想提升餐饮企业管理能力？这个培训班不容错过！
发布时间:2025-03-13 04:42:48
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| 分类 | 具体内容 |
|---|---|
| 行业现状 | 已过租个店铺就能赚钱的时代，2010 - 2019年全国餐饮百强企业利润率不足10%，存在“三高一低”困境，由增量市场竞争进入存量市场竞争，资本、科技等行业跨界联合使竞争更激烈。中国餐饮企业平均寿命3年，家族式管理数量平均不超3家，人才流动性排前3，重视人才培养比例、人才结构大专以上比例、具市场竞争力企业比例、引进现代餐饮管理模式比例、投资者懂餐饮管理比例均不超3%。 |
| 行业趋势 | 系统化转型（从粗放管理到体系化、精细化管理）；规模化转型（资本助力，连锁扩张，出现巨头）；品牌化转型（强化品牌势能，获品牌溢价）；数字转型（互联网+时代，大数据等全方位改变行业生产力）；朝着品质化、智能化、绿色化方向发展，不断创新业态和经营模式，呈现数字化、智能化、绿色化、多元化发展趋势，拓展外卖、预制菜等新消费场景和业态。 |
| 行业挑战 | 常规管理上：企业流程标准化程度低，品质、服务不稳定；多门店、跨区域拓展受制于企业人才储备；自身人才培育能力不足，外聘人员融入企业文化及氛围成本高；组织能力弱，在食品安全等应急事件上反应能力不足。未来发展上：餐饮行业人才发展水平滞后于产业发展水平，复合型餐饮管理人才难觅。还存在高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验；餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁；菜品口味变化无常，客户满意度下降等问题。 |
| 行业机会 | 场景的转换、商业模式的颠覆、游戏规则的重构，带来新契机。消费升级，消费者对餐饮品质、个性化体验、健康饮食需求增加，为行业发展带来机遇。 |
| 餐饮企业管理定义及特点 | 定义：通过一系列组织、协调、计划、控制和监督活动，实现餐饮企业高效运营和盈利目标的过程。特点：规范性、系统性、动态性和创新性。对餐饮企业运营全过程管理，包括战略规划、市场营销、服务管理、采购管理、人力资源管理等，需运用现代管理理论和方法，结合餐饮业特点制定科学管理制度。 |
| 培训课程及服务机构 | 云学堂绚星：依托“平台科技—内容研发—顾问服务”三重优势，从基础业务经验萃取、企业标准化建设到培训全体系搭建，提供餐饮企业培训全场景解决方案，助力数字化转型。汉源东方：创立于2008年，专注餐饮行业，提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案，服务客户超10万家，同学超50万人，与70%以上国内餐饮企业*100深度合作，汇聚50余位专家，与多所知名院校战略合作。餐饮树商学院：专注为中小微餐饮门店提供咨询、培训、全案策划等赋能服务，投资潜力品牌，累计举办70 + 期培训，羊汤哥·祁迹带领团队致力于帮助10万家中小微餐饮门店盈利增长翻5倍。 |
| 培训课程内容 | 包括酒店宾馆课程学习、餐饮餐厅课程学习，如高级经营管理课程、营销课程、总经理六大职责课程、经理人及店长课程、开业筹备筹建课程、人力资源课程、市场营销实战班、OTA运营及操作技巧课程、4C营销课程、QSC管理、8S管理、6S管理、直播视频营销、收益管理、业绩翻倍课程、工资翻倍课程、高质量服务课程、员工服务意识课程、执行力团队激励课程、高级餐饮餐厅管理课程、开业营销策划、互联网餐饮市场营销、会员营销、直播短视频营销、各类宴会营销、赠送营销、翻台满技巧、外卖课程、菜品价格管理等。 |
| 相关书籍 | 《餐饮企业管理》：从理论和实践结合入手，系统介绍餐饮企业管理基础知识，以原料在餐饮企业中的流动顺序安排结构，共分十章，还选相关案例分析，提高学习直观性。 |
| 政策法规影响 | 食品安全法规：国家监管日益严格，企业需确保食品安全。税收政策：调整对经营成本有影响，企业需合理税务筹划。劳动法规：餐饮为劳动密集型行业，需保障员工权益，提高满意度。环保政策：企业需加强环保意识，推广绿色餐饮，降低能耗和排放。 |
| 餐饮市场细分领域 | 中式正餐：以传统中餐为主，注重菜品口味与文化传承，市场占比较大。西式快餐：以快餐文化为背景，提供便捷、高效服务，受年轻人喜爱。特色小吃：各地特色丰富，满足不同口味需求。休闲餐饮：结合休闲娱乐与餐饮服务，提供舒适用餐体验。 |
| 餐饮管理基础知识与技能 | 餐厅日常运营管理：包括开业准备、营业时间安排、服务流程设计等。餐厅流程优化：针对运营问题进行流程梳理和优化，提高效率。餐厅人员管理：包括员工招聘、培训、考核、激励等，确保员工队伍稳定高效。菜品标准化与规范化：确保菜品制作过程和成品质量符合标准，提高制作效率。 |
注：“三高一低”指人力成本高、原材料成本高、房租高、利润低；QSC管理指质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）管理；8S管理指整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）、节约（Saving）、学习（Study）管理；6S管理指整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全管理。
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