这两年持续受疫情的影响，餐饮人非常的难过，这个不言而喻。不管是餐饮的头部企业，还是中小型的餐饮企业，都受到了重创。在这样的大环境之下，餐饮门店的持续盈利能力备受挑战。该怎么样才能把生意做起来呢？在这里思考一个问题，如果没有疫情的影响，餐饮门店是不是一定会生存的很好，是不是一定就能赚到钱？其实在这里，就需要打一个大大的问号。有的企业死掉只是时间问题，而这次疫情只是加速了那些企业死掉的速度。如果没有疫情，有可能还能赚个一两年的钱，第三年就挂了，现在只是提前了两年而已，最终的结局是一样的。并且现在找到了一个让自己死掉的外人，还说的那么冠冕堂皇。所以今天经营餐饮要回归本质，创新升级。什么是回归本质？疫情常态化之下的餐饮市场，无论是否能够再创历史的新高，餐饮市场的复苏也会被写上重重的两个字，理性。消费者的选择会日趋理性，餐饮经营者对业务的拓展也日趋理性，那理性就意味着冲动消费减少，理性选择的条件更加明确。首先要求餐饮企业必须要重视企业内功的打造和品牌的建设。因为这是消费者理性选择的第一要素。越是理性时代，越要回归本质。对于餐饮行业，回归本质很简单。

第一，就是好产品，好服务，这是打造品牌力的第一要素。好产品，好服务，其背后的能力就是供应链能力、组织力的打造和终端用户的服务体验优化。

第二，就是创新升级。比如营销能力的创新，过去依靠做小等着顾客进店，那现在必须要进行营销创新，通过会员锁客的方式做深度营销。过去大环境好的时候，谁都不缺客户。所以从来不去重视客户的服务，也从未做过客情的维护和用户的管理。但是现在谁掌控了用户，谁就掌控了市场。

之前思维是旺铺思维。也就是在门店选址的时候，只要选一个好的地段，你就不缺生意。但是现在不一样了，现在是用户思维，谁能抢占市场，谁就能高枕无忧。那如何去回归本质，创新升级呢？提出一个概念是新餐饮盈利系统。如何盈利是必须要去思考，也是每天都要去面对和解决的问题。作为餐饮的老板，不管是经营一家店，还是经营3到5家店，甚至几十家的连锁店，都要解决事、人、钱这三大问题。新餐饮盈利系统就是围绕这三大问题，输出一整套的系统框架。

第一个问题，事。就是战略，就是定位，一个企业短期盈利，那不叫本事，要做到的是如何持续盈利，如何能够做到每年都能赚到钱。所以必须要回答战略定位的问题，要回答产品设计的问题。

第二个问题，人。过去我们事为先，人为重。这里的人包含两个，对内是团队，对外是顾客。

第一个，对内团队。所有的事都是需要人来做的，当战略明确定位清晰之后，接下来要做的就是执行，把战略执行到位。那这个时候就是需要团队把战略实现，从战略到结果的达成。这个过程是需要一整套的运营系统来完成的。团队的运营系统分别是机制、流程和文化。做事之前一定要先把机制讲清楚，或者先把利益讲清楚。分别是薪酬杠杆系统、职级晋升系统和股权激励系统。分别对应的是发财升官、做老板机制，谈清楚了，接下来就是谈流程的问题，流程就是标准。那要想获得发财，升官做老板，要做到什么标准呢？流程标准明确了，要有符合的人进来，就需要文化的支撑。一个组织只有一条心的人才能走得远，思想统一，行动统一，目标一致、过程一致，要得到这样的结果，就要做企业的文化建设。所以机制、流程和文化是我们团队运营系统的三大关键

第二个，对外顾客。开一家餐厅去做战略定位之前，一定要先明确核心顾客是谁，核心顾客的明确就是用户定位，用户定位越精准，用户越细分，在设计产品和菜单，包括定价就会越明确。同时做营销活动的时候就会越聚焦，产生的效果会更好。这是在人的问题上我们要解决的两大问题，分别是团队管理和用户管理。

第三个问题，钱。

第一个，赚钱。如何通过营销创新来赚钱？

第二个，值钱。当我们有了一套持续盈利的系统之后，赚钱路径就会发生改变。一般餐饮企业的赚钱路径分为三步，分别是卖产品、卖模式和卖股权。也就是当产品营销和团队都没有问题了。接下来就可以进入到第二个阶段，就是加盟和连锁。

第三个，就是通过融资和上市进入资本赚钱的模式，也就进入到第二个和第三个阶段。企业也才能够真正是值钱的时候，也是能够持续赚钱的时候，企业要么卓越，要么淘汰，没有半死不活的灰色地带。