前段时间一家企业，是做火锅店的，当时老板给分享了这个店里面的一些基本情况。这个店的所有的员工都是固定工资，底薪3000块。这就是过去常讲的死工资，所以导致的问题是什么？导致的问题就是：
第一个，只要遇到节假日，周末生意特别好的时候，员工就开始抱怨连天。当遇到业绩不好的时候，老板就比较痛苦。所以这就是过去固定工资会给企业带来的一个*的弊端，就是会发现生意好的时候，老板很开心，员工很郁闷。当生意不好的时候，员工很轻松，老板很焦虑。所以如何能够让这种餐饮行业，餐饮店的员工，从过去的基本工资或者固定工资来激发员工的动力和状态呢？做一个稍微的改动，就是把过去的固定工资拆分成两部分。一个叫基本工资，还有一个提成。这个提成是怎么来？就是把过去3000块钱的基本工资，拿出30%。也就是核算了一下，做到900块钱，算了一下，一个员工一个月可以做到300桌客人，服务300桌客，那就也就意味着一桌客人可以分解成三块钱，就是从3000变成了2100，加上每一桌三块钱的提成，这是在底薪上面我们做了一个稍微的调整。
第二个，就是用超额这种提成的方式，或者超额分红的方式。过去比如这个店一个月的营业收入是20万。接下来比如超出20万的部分，拿出20%来作为整个的奖金分配。比如这个月做了25万的业绩，25万减去20万，也就意味着这个月超出了5万的业绩。这5万还要再做一个事情，就是要分前厅和后厨，把前厅拿出40来作为奖励，后厨拿出60%。也就是超出5万，给予20%是1万，前厅比如1万的40%，也就是一万的40是4000块，这4000块钱前厅比如有五个员工，每个员工就可以分到800块钱的奖金。这就是一个员工从过去的固定工资变成了基本工资加提成，然后再加上每个月的超额分红。
所以通过这样的改良和优化，让这个店的员工以及这个店的业绩发生了不一样的变化。当通过这种方式来做的时候，业绩好，大家都开心。业绩不好的时候，大家就要一起来想办法来如何解决这个餐饮店的业绩提升问题。
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