餐饮业经营看似简单，就餐厅选址一事，就有众多学问。现就培训中遇到的各种案件做个总结分析。

一）市场定位。

不要盲目只对区域市场空缺分析后就进行投资开店。如所选定区域的市场客源如何？客源的层次会是哪个档次？未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴？能够接受何种水平的价格标准等等。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。 否则开业后高档菜品无法销售，营业额无法上升，最后关门。

二）地段选择。

虽说激烈的竞争已使餐饮业进入了微利时代，但是我们在选址时还是要选择“扎堆”的地方。这就如同女孩子买服装，要从这家店逛到那家店，不但要看款式还要看价格，货比三家后才会选定自己中意的东西。餐饮行业也是这样，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也越旺。如果一条街上只有一家餐厅，虽然可以吃“独食”，但由于可选择的余地太小，光顾的客人也会寥寥无几。同一商圈中没有竞争对手可以＂独食＂，但同时却失去了让顾客＂货比三家＂的环境，对顾客的＂磁场吸引力＂．在经济学上有一个词叫做＂集中效应＂，就是很多同类型的企业汇集到一起，比如在很多城市都有经过长期的市场洗礼而形成的美食一条街，火锅一条街或者说，到了某地，吃粥应该去哪里，吃大餐应该去哪里等等说法．这便是集中的一种模式．在集中效应形成以后，一家新的企业的加入，这要按照这种效应所产生的经营模式进行经营就可以了，因为顾客在心里对那条街已经有了一个心理定位，这样企业在经营过程中，就可以节省一大笔广告费用和人力资源成本．
当然在集中效应发挥作用的同时，过度竞争也是不容忽视的．当同类型的企业汇集到一起也难免要出现竞争的问题，汇集的越多，竞争也就越大，发展到最后就成了过度竞争．企业要想在集中效应和过度竞争之间的博弈中获利，就应该建立在对市场的调查、对自身和对手实力的判断、对未来发展空间的合理估计的基础之上，这样才能避免过度竞争，从而*化的利用集中效应的优势，使自己的企业立于不败之地！

三）配套设施。

与餐饮有关的配套是否完善。例如需要开一个火锅店，周围的消防设施符合要求吗？电力达到标准吗？选址是一门很高深的艺术。单就选址而言，可以大概的概括为两种，第一种是有现成的场地，第二种就是有现成的项目．对第一种来说，首先要重点考虑的是场地有没有经营上的＂硬伤＂，其次是要抛弃本位主义的思想，对场地进行优势劣势分析，找出场地最合适的经营业态和品种．第二种则要从项目本身的条件要求去选择，这种也是一般连锁店常用的选址方式，很多连锁企业也根据自身品牌和产品的定位制定了一套标准的选址手册和要求，只要考虑周全，就可以将选址中的误差降到*．

四）当地文化。
案例： 蔡先生经过了一番走访和考察后，打算加盟一家知名火锅店．在当地找了一个位于步行街尾的黄金口岸，开业后，由于有强大的品牌优势和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！ 但好景不长，10月下旬的某天，有人就向当地报社媒体反映，蔡先生的火锅店将顾客吃剩的红油回收重复利用．顿时掀起轩然大波,一时间，顾客对红油回收使用是因为＂越熬越香＂的说法让顾客也难以接受．生意也是一落千丈． 向总公司反映后，总公司表示将对工艺流程进行改进，启用一次性锅底，以求消除影响．但这一举措并没有抹去顾客的心理阴影，生意大不如前，最后关闭。
其实这一红油做法，有史可据。上世纪30年代，川渝船夫们同拉一根绳、同住一条船，同烤一堆火，同吃一口锅，他们将各色菜肴扔进锅里，再加上种种火辣的佐料边煮边吃，吃得头上直冒汗，既饱腹又御寒，久而久之就形成了独具特色的重庆火锅。 重庆火锅的特色之一，就在于重复使用的红油。据说，船夫们起初是为了节约成本，但他们还从中发现，重复使用的“老油”越熬越香，于是，这种“工艺”也作为传统被保留下来。 但现在，传统受到了挑战，难过人们的心理关。觉得不符合卫生标准。
所以在开店时一定要了解当地人们的饮食习惯和消费观念，地域性饮食文化的差异让中华美食异彩纷呈。

当然选址这门艺术不是这几方面就能概括的。比如餐饮从业人员也有一定考究。