#### 1. 定位

烘焙店的消费定位一般分为高端消费和大众消费两种，这直接决定了产品品质。定位是经营策略的基础，必须要明确自己的产品面向哪类消费群体。

#### 2. 选址

选址要根据自己的资金预算进行。针对消费人群的定位，选址范围应集中在商圈、高端小区或普通居民区周边。避免超出预算范围更改计划，因为资金不足可能导致烘焙店无法运营。

#### 3. 装修

装修可以简约但必须有风格。高端客户在意的不仅是产品，更是消费环境与身份的匹配。大众消费虽然侧重于产品，但装修的品质和风格也是吸引顾客的重要因素。

#### 4. 运营

由于消费群体的生活方式和消费观念的变化，实体店面经营模式受到冲击。部分经营者选择主动与客户互动，建立联系并利用互联网工具强化品牌宣传和消费再教育，以此建立更牢固的消费关系。

#### 5. 增加副业

增加副业是烘焙经营的必然趋势，无论是出于增加营收还是塑造品牌的目的。例如，甜点与咖啡、下午茶与热饮的关联，都是常见的副业组合。

#### 6. 服务

服务是烘焙经营的基础条件，也是增加盈利的先决条件。优质的服务能够带来更多回头客，从而增加盈利。

#### 7. 供应商选择

选择供应商时，应注重企业文化，看其是否围绕创造价值而非单纯的产品来进行合作。好的供应商不仅能提供优质产品，还能提供更多优质配套服务和商业价值。

### 二、咖啡销售话术与口感描述

#### 话术技巧：

耐心倾听顾客需求，观察举止表情了解喜好。

通过提问了解顾客口味偏好，如喜欢哪种口味的咖啡、是否对咖啡因敏感等。

全面了解所销售的咖啡产品，包括产地、烘焙程度、口感等，给予顾客准确建议和推荐。

参与咖啡培训，了解制作过程和品质评判标准，引导购买决策。

留下第一印象至关重要，保持友好和专业的形象。

清晰介绍产品特点和优势，用简洁的话语突出卖点。

根据顾客需求进行推销和建议，如推荐适合浓郁口味的咖啡。

耐心解答顾客疑虑和异议，如解释不同咖啡豆的咖啡因含量差异。

掌握制作咖啡的技巧，保证口感的稳定性。

保持店内环境整洁舒适，促进销售。

#### 口感描述：

风味是香气、酸度、苦度、甜度和醇厚度的整体印象。

酸度是咖啡入口后的滋味，所有高原咖啡都具有的特质。

醇度是饮用后舌尖留有的口感，变化多样。

咖啡的气味具有特异性和综合性特征，常用词包括焦糖味、炭烧味等。

深色烘焙法的苦味是刻意营造的，而常见的苦味可能是由于咖啡粉过多或水太少导致的。

低地咖啡通常口感清淡、无味，反之亦然。

咖啡若加热过度会产生含盐的味道。

某些咖啡具有独特的芳香与特殊气息，如香料般的甜美特质。

温和形容的是除巴以外的所有高原咖啡的调和、细致的风味。

柔润常用来形容低酸度的咖啡，具有香甜的特点。

六、很多好友向我咨询，表达了想做私房烘焙的想法，但常常中途放弃。一方面是因为时间上的限制，另一方面则是练习次数太少，一次失败便觉得难度太大而选择放弃。在此，我仍建议这些朋友们多作尝试，并将烘焙视为一种爱好，享受制作甜品的过程，无论成功与否。

烘焙技艺的探讨

烘焙业是一项技艺性极强的行业，制作出的产品需兼具美观与美味。从法式西点、韩式裱花到巧克力捏塑等高端甜品，要想精通，必须熟能生巧。再多的理论知识，没有实践都是纸上谈兵。比如戚风蛋糕，很多人都觉得难以掌握，这往往是因为练习不够。如果你已经尝试了无数次，那么成功必然近在咫尺。

关于学习烘焙的建议

我想给大家几个小建议。烘焙是一项非常繁琐且耗时的技艺，需要极大的耐心。随着学习的深入，你会发现这个行业有着无数的设备和材料需要投入，需要有充分的心理准备。长期对烘焙保持兴趣，会在烤蛋糕、做面包的过程中帮助你坚持下去。

自学固然有其乐趣，但进步较慢。报名参加烘焙课程固然是学习的好方式，但时间和经济成本较高。幸运的是，现在有许多烘焙学习软件如“下厨房”、“米熊”等APP，以及像悟空问答这样的平台，上面都有丰富的教程和配方，通过视频教程，新手也可以轻松上手。

许多优秀的烘焙师傅都开设了甜品店，他们不仅技艺高超，也懂得如何将甜品销售给顾客。如果能有机会在甜品店向他们学习，将能迅速成长。

再次呼吁那些想要尝试私房烘焙的朋友们，不要因为时间和练习的困扰而选择放弃。将烘焙视为一种爱好，享受其中的乐趣，无论结果如何，都是一次宝贵的经验。