1. 如今有些店家利用顾客的心理，人为制造排队现象，以此提升人气。这种方法并非长久之计，真正吸引顾客的关键仍在于商品本身的质量。

2. 在赠送商品时，店家会故意减缓制作速度，让店面产生等待现象。

3. 店家还会在想方设法在等待区留住顾客，制造热闹氛围，比如提供娱乐设施、免费美甲等服务。

从社会心理学角度看，当菜单上的选择过多时，顾客反而会感到焦虑和纠结，从而倾向于选择熟悉的菜品，不利于推广新品。菜单设计应精简，避免过多的选项。对于像麦当劳、肯德基等提供多种商品的餐厅，由于选择过多导致顾客点餐时间过长，无形中增加了顾客的决策成本，影响餐厅的运营效率。过多的菜品也会降低熟客的点餐满意度。因此餐厅要找到自己的核心产品并将其特色发挥到*。

四、利用顾客的身体感知提升销售额。高客单量的餐厅往往提供的是综合性高性价比的商品。顾客对用餐环境要求不高，只要整体的用餐体验满足其期望即可。在餐厅设计中，桌椅的摆放也是经过精心策划的，让人坐得久了会感到不适，从而加快顾客的流动。要避免在菜单上出现金钱符号，以减少顾客的复杂心理反应，提高平均客单量。

二、销售人员培训师的角色与职责

1. 根据公司的业务需求，组织并策划产品的培训，管理导购团队。

2. 完善公司业务培训体系，开发相关课程并进行讲授，以提升团队成员的业务能力。

3. 负责公司项目培训的落地实施，跟踪分析线下业务团队的表现，反馈培训效果及绩效情况。

任职要求：

1. 本科及以上学历，具备良好的沟通能力、清晰的思路和高效的工作能力，能亲自讲课并适应出差。

2. 熟悉门店导购体系的培训或具有金融业务培训经验。

3. 至少3年的销售类培训经验。

关于餐饮营销的一些心理学实验表明，过多的选择会让消费者感到纠结，降低购买决策的效率。对于菜品丰富的店铺，可以通过培训店员使其了解菜品特色，根据顾客需求进行推荐，或者设置门店的套餐产品来减少消费者的决策成本。餐厅的背景音乐等细节也能影响顾客的消费体验，从而影响到餐厅的营销效果。

三、如何培训餐厅服务员

1. 服务礼仪和对客服务是最重要的。服务员必须具备的素质包括微笑服务、态度友善、手勤脚勤眼勤嘴勤等。

2. 仪容仪表要整洁大方。

3. 对于难以管理的问题，需要赏罚分明以提高工作态度和效率。

一、服务员的基本职责和岗位培训

作为领位服务员，你需要具备勤苦耐劳的精神，服从上司的分配指派，仪表整洁美观，彬彬有礼，热情接待每一位客人。在岗位培训方面，你需要学习领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

二、服务流程及细节处理

你需要做好开餐前的准备工作，如摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡等。在接待宾客时，要负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，然后问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，并做好记录。你需要负责礼貌地将客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座，并留意照顾客人跟随你进入餐厅。你还需要了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

三、优质的餐厅培训计划方案

为了确保服务质量和饭店运营水平，我们制定了全面的餐厅优质培训计划方案。所有进入饭店工作的服务人员都需要接受饭店组织的考核，考核内容涵盖多个方面，包括个人简历及家庭状况简介、工作能力、对服务工作的认识、对酒店条件的看法、基本素质、人际交往能力、服务程序掌握情况、菜系知识、对川菜特点的理解等。

在培训过程中，服务人员需要熟记员工守则和职责，并考试通过。他们还需要学习介绍和推荐酒店的方式、向顾客和领导提建议和做自我批评的方式、学讲普通话和掌握语言艺术、站立、行走、注视的方式等。对于如何为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单、怎样摆台、折花、布置就餐环境等实际操作技能，也需要专人讲解、示范和按照讲解要点进行演习。

除此之外，服务人员还需要学习如何巧妙地将自己介绍给客人、如何简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点、如何根据顾客的消费要求向客人推荐名优菜点和酒水等。在培训中，服务人员还需要学习如何处理饭菜质量和服务质量上的问题，以及如何通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的优势。他们也需要学会保持个人卫生，掌握食品卫生要求和制度，以及餐具卫生保养知识和方法。

培训要求：

一、掌握安全用火、防火知识及处理办法，熟悉基本制度，懂得处理、鉴别方法，边讲解边示范。

二、学会与社会各界人员打交道的安全知识。

针对以下服务场景提出问题并解答：

1. 菜单出错或送错菜品应该怎么办？

2. 客人按菜谱点餐而厨房缺货怎么处理？

3. 客人在菜品中发现异物如钓钩、玻璃渣、蚊蝇等该如何应对？

4. 油水、茶水、饮料等弄脏客人衣物该如何处理？

5. 饭菜质量引发客人不满如何化解？

6. 客人因服务不周或上菜不及时而发牢骚怎样处理？

7. 客人想要进入包间消费但消费标准不足应如何解决？

8. 针对因饭菜酒水服务不满意而拒付费用的客人如何处理？

9. 醉酒客人行为不检点甚至破坏酒店设备该如何应对？

10. 客人对酒店提供的烟酒饮料认为是假货该如何处理？

11. 客人不小心损坏酒店设备如餐饮用具、娱乐设备或家具怎么办？

12. 遇到客人对服务人员有不当行为或言语如何处理？

13. 客人要求赠送礼品而酒店没有时该如何应对？

14. 客人消费时间过长影响下一餐准备工作怎么解决？

15. 客人遗失个人物品找不到时如何处理？

16. 对于消费金额少却要求优惠折扣的客人如何应对？

17. 客人自行演唱歌曲而不愿付费该如何处理？

18. 应对因客人自己失误导致的摔伤、割伤或烫伤事件？

19. 客人未带足现金或支票需要在酒店用餐时怎么处理？

20. 发现收银台算帐错误时客人要求核对帐单怎么办？

五、负责保管餐厅菜单及酒水单，若发现其有损坏或污渍，需及时进行更换，确保其始终保持整洁且良好的状态。

六、定期主动询问宾客的意见与建议，详细记录客人的相关信息，并积极开展客史档案的信息收集工作。与服务人员保持密切沟通，以提升宾客的满意度和餐饮服务的品质。

七、负责调换并妥善保管餐厅的布草用品，确保其数量充足且处于正常使用寿命内。若发现不足或损耗，需及时向领班汇报并作出相应处理。

八、当班结束后，与下一班做好详细的交接工作，确保工作无缝衔接。在营业结束时，需认真清理所负责的区域，做好收尾工作，并确保节能减排。

一、遵循领班的安排，与传菜员紧密合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的餐饮服务。包括点菜、上菜、酒水服务以及结账等环节，始终保持良好的服务形象。

二、餐前需认真进行各项检查工作，并按照规定标准摆台，准备好各类开餐用品和用具。负责区域内的设施、设备清洁保养工作，为宾客提供一个优雅、清洁、安全的用餐环境。

三、熟悉餐厅的菜单和酒水单，积极且巧妙地向宾客进行推销，准确无误地填写宾客的点菜单和酒水单。

四、主动征询宾客的意见与建议，积极帮助解决就餐过程中遇到的问题。如有需要，将客人的反馈详细记录在质量信息卡上，并及时反映给领班。

五、做好区域内的餐具、布草及其他杂项的补充替换工作，确保餐饮服务的正常进行。

在完成工作交接后，要全面检查环境设施，做到万无一失。上午的工作从8:30开始，至11:00结束；下午的班次则是从2:00开始至4:30结束。通过这样的培训安排，学员将能够熟练掌握餐厅服务的基本技能和程序，提高语言表达和实际工作的应变能力及心理素质。他们将能够灵活运用所学的知识，为客人提供满意的服务。

（六）中餐宴会的接待服务流程及技巧讲解

二、举办“54”青年节主题演讲比赛：“让青春在这里闪光”，以激发青年人的活力和热情。

为更好地贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高我县餐饮服务从业人员的食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际情况，特制定本培训方案。通过对餐饮服务从业人员进行食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等方面的培训，增强企业的食品安全第一责任人的意识，提高自我管理水平。强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，并提高其操作技能，以预防食品安全事故的发生。

培训对象主要包括学校（幼儿园）、事业单位食堂以及餐饮服务单位的从业人员等管理人员和加工操作人员。培训内容将涵盖食品安全法律法规、餐饮服务食品安全业务知识等方面。培训时间将根据实际情况确定。县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。培训结束后将进行考试，合格者将获得餐饮服务从业人员培训合格证明。对于考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将要求其所在单位暂停相关人员从事食品经营活动，直至其经过培训和考核合格后方可重新上岗。