基础知识和各项操作技能。

2. 培训对象：公司各门店在职服务人员。

3. 培训形式：采用半脱产形式，分期分批进行学习。

4. 课程设置与安排：

课程包括公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个模块。具体课程安排如下：

公司员工手册解读。

餐厅服务员职业素质培养。

餐饮服务基本技能培训。

酒水服务流程与技巧。

上菜及分菜操作规范。

撤换餐用具的操作要求。

餐厅服务基本程序与实践。

七、课程内容：

1. 公司管理项目：

任务及培训要点包括讲究职业道德、公司员工手册、公司管理制度等。

2. 餐厅服务员职业素质：

涵盖职业道德及岗位职责、顾客饮食习惯与就餐心理、饮食卫生基础知识、餐饮服务安全与礼仪等。

3. 餐饮服务基本技能：

包括端托技巧、铺台技巧、摆台技巧等实际操作技能的培养与提升。

了解各类托盘的使用及其在日常工作中的作用。

掌握轻托与重托的操作技巧，学会端托行进步法。

掌握餐巾的多种功能，了解餐巾的种类及基本折花技法，学习餐巾花的造型设计与摆放。

掌握中、西餐摆台的基本要求与服务规范，了解各类酒水的分类、特点及服务技巧。

深入了解中外菜品知识，掌握上菜与分菜的基本方法。

掌握撤换餐用具的操作要领，了解正确的收台工作步骤。

全面学习餐饮服务的基本程序，包括零点服务与团体包餐服务的要求，以及咖啡厅服务程序。

在企业员工新老培训中，注重以下几点内容的传达：

企业应知应会的基本知识，包括企业的中长期规划、使命、价值文化、团队建设等。通过详细的讲解和展示，让员工对企业有全面的了解，激发员工的事业归属感。

日常培训内容应包括企业的发展战略、愿景、规章制度、企业文化、市场前景及竞争；员工的岗位职责及本职工作基础知识和技能等。由人力资源和部门主管共同负责，确保员工能理解、认同并遵守企业的规章制度。

详细讲解企业的工作流程，特别是涉及员工日常工作过程中需要知道的流程，如请假、报销、离职等程序。部门主管应在员工入职一周内完成相关岗位流程的培训，以提高员工的工作效率。

福利作为薪酬的重要组成部分，应在培训过程中详细讲解企业的福利情况，包括种类、享受条件及程度，增强员工对企业的依赖和归属感。

进行安全生产教育，特别对于制造类企业至关重要。培训内容应包括消防安全、电力安全、器械安全等，重点强调违章作业的危害及安全防范，以及发生事故后的应急处理措施。

在培训策划中，注重理论与实践相结合，采用多种培训方式，如课堂讲授、现场培训、实际操作、自学等，以提高员工的参训兴趣和培训效果。

总体而言，培训应注重实用性和实效性，突出岗位技能培训，采取能力模块的培训方式，全面提高员工的综合素质和服务水平。通过培训，使员工更好地融入企业，为企业的发展贡献力量。培训的形式和内容需要精心设计，确保参与者能够得到有效学习。面授是*的参与方式，能够让参与者的思维与讲师的思维紧密结合。在培训过程中，应当引入恰当的案例，避免课程沉闷乏味。提问和案例讨论是激活思维的良好方式。关于培训时长，根据研究，人们的注意力集中时间段一般不超过60分钟，而系统的思维投入，最好在90-120分钟内完成。超出这个时间范围，学习效果可能会逐渐降低。对培训讲师的选择至关重要，他们必须对所培训的项目有深入的理解。

技能与技巧是工作中不可或缺的部分。技能是完成工作的基础能力，而技巧则需要不断练习才能提升。如打字技能，随着练习的增加，技巧会越来越熟练。对于企业的不同层级员工，培训的重点也有所不同。高层干部需要掌握战略目标的制定与实施，领导力方面的训练是重点；中层干部需要提升管理技能，如目标管理、时间管理、有效沟通等；基层员工则需要学习按计划、按流程、按标准操作，以完成任务。

态度决定一切，没有良好的态度，即使有再好的能力也难以发挥。员工的态度影响他们的敬业精神、团队合作、人际关系以及职业生涯发展。对员工进行态度培训至关重要。许多企业在这一方面的培训仍然不足。培训大师余世维指出，中西方企业*的差异在于员工的职业化程度的差异。许多企业的员工缺乏职业化精神，这严重制约了企业的发展。

员工的工作态度需要通过正确的观念引导、良好的企业文化熏陶以及合理的制度激励来培养。企业需要赏识员工的进步，帮助他们建立强大的自信心，正确看待自己和企业，并根据他们的特长安排工作，以创造良好绩效。当员工的自我价值得以实现时，企业和员工才能共同成长。

当前社会的浮躁、教育的缺陷、价值观的扭曲等，都对企业和员工的发展产生了负面影响。谁能更好地引导员工的态度，就为企业成功奠定了基础。

培训内容包括知识培训、技能培训和素质培训三个层次。知识培训是企业培训的第一层次，员工可以通过听课或阅读获得知识。技能培训是第二层次，主要针对新员工、新设备、新技术的操作要求。素质培训是企业培训的最高层次，素质高的员工能够为实现目标主动学习。

关于培训的成本，应提前估算相关费用，如场地费、教材费、人员成本等，并与领导和财务部门沟通。培训资源可分为内部资源和外部资源，各有优缺点，应根据需求确定。

培训方式多种多样，如讲授法、演示法、案例分析法等。为了提高培训质量和效率，可以采用网络培训法，该方法使用灵活，能节省集中培训的时间和费用。