几乎所有餐饮店的菜品卖点都隐藏在食材和工艺这两大维度当中，万变不离其宗。
1、就是原料和食材，食材好，往往就代表着菜品好。所以很多餐饮店都把食材来源作为核心卖点。其实本质上就是在强调稀缺性常见的方式有三种。第一，强调地域，比如云南深山的羊肚菌，海拔三千米的藏香猪，地理环境越复杂，就意味着食材越高端。第二，强调时间，比如开春三月份的春笋，养足一百八十天的溜达鸡。你要么强调新鲜，要么就强调有机生长。第三，强调稀缺，比如一头牛仅供六克，它只选用牛身上最好吃的六块牛排，玩的是品质和高端。
2、就是工艺和做法，同一种食材，不同的做法就会呈现完全不同的口感。所以味道好的本质就是你的做法更独到方式也有三种。第一，强调大厨或者传承，比如费大厨的辣椒炒肉老字号的古法烤鱼，这都是在找背书。第二，强调做法创新，比如十秒爆炒的猪肝，不加一滴水的无水烹制，玩的是新做法，新口味。第三，强调做法讲究，比如文火慢熬十小时的牛骨汤，十八道工序的赤土扣肉，就是告诉顾客，你做的是功夫菜，当然出品也很重要。摆盘造型仪式感，同样也可以打造出不错的卖点。
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