我们这几年一直强调观点，就是数据指导经营。这就是我们学习一些发达国家的一些管理。比如说精益管理。我们每个月必须有个会议，叫财务分析。会分析什么？分析毛利率，企业的毛利率是企业的命脉，毛利率高，不用想一定是盈利，毛利率低一定是成本大。成本大背后逻辑是什么？有可能是几个关键点，库存大，库存大就会造成无形的浪费，也有可能是主产品设计的不合理等等，有几个因素都会影响毛利。所以我们一直给大家推广一种理念，在我们店里学习精益管理，尽量做到当天库存。我跟很多伙伴在一起交流，它是没有什么没有进销存体系的。但是他跟我说，老师我也盘点库存不大，各位我尽量在这里阐述观点。有可能你月底盘点库存确实不大，但不代表你这个月没有浪费。如果你经营企业已经每个月在研究数据分析会了，你不妨可以跟我探讨一下。
如果你连个财务都没有，那我说这东西可能没概念，甚至根本就不懂。我最后真正的探讨如何做到标准化，如何做空间管理，环境管理，如何做到菜品管理，如何做到人事管理。我刚才讲了库存少，但是不代表中间没有浪费。我们在金融部门按月来结算，有可能你月中有可能你月底就都会产生浪费。如果你没有核算，没有监管，这个浪费也会持续出现。所以各位现在再也不是低头走路的时候，现在在我们看抬头看天就经营几大板块，我们会一一给大家讲解。刚才给大家阐述的就是基本的一个数据概念。你比如说我们店里有一个菜品，我觉得这个菜比较low，我不愿意吃。我作为老板来讲，我不愿意吃，是不是不就不应该卖吗？事实不是这样，事实是，我们厨师长告诉我，这个菜品上个月销售的很好，大概卖了1300份，毛利在69左右等等。他会跟我清晰的讲述数据。我在数据面前我就闭嘴。但是如果你没有数据，你这个老板说说你的菜品一般，那是不是我们作为管理者，就要试图着少卖一点这个菜品呢？所以各位你看看有很多人把餐厅开开自己想要的样子，自己认为的菜好吃就要卖，自己认为菜不好吃就不卖。所以各位你在数据面前一切都是苍白的，你认为的东西都是假的，只有数据是最真的。
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